吃火鍋 辨體質選鍋底

廣州日報訊 （全媒體記者翁淑賢 通訊員許詠怡）火鍋是冬季的標配，很多人喜歡吃火鍋，一來熱熱鬧鬧，親友聚在一起很有氣氛；二來熱氣騰騰，可驅走一身的寒氣。

很多火鍋店都會推出多種鍋底湯料供大家選擇，不少街坊在家自製火鍋也會放些藥材。但到底該怎麼樣選鍋底呢？廣醫二院番禺院區中醫科主治醫師鄭艷華結合不同體質的人群支招如下——

1.溫補陽氣鍋底

特別適合怕冷、手腳冰涼，疲倦乏力，容易感冒的人群；可用黃芪或党參、淮山、枸杞子、紅棗加清水或配合雞肉來做鍋底。

2.補血養陰鍋底

特別適合面色黃、嘴唇偏白、精神不振、易疲勞、頭暈的人群；可用淮山、玉竹、沙參、當歸或川芎、枸杞子加清水或配合甲魚、龜作為鍋底。

3.祛除痰濕鍋底

特別適合頭面容易出油、體胖、舌苔厚膩的人群；可用五指毛桃、薏米、白扁豆、赤小豆，淮山加清水或配合老鴨或水鴨作為鍋底。

4.健運脾胃鍋底

特別適合容易胃痛、少食生果即腹痛腹脹的人群；可用粥作為湯底加上少量胡椒、生薑，配合魚肉來打火鍋。

在食材選擇方面，動物內臟和各類海鮮是很多人的「心頭好」。但總有人在吃完火鍋後痛風發作。

鄭艷華提醒，在常見的火鍋食材中，海鮮和動物內臟屬於嘌呤含量較高的食物，如毛肚、鵝腸、鴨血、牛脊髓以及海貝、海蟹、鳳尾魚、沙丁魚、魚籽等均是典型高嘌呤食物，平時尿酸高的人切忌多吃。

而嘌呤含量最低的是生菜、油麥菜、捲心菜等葉子菜，另外土豆、西紅柿、蛋類食物嘌呤含量也很低，適合平時尿酸高的人群食用。尿酸高、想防痛風的人，除了盡量選擇低嘌呤的食材，還應選擇接近清水的清湯鍋底，不喝火鍋湯。

另外，建議大家吃完火鍋之後幾餐的飲食清淡一些，多吃粗糧、豆類、蔬菜。如果出現口苦、咽痛、便秘、長痘等，可以喝些金銀花茶、菊花茶、綠茶等。

鄭艷華還特別提醒，打火鍋時要注意別吃得太快太急。一般來說，口腔、食道黏膜一般只能耐受50℃~60℃，但剛從火鍋里撈出來的食物，往往溫度過高。如果同時配上辛辣的鍋底或調料，不但容易被食物燙傷口腔、食道以及胃黏膜，還容易引起口腔潰瘍、咽喉疼痛。從沸騰的鍋里夾出的食物，最好先放在小碟里涼一涼再吃。平時易口舌生瘡的人還應該少吃辛辣的火鍋，以免誘病或加重癥狀。

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