讀者徵稿 冬月豆絲香

年味 圖源攝圖網

豆絲，顧名思義，是豆子做成的絲條嗎？算對了那麼一點兒吧。武漢的年味，就從灌香腸、腌臘魚臘肉、打糍粑，還有這「攤豆絲」開始。

道光三十年刻印的《漢口竹枝詞（卷二）·時令》有記載：「三天過早異平常，一頓狼餐飯可忘。切面豆絲幹線粉，魚餐圓子滾雞湯。」據說豆絲在黃陂發明，黃陂位於武漢北郊，也是花木蘭的故鄉。以前冬閑時，黃陂農村幾乎家家戶戶都攤豆絲。豆絲的原料是早稻米、黃豆、綠豆約以10:1:3混合而成，也可以只選一種豆。浸泡12小時左右，泡久了，缺少勁道；泡短了，口感又會不夠細膩。如果晚飯後浸泡，第二天一早就可以將發泡好的米豆磨碎成漿，開始攤皮。

豆絲 圖源網路

以前攤皮的工具是蚌殼，池塘干塘時撿幾個，選個最順手的。殼的凹面盛漿，背面來攤皮。在攤豆絲的師傅手裡，它全然是一個靈動地芭蕾舞者。一碗漿倒下，只是那麼輕柔地一旋，鋪開華麗的裙擺，一張豆絲成形！蓋上鍋蓋，待邊沿翹起即可起鍋。現在很少看到蚌殼，都用竹刮子了。攤皮是個技術活，鍋底的火勢要穩定，溫度高了會糊，溫度不夠又不成形。旋得要平穩，才不會一邊薄一邊厚。燒柴草的土灶攤出來的最正宗，一灶兩鍋，等待一口鍋里熟的時間，攤另一口鍋里的。趁熱抹醬或包上餡料吃，於各種卷餅而言，又是一番風味！

起鍋的豆皮攤在門板上，涼後要儘快切絲，久了，水分散失後容易切散。小孩兒們就幫著卷皮，卷好排列在一個大筲箕里，運送到案板前待大人切絲，蹦來串去地跟著忙活和樂呵！

熱乾麵

新鮮豆絲也叫「濕豆絲」，配大蒜炒尤香，也可以煮，還有人像做熱乾麵一樣做熱干豆絲。只是不耐久存，新鮮的吃幾天，其餘的需要晒乾。家家戶戶的屋前、房頂攤滿了晾曬的豆絲，年味濃濃地瀰漫在冬日的暖陽里。

臘肉炒豆絲 圖源網路

小時候，每年冬季，爸爸總會從黃陂帶回一大包干豆絲。他平時常幫老家人，農村親戚沒什麼像樣禮物，這些豆絲、糍粑、土雞蛋、花生、紅薯就是他們最質樸的感恩。媽媽取下家裡晾掛的臘肉切片，一片片紅白分明、晶瑩通潤，熱鍋將之爆香，待油脂浸入噴香的菜籽油，倒入一碗水，「刺啦」一聲，輕煙撩起。趁這冷水下入豆絲，糊湯綿軟之時，抄上幾把打過霜的白菜，調料蔥花一撒，盛上一大碗，醇厚的腊味夾於清冽的豆香！屋外雪窖冰天，屋裡熱氣飄盈。我總以燙為理由，咂吧著小嘴，一根根夾著品。那是兒時寒冬里的溫馨，也是記憶里的「施比受更有福」。

長大後，嫁的婆家也在黃陂。婆婆常常買回一張新鮮的整豆絲，煎到底面焦黃、豆香撲鼻時，包上腌菜，端給我們吃。那是她兒子從小愛到大的美食，是永遠滋養先生的「媽媽的味道」。

在結婚頭幾年的春節里，因為那年年都在男方家過年的規矩，也因為初婚的各種家族摩擦，我常是帶著情緒回婆家的。近年發現，其實每次回去公婆都盡量讓我「享福」，不讓我干任何活。待我睡到自然醒，婆婆端上一碗臘肉煮豆絲，又添了公公親手做的肉丸魚丸，以及數個荷包蛋。吃著吃著，也覺得：不像樣呀，得早點起來幫忙婆家準備接客的飯菜！吃進去的是美食，品出來的漸是相處的包容了。

現在，我給女兒做，以後還會教她做。傳的是廚技，是溫馨，是言傳身教於子女的美好傳承。

微信排版：王小懶

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