燉黃辣丁時,要不要焯水?大廚透漏:少了這「2步」,難怪味不鮮
冬天家常燉菜很受歡迎,而且很多人都會選擇燉魚吃,因為魚肉物美價廉,富含優質蛋白,且脂肪含量低,肉質鮮嫩美味,確實是家常燉菜的最佳選擇。今天小編要給大家介紹的,是一種比較特殊的魚——黃辣丁。
黃辣丁,又叫黃鴨叫和黃骨魚,燉著吃很是美味,比一般的魚肉都更營養,口感也更鮮嫩,且體表滑溜溜的,和一般的魚外表有別,但正因如此,所以很多人都不會做黃辣丁,燉出來味道不鮮,白白浪費了這般美味。
燉黃辣丁時,要不要焯水?大廚透漏:少了這「2步」,難怪味不鮮
今天我們就和大廚來學一學,如何燉黃辣丁最好吃。首先,大家要明白,燉黃辣丁時,要不要先焯水?大廚表示,很多人都不懂,總是少了這「2步」,難怪燉出來的魚肉不鮮嫩,湯不香濃
大廚說燉黃辣丁時,焯水是必不可少的步驟,不然黃辣丁表面的粘液沒去除,燉出來的魚湯就會有很重的腥味;另外,焯水前還有一個非常關鍵的步驟——油煎,只有過油煎完的黃辣丁,燉出來味道才夠香,肉質更鮮嫩。
【燉黃辣丁的最佳做法】:
第一步,清洗與腌制。將宰殺好的黃辣丁,用清水清洗乾淨,再用生薑、料酒加少許食鹽,腌制10分鐘。
第二步,過油煎制。起鍋倒入適量油,油溫熱至三五成熱時,均勻撒入少許白糖,放入黃辣丁小火慢煎,煎至黃辣丁的兩面表皮發酥即可。
第三步,黃辣丁煎好後,直接向鍋中加入適量熱水,加入薑片大火燒開焯水1分鐘,將煮出來的泡沫撇乾淨後,加入辣椒、香料、生抽、食鹽等,轉小火繼續燉煮入味,收汁後撒上香菜即可出鍋享用。
油煎的作用:一是能去除黃辣丁表面黏液的腥味,二是能夠避免黃辣丁燉煮時破皮,不然魚肉煮碎就不好吃了。
焯水的作用:將黃辣丁表面粘液的腥味徹底去除;有利於蛋白質成型,煮好的湯汁又白又濃,魚肉更香更入味。
所以燉黃辣丁時,到底要不要焯水?大廚透漏:焯水和油煎這「2步」都不能少,不然別怪魚肉味不鮮!今天的美食小技巧就分享到這兒了,希望以上內容能幫助到您,若是您覺得有用,勞煩您點贊關注和分享,謝謝您的支持。
![](https://pic.pimg.tw/zzuyanan/1488615166-1259157397.png)
![](https://pic.pimg.tw/zzuyanan/1482887990-2595557020.jpg)
※夫妻倆賣「良心雞」,48元1隻,每天限量100隻,來晚就吃不到了
※去菜市場買羊肉可要留點心眼,這4種羊肉聰明人不會買,不上當!
TAG:菜菜美食小幫手 |