口感和風味獨特的凍豆腐，營養功效也挺不錯

將買回新鮮白豆腐放入冰箱冷凍一兩天，就成了凍豆腐。拿出來烹飪，不僅有著異於鮮豆腐的口感和風味，而且營養和功效上也有所差別。

凍豆腐營養豐富，味道鮮美，所含的營養物質並沒有因冷凍過程而流失，有些營養物質經過轉變，反而對人體有好處。凍豆腐與鮮豆腐相比，其脂肪、糖及澱粉被分解，而蛋白質、維生素、礦物質破壞較少，膳食纖維含量更豐富，在促進胃腸蠕動和脂肪排泄方面的作用更大。

中醫認為，凍豆腐味甘、淡，性涼，入脾、胃、大腸經，具有益氣和中、潤燥生津、清熱解毒的功效，用於脾胃虛弱之腹脹、吐血以及水土不服所引起的嘔吐、消渴、乳汁不足、燒酒中毒等。

凍豆腐的脂肪中約60%是亞油酸和多不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸具有降低人體內總膽固醇水平的作用。此外，不飽和脂肪酸中所含的卵磷脂在人體內可形成膽鹼，具有預防動脈粥樣硬化的作用。凍豆腐中含有大量的膳食纖維，這些膳食纖維可以幫助促進人體腸胃的蠕動，加快體內廢棄物以及毒素的排出，能夠起到很好的預防便秘、排毒的作用。同時，凍豆腐上有很多空隙，這些空隙可吸附油脂，也能在一定程度上起到減脂排油的功效。

做凍豆腐最好用老豆腐。將整塊的豆腐用清水輕輕漂洗後裝入密封的保鮮袋或保鮮盒，再放進冰箱的冷凍室凍上；或者將豆腐切成小塊，放在容器里注入水冷凍，幾天後即可解凍食用。

凍好的豆腐可以放在較溫暖的地方自然解凍，用手把水輕輕擠壓出來，然後把豆腐放進清水中泡一泡，撈出來再輕擠一次，以去除苦澀味，就可以烹飪了。

凍豆腐的吃法較多，可以用來燉魚頭或煮魚塊、魚片，或與五花肉、大蔥（洋蔥）紅燒，也可以與西蘭花、胡蘿蔔、大白菜、新鮮蘑菇等燉煮或素溜小炒，還可以與西紅柿、木耳、香菜、芹菜等涼拌。

凍豆腐結構比較疏鬆，更容易入味，烹飪時最好少鹽、少油。高血脂患者食用凍豆腐時，最好不要與肉類同煮，因為凍豆腐里的蜂窩組織會吸收大量油脂，引起血脂升高。凍豆腐等豆製品中的嘌呤成分較多，痛風患者和血尿酸濃度增高的患者在急性期應禁食，平時也不宜常吃多吃。

（錢琦、郭旭光）

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