「內涵豐富」的潮汕糯米腸有多好吃？保證你一試就愛上

大家冬至快樂呀～

今天你們家吃餃子還是吃湯圓呢？

前兩天給大家做香菇鮮肉湯圓的時候，好多小夥伴分享了家鄉的冬至風俗。

原來除了餃子和湯圓，全國人民的冬至還有這麼多選擇：

其實也對，傳統這種事，落到每一個家裡，就會衍生出獨屬於家庭的味覺記憶。

比如我們家，每到冬至，菜媽都一定會做一道糯米腸。

今年冬至有點事情不能回家，那就按照記憶里菜媽的做法復刻一道糯米腸，就當是已經回家啦～

糯米腸，就是把糯米灌進豬腸里，這種做法很多地方都有，菜菜這次做的是潮汕版本。

潮汕人一般會把這道菜叫豬腸脹糯米。

這個「脹」字，在潮汕話里有灌入、填滿的意思。

不過填滿豬腸的，可不止糯米，還有蓮子、花生仁、脫皮綠豆等堅果，而且為了讓味道更鮮美，還會下香菇和蝦米吊味。

這樣「內涵豐富」的潮汕糯米腸有多好吃？

美食家蔡瀾誇它是最有特色的小食，很多離鄉的潮汕人最惦記著的一口，也是它。

光看圖片，大家肯定會覺得這道菜特別難做，其實並不難，只是需要花點時間，以及注意兩個小技巧：

1.豬大腸一定要內外都清洗乾淨，這樣吃起來才不會有腥臭味。

但只用清水是洗不幹凈的，加點麵粉和鹽反覆揉搓，去污去腥效果就會好很多了~

2.塞內餡進豬大腸時，千萬不能塞太滿太緊哦，八分滿就可以了。

因為糯米吸水變熟後會膨脹，如果塞十分滿，豬大腸很容易被脹破的。

你們按我說的方法，清理好豬大腸，準備好炒香的糯米餡，「脹」進豬腸里，然後上鍋蒸熟，就行了。

蒸好的糯米腸直接切片吃就很好吃，也可以再加工一下，切片後在平底鍋里煎得兩面金黃，香味會更加濃郁。

好啦，方法和技巧都教給你們了，要不今天就趕緊實踐一下，做份糯米腸吃吃？

糯糯軟軟，熱乎乎的，保證你一試就愛上~

- 糯米腸 -

[ 食材 ]

豬大腸2條 蝦米30g 糯米500g 花生仁200g 脫皮綠豆100g 香菇50g 蓮子100g 生抽2小勺 蚝油1小勺 白砂糖1/2小勺 蔥頭酥1大勺 蒜末2個 小洋蔥1個

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.提前泡發花生、糯米、脫皮綠豆、蝦米、香菇，瀝干備用

糯米至少浸泡6小時，讓它充分吸水更容易蒸制軟糯

蝦米用開水燙一下，即可撈起

泡發香菇去蒂切丁

2.豬大腸把肥油挑乾淨，里外用麵粉和鹽反覆揉捏，直至乾淨至無異味

倒入開水燙一下，撈出沖洗乾淨待用

3.熱鍋倒入1小勺食用油，煸香蒜蓉、小洋蔥末

加入香菇、蝦仁炒香，再放入花生、糯米、脫皮綠豆繼續炒

倒入2小勺生抽、1小勺蚝油、1/2小勺白砂糖調味，加入1大勺紅油酥翻炒均勻，關火備用

4.大腸的一頭用繩子繫緊，用漏斗/勺子把糯米餡灌進大腸，邊用筷子攪拌使米漏到下方

用繩子把另一頭綁緊，用手把糯米按壓均勻

5.製作好的糯米上刷上少許老抽上色

6.用牙籤在糯米腸上均勻扎幾個小孔幫助排氣

糯米腸用沸水蒸35-40分鐘，出鍋後沾蔥姜水或甜辣椒食用

水煮的方法：鍋中水沸後放入糯米腸，小火煮40分鐘即可

薄而彈牙的豬大腸衣，包裹著炒香入味的糯米飯。

蒸煮後切塊，一口一個，比單吃糯米飯多了份鮮味，吃起來還更方便~

想讓口味更豐富，還可以點著甜醬或者桔油一起吃。

雖說冬至大如年，家家都團圓，但總有小夥伴忙於工作無法團聚。

這時不妨給自己準備一份家鄉美食，吃了它，即使人離鄉了，也能擁有一份歸屬感。

此時此刻，大家最想念的家鄉美食是什麼呢？不妨留言告訴菜菜~

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