火雞辣么丑，為什麼要吃火雞？

原標題：火雞辣么丑，為什麼要吃火雞？

作者：邵鑫月

編輯：kamin、Yuki

如果有「世界最丑鳥類比賽」，那麼滿臉肉瘤面容可怖的火雞，一定會榜上有名。

作為歐美國家感恩節、聖誕節的傳統菜肴，家養的火雞終其一生可能只去過兩個地方：農場和烤箱。

不過，你也許不會想到，這些「丑鳥」的祖先也有過「光輝歷史」——它們在數百年前曾是美洲原住民神殿中的「貴客」，甚至被當作陪葬品。

你看這個火雞長得又禿又凶，這樣下去不行的，不如……把它做成烤火雞?圖片來源：Pixabay.com

那麼，從廟堂之高走進尋常百姓的廚房，火雞在上千年來都經歷了些什麼呢？人們因何相中這樣一種「丑鳥」，把它們從野雞培養成「大型造肉機」的呢？這一切，都得從中美洲的史前森林說起。

火雞自述：我是誰？我從哪來？

從分類學角度來講，「火雞」是一個屬名，歸屬於雞形目吐綬雞科。在北美和中美洲森林中，火雞屬一共有兩個種：眼斑火雞（Meleagris ocellata）以及普通火雞（Meleagris gallopavo）。前者主要分布於尤卡坦半島的茂密森林中，並沒有被馴化為家養動物。而後者則是現代家養火雞的祖先，最初在墨西哥中部、北部和美國都有發現，包括六個亞種：

1.火雞指名亞種Meleagris gallopavo gallopavo

2.火雞中部亞種Meleagris gallopavo intermedia

3.火雞大平原亞種Meleagris gallopavo merriami

4.火雞墨西哥亞種Meleagris gallopavo mexicana

5.火雞佛羅里達州亞種Meleagris gallopavo osceola

6.火雞東部亞種Meleagris gallopavo silvestris

不同火雞曾經的地理分布。圖片來源：參考文獻[1]

你看，美國南部和墨西哥曾經遍地「野火雞」。而這6個亞種，究竟是哪一種被馴化成了今天的家養火雞？圍繞這個問題，動物考古學家們進行了半個世紀的探討。

早在1966年，一位愛好鳥類研究的化學家Arlie W. Schorger就研究了墨西哥中部山谷發掘的火雞骨頭。他認為，這些曾生活在公元前200年至公元700年的火雞可能已經被馴化過了[2]，而分布在這一地區的很可能是火雞的指名亞種M. g. gallopavo。不過，由於缺少進一步鑒定，這一推斷仍然很模糊。

直到2010年，西蒙菲莎大學的考古學家利用古DNA技術才讓答案見了分曉。研究者對美國和墨西哥出土的火雞骨骼和糞便化石進行了線粒體DNA研究。分析表明，現代家養火雞與墨西哥中部的指名亞種親緣最近，而與美國西南部等種群親緣較遠。這一結果進一步證實：野生的火雞指名亞種M. g. gallopavo是今天全世界家養火雞的野生祖先，其馴化中心為墨西哥中部地區。此外，美國西南部或東部可能也有當地的野火雞亞種被人類馴化過，而瑪雅人甚至試過馴化眼斑火雞，但它們的香火併沒傳承下來，對現代家養火雞並沒有遺傳貢獻[3]。

確定了火雞的老祖先，接下來就可以由此推斷火雞最早馴化的地點與時間了。

從考古發掘記錄中我們可以得知，目前看來，最古老的家養火雞遺骸出現在墨西哥特拉提科遺址（Tlatilco），其年代為公元前1200-900年[4]。而在稍晚一些的時候（公元前1150–850年），墨西哥南部聖喬斯莫戈特遺址（San Jose Mogote）中也發現了火雞遺骸，這些火雞很可能是當地人從北邊買來的[5]。也就是說，早在距今兩千多年前，墨西哥原住民就已經開始馴化甚至販賣火雞了。

墨西哥科利馬豎井墓文化出土的火雞形陶哨（公元前200年—公元500年，圖片來源：參考文獻[6]）

養火雞，可能是無奈之舉

人類最初出於什麼目的來馴養火雞的呢？美國考古學會的研究者認為，選擇養火雞，可能並不是人們的本意，只是因為火雞實在太「粘人」了……

火雞：再嫌我丑，我就賴著不走！圖片來源：Pixabay.com

1944年，為了觀察野生鳥類和工作人員之間的關係，火雞被引進美國梅薩維德國家公園。結果，它們很快佔領了投喂站，甚至搶奪了周圍居民的溫暖居所。儘管人們向空中鳴槍，乃至使用了「櫻桃炸彈」，火雞仍然不退縮。

由此推測，生活在火雞分布地的古人，可能也遭受了同樣的痛苦。當他們知道自己無法趕走火雞時，很可能會把火雞關起來以保護莊稼和食物儲備，接下來才逐步意識到這種鳥在食物和工藝品方面的價值。

在一款名為《饑荒》的生存類遊戲中，主人公辛苦經營的漿果田常常因為嘴饞的火雞光顧而絕收，遇到這種情況，玩家大多會選擇將其捕獲並變成「雞腿」充饑。圖片來源：《饑荒》遊戲

起初，火雞的飼養規模非常小，並沒有被原住民當成主要的食物來源，很多地區的養殖方法也近乎野生放養。考古學家推測，火雞在當時更可能是饑荒年份的應急食物，或是在貴族舉行儀式、宴會時，用來展示身份的高貴物種。

阿茲特克文明中出現了火雞形象的神。圖片來源：Sciencealert.com

考古證據也證明了這種說法，當瑪雅文明人口數量達到了頂峰，周圍大型動物數量開始減少時，飼養火雞的數量並沒有顯著地提高。這說明，瑪雅人當時根本就沒指望用火雞來填飽更多人的肚子。

事實上，火雞一直被瑪雅人和阿茲特克人視為珍寶，用作儀式、祭祀用品，甚至被當成神的替身。

在阿茲特克文明的首都，儀式、宴會和圈養食肉動物需要數千隻火雞作為貢品。而在瑪雅地區，火雞骨骼遺存大多發現於宗教廟宇和墓葬中，或是與貴族儀式器物一同出土。瑪雅文明的維斯塔赫爾莫薩 (Vista Hermosa)遺址最能說明問題，其墓葬中火雞骨頭出現頻率極高，但在生活垃圾中的卻是缺失的，說明這些火雞在這個遺址中並不是作為食物而存在的。

阿茲特克文明發源於墨西哥，以殘暴的奴隸統治和宏偉建築而聞名，後被西班牙殖民者所滅。圖片來源：Wikimedia|Thelmadatter

與生俱來的的「貿易氣質」

自被人類馴化以來，火雞就充分展現了自己做「進出口貿易」的特長。當然，它們不是商人，而是被販賣的貨物。早在公元前1000年左右，美洲大陸的跨地區火雞貿易就已經存在了。那個時候中國還處在西周，雅典城邦還沒有建立。

從屁股看火雞，好像也挺美的。圖片來源：Pixabay.com

前面我們提到，墨西哥南部的遺址就發現了來自墨西哥中部的火雞。考古學家認為，南方人找中部人買火雞可能不是為了滿足口福，而是為了拔火雞羽毛製作裝飾品或藝術品[7]。這種跨地區買賣火雞的現象也發生在了其他遺址中，比如瓜地馬拉的瑪雅遺址 (公元前300年-公元100年)里也找到了來自墨西哥地區的火雞遺骸。

後來，隨著美洲原住民文明發展和航海技術的進步，尤卡坦半島、墨西哥灣和中美洲加勒比海岸之間的海上貿易航線不斷擴張。頻繁的海上貿易往來不僅能交易火雞，還能夠讓各地的人們交流養雞技術，這促使火雞養殖在中美洲大範圍流行了起來。

而讓火雞真正流行於世界，從神廟飛入尋常百姓家的，還是那批發現新大陸的歐洲人。

在我們的印象中，火雞加入西方文化圈好像是17世紀美國人創立感恩節以後的事情。實則不然，西方文明和火雞打交道的歷史其實遠遠早於這一時間。早在15、16世紀之交，西班牙人發現美洲大陸伊始，他們就把火雞帶回了歐洲，甚至還在歐洲培育出了新品種。緊隨其後，英國航海家William Strickland則率先將火雞引進英國。這件成就可能讓他和子孫們頗為驕傲——他的家族紋章就是一隻公火雞，同時也是歐洲已知最早的火雞畫像之一[8]。

到了17世紀，大批英國移民進入美洲，火雞開始逐漸成為他們餐桌上的常客。然而在大洋彼岸的英國本土，火雞卻一直是難得的奢侈品。當時的英國工人階級通常會在聖誕節吃鵝肉或牛肉，幾乎從不吃火雞。直到維多利亞時期（公元1837—1901年），烤火雞這道菜才真正流行開來，正式成為英國全民熱愛的聖誕大餐[9]。直至今天，火雞仍然是歐美聖誕節不可或缺的經典菜肴，其他國家的餐桌上也頻頻出現它們的身影。

看到這裡我們已經了解到，火雞是由美洲原住民馴化，由西班牙和英國人帶到歐洲，再由美國人加入過節食譜的，那麼問題來了，火雞的英文名為什麼是「Turkey」呢？在這個過程中土耳其人並沒有參與呀。

實際上，火雞和土耳其的關係完全是一個誤會。一種可信的說法是，當時，土耳其商人經常往歐洲販賣一種幾內亞珍珠雞。等到歐洲人第一次在美洲見到火雞時，人們誤以為這種大鳥是就是土耳其人賣的珍珠雞，因此稱之為「Turkey coq」，久而久之，稱呼就變成了「Turkey」[10]。

珍珠雞：我覺得我們不是一個物種。圖片來源：Wikimedia|New Jersey Birds

不僅是英語對火雞身世有誤解，世界各族人民似乎都繞不清火雞的老家是哪。英語中的火雞叫土耳其，土耳其語的火雞叫印度，而印度人又稱呼火雞為秘魯…….

雖然搞不清火雞的出身，但這並不影響到大家吃火雞的熱情，畢竟它們營養高又味道好。所以，今年聖誕，要不要考慮給你的飯桌添一隻來自中美洲的大鳥呢？

長得丑也不影響我好吃呀。圖片來源：Pixabay.com

拓展閱讀

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排版：小爽

題圖來源：Pixabay.com

參考文獻：

[1]Manin A , Corona-M E , Alexander M , et al. Diversity of management strategies in Mesoamerican turkeys: archaeological, isotopic and genetic evidence[J]. Royal Society Open Science, 2018, 5(1):171613.

[2] Schorger AW. The Wild Turkey: Its History and Domestication. Norman: Univ of Oklahoma Press; 1966.

[3] Speller C F , Kemp B M , Wyatt S D , et al. Ancient mitochondrial DNA analysis reveals complexity of indigenous North American turkey domestication[J]. Proceedings of the National Academy of Sciences, 2010, 107(7):2807-2812.

[4] Valadez Azúa, R., & Arrellín Rosas, R. (2000). La domesticación de animales. In L. Manzanilla & L. López Luján (Eds.), Historia antigua de Mexico: Volumen 1 (pp. 379–334). Mexico City: Instituto Nacional de Antropología e Historia.

[5] Lapham, H. A., Feinman, G. M., & Nicholas, L. M. (2013b). Animal economies in pre-Hispanic southern Mexico. In C. M. G?tz & K. F. Emery (Eds.), The archaeology of Mesoamerican animals (pp. 153–190). Atlanta: Lockwood Press.

[6] https://collections.lacma.org/node/253714

[7] Lapham, H. A., Feinman, G. M., & Nicholas, L. M. (2013b). Animal economies in pre-Hispanic southern Mexico. In C. M. G?tz & K. F. Emery (Eds.), The archaeology of Mesoamerican animals (pp. 153–190). Atlanta: Lockwood Press.

[8] M. F. Fuller (2004) The encyclopedia of farm animal nutritionISBN 0-85199-369-9

[9] A Victorian ChristmasHistoric UK.com Retrieved December 26, 2010

[10] Krulwich, Robert (27 November 2008). "Why A Turkey Is Called A Turkey". NPR. Retrieved 18 July 2016

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