把餡餅做的皮薄如紙，這一步很重要，做法簡單，涼了不硬
大家好，我是阿雅小廚，很多人都喜歡吃餡餅，尤其是皮薄餡大的，我也不例外，但是記得小時候媽媽做的餡餅都是一面薄一面厚，厚的一面還很硬，小時候挑食，就把厚的那一面剩下不吃了，現在自己有了孩子，我家孩子也隨我挑食，一樣不愛吃皮厚的，唉沒辦法，所以在做飯方面一直想要怎麼才能順著孩子的口味。
今天我就跟大家分享一個使餡餅皮薄餡大的小妙招，那就是半發麵的餡餅，皮薄而且軟，放涼了也不會硬，如果是全發麵的麵糰的筋性就會被破壞，皮不容易擀的很薄，如果是死面的餅又沒有發麵的軟和好消化，所以自己做的餡餅還是半發麵的最好。話不多說啦，開始製作吧。
《半發麵餡餅》
所需食材：400g麵粉，220ml溫水，g酵母，韭菜適量，雞蛋四顆
做法步驟：
1.我們先把麵粉加入酵母和溫水和成光滑的麵糰，麵糰可能比較粘手，和好後在表面塗一層食用油，等會拿的時候就不會粘手了，而且麵糰會更加有韌勁，蓋上蓋子放一邊我們就去準備餡。
2.韭菜洗乾淨切碎，雞蛋放到鍋里炒散，晾涼後加入韭菜中，韭菜提前放點油拌勻，讓油裹住韭菜這樣再放鹽就不容易出湯汁了，再加點耗油和香油拌均勻就可以了。
3.準備好餡後，我們就把麵糰直接放到面板上，不要揉，直接用刀切成大小合適的劑子，因為我們準備餡的這段時間麵糰也是在發酵的，如果我們揉面了就把裡面的氣孔給破壞掉了，這一步很重要哦。把劑子擀成圓形，盡量多包餡，包成一個小包子，封口的位置一定要捏緊，不然很容易露餡。
4.先按有褶子這一面，從中間往邊上按，這樣有褶子這一面就變薄了，兩邊一樣薄這樣吃起來口感會很好，透過餅皮都能看到裡面的餡了，但是麵皮有筋性是不會露餡的哦。
5.包好後我們就上鍋烙，平底鍋刷一層油，小火下入餅坯開始烙，中途多翻幾次面，烙到兩面金黃就可以出鍋了，餅皮薄，而且餡料都是比較容易熟的。
6.大家看看這樣的薄皮大餡你們喜歡嗎？一頓得吃上六七個都吃不夠呢，發麵的餅很容易消化的。
小貼士：這個面一定要是半發麵的哦，餅才會非常軟。我們把面和好準備餡的這段時間麵糰是在發酵的，等我們包好了上鍋烙，這個面就已經是半發麵的了，所以餅才會非常軟，吃起來也容易消化。
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