鄰居大廚的秘密：做酸菜魚，不能少了這個料，去腥入味，真開胃
我家老公特別喜歡吃水煮魚、酸菜魚什麼的，尤其冬天時候隔三差五的都喊著要來一鍋。一開始做的酸菜魚總感覺哪裡不對？不是魚肉不夠嫩，就是魚有腥味，因為我基本都是買的草魚，所以如何能讓魚肉又好吃又沒有腥味，我也是在慢慢摸索的，後來特地請教了做廚師的好鄰居，原來酸菜魚最好吃的做法中一定是不能少了它，加入這一物魚不腥真的很好吃，而且魚肉要嫩也是有小竅門的，只要按照我的步驟一起來學，保證你做的酸菜魚上桌也是家人搶著吃，那真的是一鍋不夠分了哈。
要說酸菜魚好吃的秘密在哪裡呢？那就是要加入適量的泡椒和泡椒水，這些食材看著不起眼卻能去腥而且能讓口感更豐富，絕對不能少的哦。
泡椒是一種泡菜，含有乳酸菌等多用益生菌，常食能起到調理腸胃菌群平衡的功效。泡椒味道酸辣，清脆爽口，常食能起到增進食慾、促進消化的作用。用作調料是最理想不過的選擇了。
而草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；對於身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。
【酸菜魚片鍋】
材料：新鮮草魚1300克
輔料：酸菜適量 蒜粒適量 薑片幾片 泡椒適量 干辣椒2個
調料：料酒 鹽 胡椒粉 泡椒水
做法：
1、魚片和其他魚部分分開裝盤，魚片加入鹽、胡椒粉、料酒和少許的生粉和一個蛋清拌勻腌制入味、其他部位直接用料酒、鹽和胡椒粉腌制入味
酸菜浸泡片刻清洗乾淨瀝干，蒜和姜切片
熱鍋涼油放入酸菜、干辣椒、姜蒜和泡椒翻炒出香味
然後加入腌制好的魚頭魚尾翻炒變色
烹料酒，加入胡椒粉、水、鹽和2勺的泡椒水燒開
待魚頭魚尾熟了就直接撈起來盛碗
接著將腌制好的魚片放入、煮至剛變色即可，和魚湯一起倒入之前的碗中
撒香菜，加少許的蒜蓉即可食用
小叮嚀
我這個酸菜是農家腌制的，不是太咸也沒有什麼沙，所以浸泡15分鐘瀝干就好
加入泡椒和泡椒水可以去除魚腥味，同時也是這道酸菜魚鍋不可缺的
干辣椒根據自己口味增減吧，我放了2個剛好，喜歡清淡
