冰糖五花肉

冰糖紅燒肉，吃起來肥瘦均勻，入口即化且軟嫩多汁，淡雅的酒香及冰糖柔和的甜味，更襯托出肉質的甜美細緻，讓人慾罷不能一口接一口，若佐上一杯紅酒，更是令人陶醉的雋永好滋味。

這道菜作法簡單但是需要時間及耐心等待，建議一次鹵上一鍋肉，吃不完的還可分袋放凍庫，每次要吃時再用電鍋蒸熱，即是一道完美快速的晚餐料理，無論是拌飯、拌面、夾土司，都是美味呢！

材料

1. 帶皮三層五花肉……..1.5斤
2. 蔥4大支
3. 去皮蒜頭5顆
4. 冰糖1/2杯
5. 醬油2/3杯
6. 米酒4杯
7. 花生醬1大匙
8. 油........1小匙

腌料:

1. 醬油........2大匙
2. 米酒........2大匙

準備工作:

1. 五花肉切塊
2. 跑活水去腥

菜譜

五花肉加入醬油，米酒腌20分鐘。

冰糖五花肉

1大匙油燒熱，將五花肉以中火煎至金黃色

取出肉後，用同只鍋子炒糖

冰糖五花肉

冰糖五花肉

將4支大蔥鋪在底層，並依序橫擺三層五花肉片及拍碎的蒜頭

冰糖五花肉

倒入4杯米酒，2/3杯醬油，1大匙花生醬，2顆冰糖

冰糖五花肉

冰糖五花肉

醬汁均勻覆蓋住五花肉，在爐上用中火燒滾10分鐘

冰糖五花肉

紅燒肉倒入電鍋中煮1小時即可

冰糖五花肉

冰糖五花肉

1. 炒糖色時，一定要有耐心用小火慢慢加熱，先不要過度攪拌，以免使冰糖反砂結晶。待冰糖開始融解並微微起泡時，再稍微攪拌使其均勻，待糖色從金黃色轉為淺棕紅色時，迅速倒入熱開水攪拌即可。注意不要倒入冷水，要不然會讓焦糖迅速凝固黏鍋喔，還有焦糖的溫度非常高，千萬不用用手觸摸，以免嚴重燙傷。（白痴KT就被燙過一次，痛了2星期啊！）
2. 三層五花肉先用熱油煎過再沖冷水，可逼出肥油並讓肉質更具彈性。
3. 在尚未入電鍋前，可先燒滾整鍋滷肉並嘗點滷汁味道，太咸可加入米酒調味，切記不可加入水喔。
4. 建議豬肉要先跑活水。
5. 如果家中沒有電子鍋，可以使用電鍋、鑄鐵鍋、壓力鍋。

冰糖五花肉

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