魷魚這樣炒才好吃，大廚教你做法，濃香四溢口感好，做法簡單易學
魷魚這樣炒才好吃，大廚教你做法，濃香四溢口感好，做法簡單易學！腌芥菜炒魷魚是一道經典的用來下飯的菜品尤其是在一些粵菜餐廳找到。尤其在地道的廣東餐廳你肯定會看到這道菜。我的姐姐十分的喜歡這道菜，他經常會在家或者在餐館裡點這道菜，尤其是當我們全家都出去的時候。但是在外地經常吃不到這道菜，即便吃到確總是感到不夠過癮或者感到不夠正宗，所以我打算自己嘗試做這道菜。
炒魷魚是一道菜名，也是特指的辭彙，如果你真的被炒魷魚了，我相信你絕對不會開心的。炒魷魚就是指被解僱，被開除的含義。這個說法可以追溯到古代，當時僱主通常會向員工提供免費住宿。員工總是要自己帶著的床上用品床褥，所以當有人被解僱時，他們會捲起毯子和隨身物品並離開，也叫做捲起鋪蓋走人。捲起的毯子看起來就非常像炒魷魚，因為魷魚受熱熟後也會捲起來。因此炒魷魚就是捲起鋪蓋走人，也就是解僱的含義。所以當你聽到炒魷魚的時候，可能並不是讓他做菜，而是指他被解僱了。
腌芥菜炒魷魚
準備材料：
· 1斤腌制芥菜，切成細長條
· 1斤清洗過的新鮮魷魚（帶不帶魷魚爪都可以）
· 1茶匙鹽，用來調味根據個人口味自己選擇放多少。
· 2湯匙植物油
· 3片生薑 ，切碎
· 3瓣大蒜，去皮，搗爛
· 5個全乾紅辣椒（可選）
· 2個大蔥，切成小段
· 1湯匙紹興酒
· 半杯雞湯
· 半茶匙芝麻油
· 2茶匙糖
· 少量新鮮的白鬍椒粉
· 1湯匙玉米澱粉，與1湯匙水混合成水澱粉。
做法：
首先，準備好腌漬芥菜。這些在大多數超市或市場都有出售，有些是切好的的，有些則以整個整顆銷售。每個品牌都會有所不同，有些更咸，有些更酸，糖可以平衡腌制的味道，您可以根據自己的口味挑選。
切好芥菜後，品嘗一小份樣品。這些是腌制的芥菜，它們通常是鹹的和酸的。。我通常只是在冷水下徹底沖洗，然後排出多餘的水。如果它們的味道太咸，可以將它們浸泡在水中10分鐘或更長時間以除去一些鹽。
接下來，準備你的魷魚。可以購買在魚市場清洗過的新鮮魷魚，也可以購買已經清洗過的冷凍魷魚並對其進行除霜。如果您有未經清潔的新鮮魷魚，您需要確保從頭部以及頭的骨幹上移除墨囊。
魷魚也有不同的尺寸和厚度，有或沒有頭。如果您購買魷魚體，那麼需要做的就是用斜著切成菱形，並將它們切成一口大小的塊。也可以使用預先切好的冷凍魷魚塊，它可以在解凍後快速煮熟並快速沖洗。對於這種炒魷魚配方，我使用了帶頭部和觸鬚的較小尺寸的魷魚，這需要更多的清潔和準備。如果您需要清潔魷魚，請按照以下幾個步驟：
1. 將頭部和觸鬚與身體分開。
2. 切掉頭部，去掉魷魚的骨幹，丟棄。只保留觸手。
3. 在魷魚的體內，清除一塊清晰的軟骨。
4. 最後一步是剝離身體上的外部斑點膜，這很容易剝落。這種膜是可以食用的，但大多數都是還是去除的，因為它很不好吃。
5. 在乾淨的自來水下沖洗所有東西，控出多餘水分。
取出魷魚的身體，將它們切開，直到你有一塊扁平的魷魚，魷魚的外面平放在你的菜板上。
用刀輕輕交錯劃魷魚，確保你切入魷魚體內。注意不要切到魷魚的底部，否則直接變成片，你需要切花。創建菱形圖案。然後，將魷魚片切成約矩形塊。重複，直到你處理完所有的魷魚和觸手。
最近，我看到一些超市的冷凍魷魚已經進行了切花，所以你需要做的就是將它們解凍出來就可以。
在鍋中煮一些水，加入半茶匙鹽。接下來，將切好的魷魚加入水中，焯水約30秒，直到它變成白色不透明的顏色。將它們從炒鍋中取出，放在一邊控干。
用中火加熱鍋，加入2湯匙植物油。將搗爛的姜加入鍋中，然後在油中炒10秒鐘。接下來，加入搗碎的大蒜，再炒10秒鐘。爆香他們，將他們的香味留在油里進行之後的步驟。
加入干辣椒（如果使用），蔥的白色部分，炒5秒鐘。確保不要打破辣椒，否則菜會非常辣，但烤全辣椒為這道菜添加了一種微妙的味道。
將腌制的芥菜加入炒鍋中，在中高火上炒30秒。添加紹興酒。繼續炒30秒，讓芥菜更加美味。現在，將雞湯加入鍋中，加入芝麻油，糖，剩餘的半茶匙鹽和磨碎的白鬍椒粉。小火，讓一切都燉3分鐘。
加入魷魚，攪拌30秒。接下來，添加玉米澱粉和水混合物。將剩餘的蔥綠加入鍋中，再燉30秒。
如果混合物太濃，可以加入更多的雞湯，如果你想要醬汁更濃，可以加入更多的玉米澱粉和水。如果你想要更多的醬汁，你也可以添加更多的雞湯和調味料。當鍋中汁水差不多收干就可以出鍋了。
