銀鱈魚不適合嬰幼兒和孕婦！別聽母嬰號瞎推薦

園藝 12-24

銀鱈魚集肉質細膩、口感溫馴等諸多優點於一身，近年成為了餐桌上的新寵。動輒百元一小片的售價，讓它躋身高端魚類之列。網上隨手一搜「銀鱈魚」，就能跳出許多諸如「完美輔食」「嬰兒首選」「媽媽至愛」等關鍵詞。問題是，銀鱈魚根本不適合嬰幼兒和孕婦食用啊！

銀鱈魚。圖片：圖蟲創意

「銀鱈魚」，究竟是什麼魚？

「銀鱈魚」其實並不屬鱈形目，它和傳統意義上的「鱈魚」的關係也很遠。雖然聽上去高大上，但看起來並沒有想像中那麼「玉樹臨風」。市面上以「銀鱈魚」為商品名的魚類大致包括兩種：裸蓋魚Anoplopoma fimbria和小鱗犬牙南極魚Dissostichus eleginoides。

裸蓋魚，英文名Sablefish，商品名包括銀鱈、黑鱈、藍鱈等，屬鮋形目裸蓋魚科。主要分布於北極周邊的白令、阿拉斯加等海域，棲息深度可至2000多米，是一種冷水底棲魚類，捕食甲殼類和小型魚類，壽命接近百年。

裸蓋魚。圖片：NOAA Photo Library

裸蓋魚體長可達120厘米，體表呈藍灰或黑色，這也是它被俗稱為「黑鱈」（black cod）和「藍鱈」（blue cod）的原因。裸蓋魚的主要市場在歐美，是北美商捕價值最高的魚類之一，國內售價約300元/公斤。

做熟的「黑鱈」。圖片：mccun934 / flickr

小鱗犬牙南極魚，也俗稱巴塔哥尼亞齒魚，英文名Patagonian toothfish，商品名包括銀鱈、南極鱈、犬牙魚、美露鱈、智利海鱸、法國銀鱈等，屬鱸形目南極魚科。主要分布於南極海域，棲息深度可至3000多米，也是冷水底棲魚類，捕食甲殼類、頭足類和小型魚類，壽命約50年。

小鱗犬牙南極魚。圖片：NOAA Photo Library

小鱗犬牙南極魚可以長到2.3米，超過100公斤重。它的近似種南極犬牙魚D. mawsoni也會被當作銀鱈魚銷售。「犬牙魚」在國內市場上比裸蓋魚更常見，由於其資源有限，價格會比裸蓋魚高，國內售價約400-500/公斤。

典型的「銀鱈魚」商品照。圖片：圖蟲創意

「銀鱈魚」為什麼不適合嬰幼兒和孕婦？

銀鱈魚除了一根脊骨，幾乎沒有細刺；魚肉烹熟呈「蒜瓣」狀，肉質嫩滑白皙，口感細膩溫馴，甚至有股淡淡的奶香；銀鱈魚作為大型深海魚，富含DHA和EPA不飽和脂肪酸，這些都是它的優點。但是，它不適合嬰幼兒和孕婦！

美國食葯監局（FDA）和美國環保署（EPA）共同頒發的草案中建議：因為魚類含有的ω-3 脂肪酸對胎兒大腦發育至關重要，孕期和哺乳期女性應適當多吃 DHA 和 EPA 含量相對高的魚類（建議不少於 340 克每周）。同時也強調，對甲基汞含量相對高的魚類應謹慎。

魚油富含ω-3 脂肪酸。圖片：Pixabay

甲基汞是無機汞離子在微生物作用下生成的，廣泛的存在於江河湖海中，被食物鏈底端魚蝦攝取後，會通過食物鏈作用逐漸在大型魚體內富集，進入人體後主要損害神經系統。世衛組織給出的人體對甲基汞每周可耐受最高攝入量為1.6微克 / 公斤體重。（註：ppm=mg/kg）

那麼，銀鱈魚的甲基汞含量是怎樣的呢？

美食葯監局FDA「商業魚類和貝類甲基汞含量數據」（2012）給出了兩種銀鱈魚的甲基汞含量情況為：裸蓋魚的甲基汞含量平均值為0.361ppm、中值為0.265ppm；小鱗犬牙南極的魚甲基汞含量平均值為0.354ppm、中值為0.303ppm。

烹熟的銀鱈魚肉呈「蒜瓣」狀。圖片：圖蟲創意

銀鱈魚的甲基汞含量在食用魚中屬於中上水平，這是由它所處的食物鏈位置決定的（生長周期長+食物鏈頂端）。均值甚至在黃鰭金槍魚和長鰭金槍魚（罐頭原料）之上，儘管它生活在相對純凈的海域。對比一下，海蝦的甲基汞含量均值為0.001ppm；三文魚0.02ppm；鯡魚0.08ppm，它們和銀鱈魚的甲基汞含量不在一個數量級。

假設體重60公斤的正常人，簡單計算得到每周攝入甲基汞不應超過96微克，如果銀鱈魚甲基汞含量按0.30ppm計算，每周銀鱈魚的攝取量不應超過300克，孕婦和體重較低的兒童還要更少，並且，這還沒有考慮其它食物中甲基汞的含量。這就是為什麼，銀鱈魚雖然優點很多，但作為嬰幼兒和孕婦的食物，尤其是做成輔食，並不推薦。

「推薦」和「控制食用量」的一些魚類：銀鱈魚食用量成人每周不應超過手掌（掌心）大小，兒童需減半，幼兒不推薦食用。圖片：fda.gov

普通成年人也不推薦食用過多，一個月兩三次，一次不超過手掌（掌心）大小。圖片：圖蟲創意

日常食用的水產中，相對安全的通常為食物鏈底端的物種和大洋性速生魚類，譬如海蝦、牡蠣、扇貝、沙丁、鯡魚、魷魚、海蟹、三文魚、真鱈、鯧魚等；需要控制攝入量的包括螯蝦、鮟鱇、大比目魚、鯛魚、石首魚（黃魚類）、鯖魚、馬鮫、石斑魚、銀鱈魚等，偶爾能過嘴癮的包括鯊魚（涉保除外）、旗魚、大型石斑、大型金槍魚等。