一塊小餅乾是如何征服世界的？

【獵雲網（微信號：ilieyun）】12月25日報道（編譯：福爾摩望）

2013年春天，Adam和Ben Forgash兄弟開辦了被布魯克林雜誌稱之為「紐約唯一完美的酒吧」。Dynaco的美譽是毋庸置疑的，25英尺高的吧台陰暗、質樸、舒適，摸起來有種涼爽的感覺，後面的長凳是用一棵直立的松樹雕刻而成的，從地板到天花板的後壁則是用70年代的櫥櫃揚聲器所建造。此外，酒吧里還裝飾著彩色玻璃窗和一個工作壁爐。Dynaco並沒有提供多少食物，事實上，整個酒吧只提供了一種零食。

「我們的祖父曾在新澤西開辦了一傢俱樂部，最初，我和哥哥想供應一些我們小時候在俱樂部里吃的東西，比如乳酪和里茲餅乾，但是又覺得衛生局可能會給我們找麻煩，」Ben說。「於是我們想出了一個絕好的辦法，顧客們也對此非常興奮，不敢相信Goldfish餅乾會不限量供應。」

是的，在這個全紐約最完美的酒吧里，供應的零食居然是很多人小時候的美食回憶。但Dynaco並不是唯一這樣做的酒吧。曾經看似卑微的Goldfish如今已經佔領了世界。這款餅乾在45個國家有售，在英國，它們被稱為Finz！1988年，這款橙色的小餅乾搭載著「發現號」太空梭上進入了地球軌道。

「來自20世紀70-80年代的許多傳統品牌早已消失在歲月長河之中，但Goldfish卻實現了兩位數的增長，」 Milling & Baking News編輯兼總裁Josh Sosland說。「它已經從一個利基產品，成為美國第二大最受歡迎的餅乾品牌。年復一年，Goldfish都是最引人注目的。」

根據芝加哥市場研究公司IRI的數據，過去五年，Goldfish銷售額增長了17.6%，達到8.84億美元。這些餅乾約佔Pepperidge Farm銷售額的40%，儘管這些品種在該公司產品中所佔比例不到三分之一。美國人每年吃掉超過1500億個這樣的餅乾，幾乎是20世紀中期消耗量的兩倍。

「沒有什麼可以比得上Goldfish，我們在美國文化中開闢了一個新的領域。產品的形狀，它所帶來的歡笑和健康，一定存在著什麼聯繫，」Campbell Snacks總裁Carlos Abrams-Rivera說道。「我們會改進一下嗎？可能不會。我們可以擴展一下嗎？與家長建立聯繫，繼續建立信任，是我們的工作。最喜歡我們產品的是6到10歲的孩子。他們很快就會長大，所以我們的挑戰是保持品牌的新鮮和相關性。」

納粹密碼破譯者的餅乾製造機器

關於Goldfish有一件有趣的事情，在早期，這款餅乾並不是一種日常零食。為了了解一條瑞士小魚是如何變成美國零食鯨魚的，讓我們回到Pepperidge Farm的起源。1937年，在大蕭條最嚴重的時候，Margaret Rudkin正在康涅狄格州費爾菲爾德農場過著舒適的生活，已婚的她，生育了三個兒子。她最小的兒子有著嚴重的過敏和哮喘，但是Margaret並不想聽從醫生的建議搬到乾燥的亞利桑那州。相反，她決定改變他的飲食。

Margaret並不是麵包師，於是只能一次又一次的嘗試，創造了一種全天然石頭研磨的全麥麵包，裡面富含維生素和營養。她成功地創造出了一種人人都喜歡的麵包。不久，她的股票經紀人丈夫Harry利用火車上託運麵包，把它們分發給紐約市的專賣店。在20世紀40年代初，Margaret Rudkin賣掉了她的第100萬條麵包。

Campbell Snacks的發言人Beth Toovell說：「人們一直在談論媽媽企業家，而她就是第一批媽媽企業家。這讓我感到驕傲，我喜歡我的孩子告訴他們的朋友，『是媽媽創造了Goldfish！』嚴格來說，這的確是事實。」

Pepperidge Farm獲得了銷售高質量高檔產品的聲譽，因此已經成為富豪的Rudkins一家開始在國際上搜尋新的產品。整個20世紀50年代，他們不斷前往歐洲旅行，將美國沒有的產品帶回來，比如比利時的Milano餅乾。到1961年，Pepperidge Farm已經擁有58種產品，銷售額達3200萬美元。Rudkin決定將公司賣給Campbell Soup，並成為董事會中的第一位女性，她也繼續在世界各地尋找食物。1962年，她在瑞士發現了一個叫Kambly公司生產的餅乾。它的形狀像魚，因為餅乾製作人的妻子是雙魚座。Rudkin在1966年退休前不久將食譜帶回了Pepperidge Farm。於是，Goldfish跨越海洋來到了美國。

Forgash兄弟之所以重提昔日的美食，是因為這款餅乾最初是搭配雞尾酒的。Julia Child將Goldfish作為感恩節的開胃菜，並稱其為「reverse martinis」。很快，它成了一種酒吧零食。在最初的35年里，Goldfish在美國的形象最有趣的一點是，用來製造餅乾的機器來自第二次世界大戰納粹密碼破譯者。在歐洲重建期間，Ralph Hauenstein在德國，遇到一個用手搖印刷機將麵糰做成魚形的人。Hauenstein讓工程師設計設備來批量生產這一零食，從德國麵包師那裡獲得了技術，並將這些機器賣給Pepperidge Farm。

讓微笑重回人間的零食

時間跳到1977年，那時電視廣告第一次被播出。慢慢地，Goldfish已經跨越了快樂時光零食的領域，進入了全國各地的Evel Knievel飯盒。到了1997年，隨著公司想要吸引更多的孩子，經過九個月的研究和開發（包括實驗社會心理學家Marianne LaFrance的專業知識），一張魚臉浮出了水面。

「數據顯示，孩子們易被笑臉所吸引。Pepperidge Farm詢問我，笑臉應該是什麼樣子的，」耶魯大學心理學教授LaFrance說道。「笑臉需要讓人感到安全和溫暖，他們掌握的度很好。」

微笑形象出現在了包裝上，而不是餅乾本身。「微笑的點心」最初只是一個短期實驗，但它很受歡迎，直到今天，每一個包裝都只出現40%的笑容。

隨著銷量的增長，Goldfish的創新也在增長，比如多色餅乾和口味選擇。如今，貨架上有大約30個品種，包括椒鹽卷餅和全麥餅乾等。

2006年，Wallace和Gromit的Aardman Animations創作了一整缸會說話的魚，在這部動畫里，主角餅乾Finn總是戴著太陽鏡，讓孩子們知道他很酷。

他說：「我覺得我們需要走出梅西百貨的感恩節遊行，重新專註於產品，我們需要烘焙、從不油炸和用真正乳酪製作的食物。」

美國人的兩大飲食趨勢讓Goldfish受益，第一個趨勢是向更健康的零食過渡。不斷尋求為父母提供一些可以減輕對餵養孩子的負罪感的東西，讓公司不再覺得有必要與Cheetos或Cracker Jacks進行競爭。

Campbell Snacks的首席營銷官Chris Foley說：「頂層貨架上藏著的餅乾或薯片等零食，並不是我們的競爭對手。我們出現在孩子們可以獲得健康食品的地方，所以我們的競爭對手更多是像乳酪串、格蘭諾拉麥片棒、酸奶和胡蘿蔔加鷹嘴豆泥這樣的東西。我們向父母承諾了什麼產品，我們最好兌現。」

Goldfish不含人工香料或防腐劑，餅乾染色是用甜菜汁等進行的著色。一個包裝55塊餅乾只有150卡路里。

「我喜歡營養零食的想法，因為它有助於抑制食慾，讓孩子們一整天都保持精力充沛。我主張每天享用一份健康零食，比如水果蔬菜和麥奇零食。這樣，孩子們既能感到滿足，也能感受到群體的生活，畢竟這對他們的情感健康很重要，」Beth Warren Nutrition的創始人、《Secrets of a Kosher Girl》一書的作者Beth Warren說道。這些產品被宣傳為含有真正的乳酪、天然成分、不含人工防腐劑和0克反式脂肪，並添加了維生素B1、B2、葉酸、鈣和鐵。正如Warren指出的：「很高興聽到每份零食含有兩克纖維，因為它們包含了一些全穀物，但是如果他們將產品製成全穀物，以獲得更多的纖維，更自然地使用維生素和礦物質，那就更好了。該產品的鈉含量也相當高，特別是與市場上其他碳水化合物零食相比。」

第二大趨勢，可以說是Goldfish更大的福音，那就是美國人不斷地吃。

「在我成長的時候，每天只吃三頓熱騰騰的正餐，而零食被認為是不允許的，」Foley說。「現在已經不是這樣了。」

正如Josh Soland解釋的那樣，這就是為什麼，「在過去的15-30年里，零食一直是食品行業中最具吸引力和最激進的部分。」

由於Pepperidge Farm和Synder』s Lance』s去年三月達成的61億美元的合併交易，Goldfish將準備稍加改造。這筆交易為Goldfish開闢了開發不足的銷售渠道，Snyder在便利店和自動售貨機等領域有著更強的影響力。當然，合併也意味著物流和流程的共享，這就是為什麼將於1月19日推出的Epic Crunch版本正在Synder的威斯康辛工廠生產。Epic Crunch提供了一種新的質地感，目的是讓孩子們對Goldfish繼續保持興趣。

「我們聽說大學生護理包里也會出現Goldfish，所以懷舊現在也成為我們故事的一部分了，」Toovell說。

合併將會帶來不可避免的成長痛苦，但是新成立的Campbell Snacks對母公司來說將會是一個亮點。半個多世紀以來，Pepperidge Farm或多或少都被認為是Campbell Soup的領地，這也是一個巨大的優勢。但是母公司卻出現了問題，前首席執行官Denise Morrison在公司經歷了長達三年的銷售下滑後，於5月突然決定退休。即使沒有在任的首席執行官，Campbell也在縮減規模，剝離其國際和新鮮食品業務。在Campbell 2019年第一季度收益電話會議的開場白中，臨時首席執行官Keith McLoughlin表示，下一個財年將是充滿轉型的一年，因為他們「正在採取措施扭轉公司局面」，並且「首要任務是穩定和改善我們湯類業務的業績。」他宣稱Campbell Snacks的業務表現「強勁」，並稱讚了Pepperidge Farm連續第16個季度實現有機增長。但總的來說，母公司的前景依然黯淡。

對Goldfish來說，這可能是災難性的一年，因為今年7月，由於四種餅乾品種中可能含有沙門氏菌，該公司實施了自願召回。Pepperidge Farm的一家配料供應商通知該公司，調味品中使用的乳清粉可能受到污染。雖然沒有有關疾病的報道，但是沙門氏菌這個詞和食品處於同一個句子，可能會給任何品牌帶來厄運。

Abrams-Rivera說：「召回是正確的事情，這個決定很容易做出，但執行起來卻很困難。今年的返校時間越來越近，這打亂了我們的分配計劃。我們不僅要召回產品，還必須拆開所有機器並對它們進行消毒。雖然這會中斷生產，但我們正在非常謹慎地進行操作。信任是一座玻璃房子，很難建造，也很容易破碎。」

截至11月，該公司的2018年銷售額仍然增長了0.4%。Goldfish仍在一直不停地前進，它們無處不在。走進布魯克林的Target，你會在商店裡的六個不同部分找到Goldfish的身影。

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