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炸魚皮裹上鹹蛋黃,香港人愛吃的街頭小吃,到底有多好吃?

腦海里的香港,是眾人公認的美食天堂。小時候看香港電影,看著電影里的奶茶、蛋撻、菠蘿油、豬扒包……直流口水。

巴不得整個人鑽到電視里去,嘗一口發哥愛吃的腸粉,吃一串旺角卡門的魚蛋,喝一杯中西合璧的鴛鴦奶茶……

但香港的美食可不止這些,在香港一家老字號大排檔里,有一道隱秘菜品——鹹蛋黃炸魚皮,凡是吃過的人無不拍手叫絕!

新鮮的魚皮經過油炸後,咬起來沙沙作響,聲音甚是好聽。外面再裹上一層沙沙的鹹蛋黃,兩者搭配,天作之合。

很多香港明星,比如王祖藍、謝霆鋒,也是鹹蛋黃魚皮的忠實愛好者。

作為《舌尖上的中國》的顧問,蔡瀾先生在拍攝美食節目的時候,也不忘介紹炸魚皮,吃的時候還一臉興奮的樣子。

現在這道隱秘菜品,如今被開發成了小零食,而且在十六鋪生活館開售了!

打開一袋,濃濃的鹹蛋黃氣息撲面而來,每片魚皮都被細膩綿密的鹹蛋黃包裹著。

輕輕一咬,咔嚓咔嚓,酥脆的鹹蛋黃魚皮便在嘴裡碎成了渣,可見它有多脆!

吃起來有鹹蛋黃沙沙的微妙口感,還有一股魚肉的鮮香穿插其中,忍不住一片又一片。

提到魚皮,很多人會覺得有腥味。但這款鹹蛋黃魚皮,幾乎聞不到任何腥味。

化解腥氣的秘密,除了使用新鮮的魚皮外,另一方面還要得益於腥味的天敵——白鬍椒。

這款魚皮在調味時,加入了適量的白鬍椒粉,不僅減弱了魚皮的腥味,還達到了增香的效果。

「味BACK」港式鹹蛋黃魚皮,現在十六鋪生活館有售

規格:50g/袋

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現在購買還可享:第2件0元

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這款鹹蛋黃魚皮,原料來自於30cm~40cm長的巴沙魚。巴沙魚屬於淡水魚,腥味較淡。

魚皮脂肪比其他魚類更加均勻,表皮無刺無鱗,大塊又完整,最適合用來製作魚皮。

巴沙魚都是新鮮撈捕的,然後便開始去皮,5斤重的巴沙魚只能得2兩魚皮。

取大塊完整的魚皮,加以多種配料腌制。然後裹上澱粉,恆溫過油,將魚皮炸至酥脆。

所用的鹹蛋黃,取自腌制20多天的成熟鹹鴨蛋。這樣的鹹鴨蛋,蛋黃橙黃透亮,蛋香味最濃。

鹹鴨蛋瀝干蛋白後,白酒去腥。然後蒸熟,搗碎至粉末狀,和魚皮均勻混合,沙酥可口的鹹蛋黃魚皮便成了。

魚皮和鹹蛋黃的結合簡直是天生一對,魚皮的鮮香混合著蛋黃的濃香,你一定不能錯過!

製作這款魚皮的工廠,有著20餘年魚皮供港加工經驗,經手處理的魚皮超過100萬份,香港市面上10包魚皮有8包出自他們之手。

因為對供港產品要求極其嚴苛,每批魚皮出廠都會有相關的檢測報告,讓大家吃得健康、放心。

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