美食界網紅「牛蛙」是怎麼落戶中國的？牛蛙會成為下一個小龍蝦嗎？

中華美食博大精深

國人們愛吃也會吃

三人中必有「吃貨」

十人里定藏「老饕」

所以在中國吃貨的眼裡

只要哪個國家有外來物種泛濫

可以組團幫吃

美國泛濫的大鯉魚

德國沒人吃的大閘蟹

最不能忍的就是小龍蝦

這可是中國吃貨們眼中

勾魂的美味

很多人都知道

小龍蝦是外來物種

作為一個外來物種

小龍蝦明顯是失敗的

外來物種會給當地帶來嚴重危害

所以各國嚴防死守

但小龍蝦來到中國後

萬萬沒想到

經過吃貨們的努力

成為全中國最炙手可熱的美食

說它是「國民級美食」都不過分

不知道你有沒有發現

和小龍蝦一樣

最近還有一種外來物種

被當成網紅美食搬上了餐桌

而且越來越火

它就是牛蛙

你仔細回憶的話

小時候好像沒什麼人吃這玩意兒

吃牛蛙也就是最近這幾年的事

但凡大一點的餐館

基本都能找到一道牛蛙的菜

口水蛙、泡椒牛蛙、蒜子啤酒蛙、爆炒牛蛙

……

能不能成為爆款沒人知道

但是和小龍蝦有點不同

牛蛙進入中國

可謂異常艱辛

一、

牛蛙是怎麼進入中國的

中國沒有牛蛙

早在上世紀30年代

我們曾經嘗試培育牛蛙

後來也從日本、美國

陸續引進了一些牛蛙品種

但因為種種原因

都未成氣候

後來出現了一位重要的人物

據說現在能吃上牛蛙

吃貨們都應該感謝他

古巴前領導人菲德爾·卡斯特羅

當年卡斯特羅常去中國駐古巴大使館

最主要的原因

就是中國菜實在太！好！吃！了！

松花蛋、糖醋魚、桂花陳酒……

都是卡斯特羅的心頭愛

1961年9月3日

卡斯特羅又來到了中國駐古巴大使館

邊吃邊聊

提到了古巴引以為傲的牛蛙

牛蛙在古巴有50多年的養殖歷史

牛蛙經濟因此成為古巴繼蔗糖、雪茄後

另一項經濟支柱產業

於是當時的中國駐古巴大使申健

就向卡斯特羅提議

希望購買一些古巴牛蛙到中國試養

卡斯特羅當即表示

可以送一些古巴牛蛙給中國

提議經過上級部門同意後

當時的水產部特地成立了「牛蛙小組」

從北京出發，經莫斯科、布拉格兩度中轉

飛赴古巴首都哈瓦那

挑選了400隻「青壯年」古巴牛蛙回國

運輸途中死亡11隻

這批古巴牛蛙分別送往廣州、南京、上海的

水產院校和養殖試驗場

古巴牛蛙開始在中國各地進行培育

周恩來總理還專門向卡斯特羅寫信表示感謝

卡斯特羅每次接見中國代表團

都要打聽一下古巴牛蛙在中國過得好不好

為了讓中國人民吃上牛蛙

卡斯特羅也可謂是操碎了心

不過到了1965年

由於飼養的一些關鍵技術依然沒有突破

古巴牛蛙無法在中國進行大規模培育

各地養殖的古巴牛蛙大多以流放野外告終

20世紀80年代

湖南省漢壽縣有農民

在洞庭湖邊的小湖裡聽到了牛蛙的叫聲

科研人員在湖泊中發現少量牛蛙

通過檢驗表明

洞庭湖邊的牛蛙是古巴牛蛙的後代

隨著技術的進步

牛蛙養殖技術得以攻克

古巴牛蛙苗種開始遍布中國

二、

牛蛙如何爬上大眾的餐桌

好奇君努力回憶了一下

作為一個80後

小時候真的沒什麼人吃牛蛙

後來慢慢長大

經濟條件變好了

依然還少見到牛蛙

能吃到牛蛙

大概也是近幾年的事

為此

好奇君特地請教了

一位連鎖餐廳的廚師長

大廚表示

牛蛙慢慢火起來

也是最近4、5年的事兒

主要還是因為年輕人喜歡

年輕人更願意嘗試新事物

有些主打牛蛙的餐廳就火起來了

願意吃的人多了

做牛蛙的餐館也就更多了

而牛蛙的做法

也大多比較重口

麻辣牛蛙、香辣牛蛙、口水蛙

都是重油、重辣、重麻

這和麻辣席捲全國的趨勢比較吻合

要成為大家都願意吃的食物

首先就得是大家

都認可的烹飪方式

不過要成為小龍蝦那樣的國民級美食

牛蛙的路可能並不那麼好走

近年來牛蛙的價格越來越高

除了吃的人越來越多之外

牛蛙的產量卻在變少

國內的牛蛙養殖主要集中在南方

以廣東、湖北、湖南、福建、浙江、江西為主

由於牛蛙市場火爆

加上牛蛙養殖門檻低

帶動了養殖戶飛速擴張

但是牛蛙養殖密度過高、疫病多發

所以牛蛙的病死率也較高

養殖場無害化處理能力也難以跟上

導致牛蛙養殖環境「髒亂差」

嚴重污染生態環境

所以從今年開始

福建、廣東開始對環境差的養殖場

進行關閉和清理

而福建和廣東的牛蛙產量

佔全國總產量的55%

浙江目前正在推進

「五水共治」

達不到環保要求的養殖場

自然也是沒辦法繼續生存

所以目前剩下的零星養殖場

產量遠遠不能滿足市場缺口

需求量越來越大

產量越來越少

以後能不能好好的吃牛蛙

還真不好說

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