冬天吃一碗熱騰騰的餃子，是很多人的熱愛。糖友於叔叔就是其中一位，但是因為糖尿病，他有好多年沒有吃過餃子了，近幾個月，用物理控糖把血糖平穩之後，他開始研究飲食，並獨創了一種「降糖餃子」，每次能吃不少，一起來看看他給糖友們的建議吧！

餃子皮的選擇

餃子皮盡量不要選用精麵粉、餃子粉。而是選用全麥粉、或者白面與蕎麥粉(玉米面)粉按照2:1的混合粉，升糖指數會下降。

下面介紹幾種好吃的混合面配料做餃子皮：

綠豆海帶面：綠豆面、海帶粉、白面，比例為4:1:1；

綠豆玉米面：綠豆面、玉米面、白面，比例為2:2:1；

燕麥面：燕麥面、白面，比例為4:1；

高梁面：高梁面、白面，比例為3:2。

也可以用南瓜、或者紫薯蒸熟後和麵粉一起混合後做餃子皮，增加膳食纖維的攝入。

麵粉量要控制

糖友吃主食，盡量控制每餐不要超過100克，否則易增加血糖升高的風險。

吃餃子也是如此，最好把面量控制在100克以內。可以先把餃子面稱一下，再除以包出的餃子數量，就知道糖友一頓吃多少合適了，一般一頓10個以內餃子血糖比較安全。

餃子餡的選擇

餃子餡盡量選用含膳食纖維多、熱量低的蔬菜，如芹菜、白菜、蘿蔔、青椒等，或是各種風味的野菜，如薺菜、蕨菜，或是海菜如海蓬菜、海帶、紫菜、裙帶菜。

少用老南瓜、胡蘿蔔，以防血糖升高。

搭配的肉餡可以選擇脂肪低的牛羊雞肉、魚肉、蝦肉，或是把瘦豬肉用清水煮過，脫去一部分脂肪後，再切成碎肉來用。

如果要營養更豐富一些，也可以增加菌類如香菇、木耳等，它們也是高蛋白低脂肪的佳品。

素餡餃子是更好的選擇。同時，調餡用油要避免量大，一定要用植物油，橄欖油、玉米油是首選。

因為臨床發現太油膩的餃子易使患者血糖波動。只要餃子餡分量適中，清淡可口就可以。

餃子餡易粗不宜細，無論蔬菜、還是肉類，顆粒越大，蔬菜的膳食纖維保存率越高，延緩血糖吸收的效果越好，血糖升的越慢。

餃子配菜，升糖不快

也許糖友覺得一頓10個餃子吃不飽，但如果同時搭配一些炒菜、涼拌菜等，就有飽腹感了，不易餓。

而且餃子再搭配蔬菜，蔬菜可以起到控制血糖的作用，這樣血糖就更高枕無憂了。

調料加醋，不喝餃子湯

醋可以延緩胃排空，從而降低主食中碳水化合物的吸收速度，也可以輔助降低血糖。

所以，糖友吃餃子，最好多放些醋，這樣血糖就更加穩定了。同時糖友盡量不要喝餃子湯，因為湯里含有澱粉水解物糊精，人體吸收快，會增加血糖上升的峰值！

從餃子的種類看，適合糖尿病患者的餃子應以植物油為主，低鹽、少醬油、少肉、多菜。

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