烤鴨最好吃的做法，吃了幾十年，越吃越喜歡，下酒又下飯！

烤鴨最好吃的做法，吃了幾十年，越吃越喜歡，下酒又下飯！新年，一家子總是聚在一起總是會做許多菜來慶祝新的一年的到來，酸梅鴨是我新年期間最喜歡的一道菜，也是一道經典的粵式菜。這也是我父親為數不多會做的菜肴之一，小時候的我經常管父親要這道菜，他總是說新年再做，所以我非常期待過年的時候能夠吃到這道酸梅鴨。

直到現在，我不僅記得酸梅鴨的美味，還能夠記住的烹飪這道菜步驟。童年記憶是一種奇怪的現象，你在幼時記住某些事物的方式和方式是如此隨意。正如我所知道的是，我生動地記得我的父親用鹽和香料揉新鮮的鴨子然後製作梅子醬，是在一個大的罐子，用手將它們壓扁，將它們壓碎，然後將它們做成醬，他只是把鴨子放在醬汁里。

我也很確定他使用的是烤箱，雖然我不清楚地記得是否要放洋蔥，如果在正宗的配方中有洋蔥的，我也不會感到驚訝。當用鴨子搭配上煮熟的焦糖洋蔥時，你會得到一個令人難以置信的洋蔥果醬的香味，這會讓鴨子變得格外的鮮美。

【粵式酸梅鴨】

準備：

1隻整隻鴨子，大約5斤、1茶匙鹽、半茶匙白鬍椒、4片生薑、1湯匙菜籽油、2瓣大蒜，切碎、5 個青蔥，切成薄片、3個大洋蔥，切成薄片、6個咸李子、1杯梅子醬、1杯低鈉雞湯、3至4片干橙皮或陳皮、1湯匙米醋

做法：

1. 從鴨子上取出內臟，徹底沖洗鴨子的內外，讓水排出。如果你喜歡的話可以把內臟放入鍋中。用紙巾擦乾鴨子。將鹽，白鬍椒和生薑放入一個小碗中，然後將香料混合均勻地塗抹在整個鴨子的內部和外部。留出來腌30分鐘。

2. 在中高溫下，使用可放入烤箱的鍋進行加熱，鍋中放少量油並在鴨子上塗抹上菜籽油。將鴨子兩面加熱，直到略微變成褐色並將鴨子轉移到盤子上。將烤箱預熱至200度。將大蒜，蔥和洋蔥放入烤鴨的肚子中。繼續加熱3-5分鐘，直到軟化。

3. 用手或叉子搗碎鹽漬李子，然後將其加入鍋中。李子應該是沒有核的，但也可以選擇有核的李子，但是別忘了去核。同時攪拌梅子醬，雞湯，干柑橘皮和醋。在中火下充分混合併煮沸。用小火煨一段時間。

4. 將一杯洋蔥混合物倒入鴨的肚子中，用勺子儘可能地填充在鴨子內部。將一些醬汁塗抹在鴨子的外面，並輕輕塗抹。將洋蔥混合物留在鍋中，將其均勻地塗抹在鍋底，小心地將鴨子放在上面。蓋上鍋，放入預熱的烤箱中60分鐘。

5. 將鍋從烤箱中取出，並使用大型烤叉，小心地將鴨子抬起，將洋蔥和液體倒出腔體。然後仔細翻轉鴨子。鍋底部仍應有充足的液體，但如果沒有，可以隨意添加一些雞湯。

6. 蓋上蓋子並再回到烤箱30到60分鐘，這取決於你對鴨子的烤熟程度。30分鐘後檢查鴨子的嫩度，如果醬汁幹了，就加入更多的湯料。一旦你對這種烤熟程度感到滿意，再煮15分鐘。將鍋從烤箱轉移到爐子，小心地將鴨子轉移到盤子或切菜板上進行雕刻。

7. 攪拌醬汁，丟棄橘子皮和梅子。如果一切順利，醬汁應該變成美麗的果醬狀。如果太厚，可以將醬汁放在爐子上面，如果醬汁太干，可以加入雞湯調和。

8. 裝盤，將一些醬汁和洋蔥澆在鴨子上，然後將剩餘的醬汁放在盤子的一邊。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！