煮茶葉蛋應用生雞蛋還是熟雞蛋？不注意這一步，煮出來老還不入味

茶葉蛋作為我國的傳統小吃之一，不僅做法簡單攜帶方便，而且味美營養，基本上在全國各地的小吃店或者早餐店都有。街頭巷尾的小店門口，架上一口大鍋裡面煮著一顆顆的茶葉蛋，老遠就能聞到茶香撲鼻，不僅是可以拿來佐餐，即便是用作零食也是非常實惠的美味。

不過不少人嘗試著在家煮茶葉蛋卻總是感覺不成功，相比在飯店吃到的茶葉蛋來說，要麼就是煮老了影響口感，要麼就是不夠入味，白白浪費了一大鍋茶水。那麼怎麼樣才能煮出來又鮮嫩有入味的茶葉蛋呢？其實雞蛋入水的時候非常關鍵，很多人不是很在意，所以才會出現這種情況。

首先燒一鍋水然後準備雞蛋，等水燒開以後就可以把洗乾淨的雞蛋放進去，調成小火煮三到五分鐘以後關掉火然後再燜兩三分鐘。

把雞蛋撈出來用涼水沖洗一次或者泡一會，熱雞蛋突然遇冷，雞蛋中的蛋白質會加緊收縮，這樣雞蛋雖然沒有煮熟，但是蛋白質基本已經凝固了，然後我們再輕輕的把雞蛋敲出一些裂縫。

這個時候再把雞蛋重新放入水中，然後加入茶葉、八角和鹽等調料，等水煮開以後雞蛋開始在鍋里上下翻滾，就可以調成小火然後再煮15分鐘左右就可以出鍋了。

其中要記得，雞蛋第一次煮的時候千萬不能煮熟，否則再煮的話就老了，也更難入味。所以第一次只需要煮到最外面一層的蛋白凝固即可，這樣雞蛋還比較鮮嫩，敲開裂縫以後雞蛋也更容易入味。

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