好食｜陝西富平柿餅，咬一口、有流心

冬天已悄然而至，柿子下樹也有一段時間了，終於盼來了紅彤彤甜蜜蜜的柿餅。

但市面上的柿餅，質量參差不齊，有的甚至還用增白類的添加劑「人工上霜」，柿餅外的一層白霜都造假，怎麼可能放心吃？

十六鋪生活館找來了柿餅中的上品——陝西富平柿餅！富平柿餅，不僅柿霜是自然形成的，還有「霜厚、底亮、質潤、味香甜」的特點，明朝時更是被晉封為皇家貢品。

陝西渭南富平縣，有「柿子之鄉」、「柿餅之鄉」的美譽。富平特產的大尖柿，皮薄肉厚、甘甜味美，是享譽海內外的優質品種，自漢朝就開始種植，距今已有2000多年的歷史。這裡祖祖輩輩都以種柿子、做柿餅為生，至今他們仍堅守著傳統的「吊柿餅」手藝。

富平柿餅（左）普通柿餅（右）所以從外形上，富平柿餅就與眾不同。富平柿餅，就像一個可愛的福桃，帶著一個尖兒，看著就很喜人。普通柿餅，因為採用平攤晾曬的方式，都是圓圓扁扁的。

富平柿餅（左）普通柿餅（右）切開來，肉質的對比就更驚人了！富平柿餅，切開就是滿滿的流心啊！晶瑩剔透的，就像果凍一樣，一水兒的清甜，軟糯綿密。普通柿餅，水分少，發乾發硬，吃起來不僅費勁，還帶著一股澀味。

正是因為延續了千年的「吊柿餅」傳統手藝，才有了這顆冰糖流心，因此富平柿餅也被稱為「富平流心吊柿」。咬一口，外皮帶著嚼勁，裹著一層甜甜的柿霜，內里是入口即化的流心，想想就流口水啊。

富平流心柿餅，現在十六鋪生活館有售

凈重：1斤/盒

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富平，取「富庶太平」之意而得名，是華夏文明重要發祥地之一。位於陝西省中部，地處關中平原、陝北高原的過渡地帶，四季乾濕冷暖分明，很適合柿子的生長。

每年十月，富平尖柿就掛滿枝頭，果實大而飽滿，色澤橙紅，很是好看。富平尖柿的營養價值也很高，含有豐富的維生素、胡蘿蔔素、核黃素等。

採收完柿子，還要挑選，色澤橙紅、萼頭髮黃的柿子最好，爛果、軟果全部要剔除。

因為柿皮不能吃，所以每一個柿子都要用刮刀颳去外皮，外皮去除乾淨，才能上架晾曬。註：因為柿子中的鞣酸絕大多數集中在皮中，在柿子脫澀時，不可能將其中的鞣酸全部脫盡，如果連皮一起吃容易引發胃柿石症。

這樣經過採摘、削皮、架掛、捏心、下架、出水、潮霜等12道工序，才能做出一個完美的流心柿餅。200g重的大柿子，只能做出40g的柿餅。冬天的富平，家家戶戶都掛起紅彤彤的柿子和柿餅，溫暖又吉祥。

覆蓋在柿餅表面的白霜，是果肉晾曬時，隨水分蒸發而滲出的葡萄糖、果糖的凝結物，也稱柿霜。

因柿餅製作工藝複雜，上霜時間長，很多不良商家都會造假，假的柿霜一般分布均勻、味不甜。富平柿餅的柿霜，有薄有厚、分布自然、用舌尖輕舔就很清甜，沒有半點摻假。而且因為富平尖柿本身甜度就高，所以做成柿餅析出的糖分也多，柿霜會比普通柿餅厚。

但是溫度較高時，柿子上的霜會融化在果皮上，就像小編手上拿的富平柿餅一樣，不過口感不受影響哦，一樣的清甜。為了防止柿餅的霜融化，收到後可以放冰箱冷藏，或者放在陰涼乾燥處儲存。富平流心柿餅，現在十六鋪生活館有售

柿餅的果肉中，可能會看到一些細小的黑色顆粒，不用擔心，這些其實是柿子的假種子，可以直接食用。

柿餅雖好，卻很金貴，不能和海鮮海味、雞蛋、牛奶、酒、紅薯等一起吃，也不建議空腹吃。否則會引起腸胃不適、噁心、嘔吐，吃太多還會有胃潰瘍、胃柿石等不良反應，一定要注意。

很多人關心吃柿餅前是否需要清洗的問題。柿霜，是自然析出的葡萄糖和果糖，味清甜，所以柿餅是建議直接吃的。但是柿餅的製作過程，需要自然吊曬，不可避免會帶一點灰塵，實在介意的同學可以用礦泉水、白開水等洗凈再吃。

富平流心柿餅，現在十六鋪生活館有售凈重：1斤/盒

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