Sciencealert：有問題的素食主義可能導致嚴重微量營養素缺乏

一場看不見的饑荒正影響著全球超過20億人的生活。他們的飲食中長期缺乏必需的微量營養素，如維生素和礦物質。

美國的數據顯示，超過四分之一的美國兒童缺鈣，鎂或維生素A；一半的兒童缺乏維生素D和維生素E。

在發達國家裡，常見的廉價、高熱量、營養不均衡的重度加工食品是造成營養不足的原因之一，尤其是相對貧窮的社會成員。

即使是新鮮的農產品，可從中獲得的微量元素似乎也少於從前。

這可歸咎於農業管理不善和氣候變化導致的土壤問題等。

快速增長的素食主義趨勢或許是無形饑荒蔓延的另一個主要原因。根據素食協會的數據，在過去十年中，轉為純果蔬飲食的英國人數量增加了四倍多。

素食組織委託學術機構進行的一項調查顯示，美國近5％的人口是素食者，其中約一半是純素食者。

果蔬飲食可以降低慢性病的風險並且對環境有益，但計劃不周的純素飲食無法代替肉類中的關鍵營養素，這可能導致嚴重的微量營養素缺乏。

骨骼健康是素食主義者關心的問題。據報道，素食者的鈣和維生素D的攝入量較低。所以血鈣含量和骨骼密度較低，素食者的骨折率比一般人群高出近三分之一。

與肉食者相比，素食者的不飽和脂肪酸Omega 3、碘含量和維生素B12水平也相對較低。

影響可能很嚴重，包括極度疲倦和虛弱、消化不良和幼兒發育遲緩。如未經治療，維生素B12缺乏會導致不可逆轉的神經損傷。

即使維生素B12水平還未低到嚴重缺乏的程度，它依然會增加罹患心臟病的風險。

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