陝西八大碗
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年的滋味-陝西八大碗
西安是國內有名的美食之都，各種各樣好吃的小吃在全國都頗受矚目。尤其是民俗的一些小吃，更是出名，有名的陝西八大碗也是關中民俗的特色，深受老陝的喜歡。
八大碗源自於過去的農村酒席。上世紀七八十年代以前，不像現在有這麼多酒店飯館，平民百姓又大多都比較窮，遇到生誕壽辰、婚喪嫁娶、孩子滿月等重要日子，就在自家門前的開闊地方，支起大棚、置辦酒席來招待親朋好友。如今，這種方式在陝西有些地方的農村仍然存在。
城裡山珍海味，不如鄉下酒席夠味！特別是在小村莊，一家有喜幾乎都會把全村的人都請上，少則十幾桌，多則幾十桌，場面極其熱鬧！搭棚子，砌爐灶，架案板...搭建一個露天」廚房「，村裡的大廚才能伸展手腳。一到開席，酒菜的香味飄滿整個村子，圖的就是個喜慶熱鬧。
而八大碗，就是酒席所有菜肴里的主角。幾十桌人同時吃席，最忙活的就是廚師。為了節約時間，一般都是先將各色菜肴加工成半成品或成品，待到吃飯時再將其蒸熟即可食用。陝西的八大碗，就是這樣八種不同的蒸碗。
陝西八大碗最大的特點，就是葷菜佔了絕對多數，充分顯示了關中人民的豪爽、大氣、實在！在物資匱乏的年代，美美滴咥上一頓肉，是最大的幸福。主家也是極盡所能的，為賓客奉上最完美的硬菜大餐，在農村，這既是面子，也是樸實好客的表現。
陝西八大碗，也叫關中八大碗——黃燜雞、小酥肉、粉蒸肉、條子肉、 帶把肘子、梅菜扣肉、四喜丸子、八寶甜飯。各地的八大碗略有不同，但形式、食材、做法都是大同小異。下面這些，有你家鄉的味道嗎？
小酥肉
小酥肉，是一道特色傳統名菜，山西、陝西、河南等地的一種地方特色小吃。香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩。
其做法也很有一番講究，先把選好的精肉切成條塊，拌上雞蛋、澱粉、料酒腌制二十分鐘，入油過火後，下鍋慢蒸，蒸透備用。同時，將肉與木耳、豆腐、青菜等佐料按工序搭配組合。一碗酥肉出鍋時，色澤鮮艷、酥而不爛、肥而不膩、香氣外溢。吃起來不僅味美湯鮮，而且營養豐富 。
黃燜雞
黃燜雞本質上說應該算南方菜，不過黃燜雞蒸碗實在是南北通吃。黃燜雞蒸碗最關鍵的一步就是要先用澱粉進行腌制，再通過蒸制將吸入的澱粉蒸出來，這樣蒸出的雞塊極為嫩滑，色澤也極其鮮亮。
肉質細嫩的黃燜雞，滋味鮮美，雞骨都酥軟的入口即化。黃燜雞的雞汁經過特有的烹飪方式，可以說自成一道獨特風味，鮮香撲鼻，讓人胃口大開。
條子肉
條子肉是陝西傳統名菜，不論城鄉，不論是富貴還是普通人家，年節過事之時都會上這道菜。蒸出的來菜既沒有油煙，營養流失的也少。
五花肉內含豐富的優質蛋白質。是將肉先用湯煲文火上煮到六至七成熟，取出、用醬油塗抹顏色，然後倒入植物油燒至八成熟，把煮好的肉放入炸到大紅色。
再將肉切成十厘米長厚的大片，皮相下逐進擺進碗里，用醬油、肉湯調成汁倒入碗內，用旺火蒸2個小時即可。成品顏色醬紅油亮、湯汁粘稠鮮美、食之軟爛醇香。
粉蒸肉
粉蒸肉是一道菜品，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁。根據烹飪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以輔以香菇、老藕、南瓜、紅薯等配菜。
四喜丸子
四喜丸子也叫紅燒獅子頭，是中國人逢年過節常吃的一道菜，是取其吉祥之意。這本是一道淮揚名菜，有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮艷的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動食慾，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級美味。
丸子要柔軟好吃，肉最好自己剁，七分瘦肉，三分肥肉，細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉質間保持縫隙，才能含汁。另一個重點是在容器上，要細火慢燉，以砂鍋為最佳。
帶把肘子
帶把肘子是陝西大荔極具地方特色的一道傳統名菜，屬秦菜系。《中國菜譜》秦菜部分把其引為列為第一名菜。它的用料別緻，不同於其它肘菜。肘子帶骨帶蹄，成菜如丘，造形別緻、豐滿，堪稱"盤中一王。
大荔帶把肘子用料很別緻，不同於其它肘菜，選取的肘子必須帶骨帶蹄，成菜須有「把柄」，故稱帶把肘子。帶把肘子製作工藝複雜、做工考究，必要的工藝包括燎毛、清洗、浸泡、起開、截斷、用熱水冒、清洗、用熱水煮、裝碗、澆佐料、放入蒸鍋、蒸熟、裝盤等。相比東坡肘子，它的肉質更軟、酥、爛，而且容易夾起來，吃起來酥爛不膩，香醇味美。
梅菜扣肉
梅菜扣肉是漢族傳統名菜，屬粵菜客家菜。通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽、油炸上色，再切成肉片。之後加蔥、姜等調料炒片刻，再下湯用小火燜爛。五花肉盛入碗里，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時，把肉反扣在盤中。成菜後，肉爛味香，吃起來咸中略帶甜味，肥而不膩。
八寶甜飯
八寶甜飯又名八寶飯，傳統小吃，以糯米為主料。配以紅棗、蓮子、百台、白果、桂圓肉、青紅絲等，也可配以核桃仁、山楂糕、葡萄乾、花生仁、玫瑰、櫻桃等蔬果。基本製作工藝是，將糯米淘洗乾淨，置盆內加水，籠蒸後取出拌適量白糖、熟豬油。另取蒸碗，碗底抹一層油，或間隔鋪墊肥肉片，將各種果料按其需要的圖案平擺碗底，然後將蒸好的糯米裝入碗內，抹平，用筷子扎幾個孔，上籠蒸熟，扣入菜盤內上桌。
如今酒店餐廳菜館遍地開花，待客的地方越來越多，自家張羅辦酒席的越來越少，不過，那酒席的氣氛和味道，還是那麼記憶猶新！
陝西八大碗，無數人記憶力的味道。哪個， 是你的菜？
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