炸蘑菇不夠酥脆？那是你沒注意這4個細節，學會了大魚大肉都不換
炸蘑菇不夠酥脆？那是你沒注意這4個細節，學會了大魚大肉都不換
說起炸蘑菇，大家在飯店裡都吃過，這道菜可以說是素菜中最好吃的了，香酥可口，甚至比大魚大肉都要好吃，提起來就讓人垂涎三尺。因為喜歡吃這道菜，自己也在家裡看教程試著做了幾次，但是做出來的總是差強人意，不是不夠酥脆，就是炸糊了，讓我這個吃貨很是好奇，明明自己都是按照教程做的，怎麼味道就不對呢？
上個周末，我去朋友家做客，他是個大廚級別的人物，有這樣的機會我當然不會錯過，特意讓他做炸蘑菇來招待，這下才算是把油炸蘑菇的秘訣學到手了，原來這麼容易，和網上的教程相比，只是多注意一下細節，其實每個人都可以做出大廚級別的油炸蘑菇的，話不多說，下面就分享具體的方法。
配料：一大朵新鮮的蘑菇、兩個個雞蛋、小麥粉、澱粉、鹽、孜然粉、胡椒粉
具體過程如下：
1、新鮮的蘑菇，把根部切掉，往清水中加一小勺鹽，浸泡10分鐘（加鹽浸泡可以去除農藥殘留和殺死蟲卵）；
2、侵泡好後，撈出用熱水焯一下，三四十秒就可以，不用太久（很多人忽略了這一步，如果不焯一下炸熟了也會有點生蘑菇的味道）；
3、焯過的蘑菇擠干水分，這一步要注意，水分擠的越干，炸出的蘑菇越酥脆，所以不能馬虎；
4、澱粉和麵粉2比1的比例調製麵糊，用多大的量根據蘑菇多少來定，加入適量鹽，適量胡椒粉，打入兩個雞蛋，要一邊倒水一邊攪拌，一直到加水到粘稠的糊狀，麵糊能掛在筷子上就可以了（這一步至關重要，很多人只用麵粉做麵糊，殊不知專業和業餘的區別有時候就差了一點點的澱粉！麵糊也要注意，太稀的話蘑菇掛不上面糊，太稠的話裹上的麵粉又太厚）；
5、把蘑菇放到麵糊中，攪拌一下讓麵糊均勻掛在蘑菇上；
6、油溫度六七成熱的時候，把裹著面汁的蘑菇放入鍋中，小火慢炸（用小火的目的是盡量把蘑菇中的水分炸干，這樣出鍋的蘑菇才能酥脆）；
7、大約兩分鐘的時候，蘑菇已經炸幹了水分，這時候要把蘑菇撈出，開大火等到油熱的時候，再次把蘑菇放到鍋中復炸一次，直到金黃色的時候就可以出鍋了；
8、撈出蘑菇，再撒上點孜然粉拌勻調味，這樣香酥可口的炸蘑菇就做好了！
要點提示：
這下知道自己做的炸蘑菇為何不如飯店的好吃了嗎？其實只是少了這4個細節：
1、蘑菇要焯一下水，這樣才沒有生蘑菇味，並且要儘可能的擠干水分；
2、麵糊是用澱粉和麵粉按照2比1的比例調製的，不能只用麵粉；
3、麵糊粘稠程度判斷標準是能掛在筷子上不掉；
4、一定要復炸，第一次文火炸干水分，第二次炸至金黃。
自己做炸蘑菇不夠酥脆？那是你沒有注意這4個細節，學會大魚大肉都不換，用這個方法做出的炸蘑菇，就算是放涼了同樣酥脆，比飯店的味道都香，尤其適合那些喜歡美食，又不想吃肉的朋友，蘑菇富含豐富的維生素還有很好的抗氧化作用，非常適合長身體的孩子和愛美的女性吃，學會了這個方法做蘑菇，香酥可口，真的比大魚大肉都好吃，真是既滿足了吃貨的挑剔，又滿足了營養的補充，真是一舉兩得。這可是我朋友親自告訴我的秘訣，今天就分享給大家了。
大家有什麼指點的嗎？或者有什麼改進的建議，歡迎評論區一起討論進步哦。
