腌制臘八蒜的時候，只要注意這些細節，吃一年都沒問題

大蒜是一種很常見的調料，在農村家家戶戶都會種大蒜，吃大蒜有益脾腎，止霍亂吐瀉，解腹中不安，消積食、溫中調胃，除邪祛毒氣、下氣，治所有蟲毒，敷在蛇蟲咬傷處和沙虱瘡上，有極好的效果。大蒜除了在炒菜時當調料之外，還可以生吃和腌制，臘八蒜就是用大蒜腌制而成的。

臘八蒜在我國北方很流行，由於華北大部分地區在臘月初八都有腌制大蒜的習俗，所以被稱為臘八蒜。吃臘八蒜可以解除油膩和幫助消化，是一種很不錯的下酒菜和下飯菜，臘八蒜的腌制方法很簡單，主要原料是醋和大蒜，今天為大家介紹一下臘八蒜的做法。

首先準備好大蒜和醋，為了讓腌制的臘八蒜更美味，大蒜需要好好的挑選一下，選擇無變色、無霉變、無病蟲害、無雜質的大蒜。大蒜挑選好了，把大蒜的皮去掉，為了節省去大蒜皮的時間，最好是提前用水把大蒜浸泡半個小時左右，這樣大蒜的皮就很容易去掉了。

大蒜剝好後，用水清洗乾淨，瀝干水，找一個合適的容器，清洗乾淨把水瀝干，把大蒜裝進容器裡面，再往容器中倒入醋，記得醋要淹沒大蒜，不然上面的大蒜就腌不好。醋倒進去後，蓋上蓋子，讓容器密封起來，放在一個陰涼的地方，讓它腌制一個星期左右，就可以看到大蒜會變成青綠色，說明臘八蒜腌制好了。

臘八蒜雖然是一個好東西，但是它也有短處，因為臘八蒜有刺激胃酸分泌的作用，患有胃潰瘍及胃酸分泌過多的人是不能吃臘八蒜的。還有一個就是大蒜裡面含有豐富的維生素，與醋酸結合有健體之功效，但是吃多了會產生抗物酶，就會讓人精神疲憊，所以喜歡吃臘八蒜的朋友一定要記住不要吃得太多了。

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