俗稱「尼克松魚」，美國總統對它念念不忘，已絕跡多年很少人吃過

在我國歷史上曾經有過不少名貴的魚類，比如鰣魚，長江刀魚，松江鱸魚等，它們因為太過美味，生生被人們吃成了保護動物。這三種魚曾經都被認為是滅絕了，幸好現在農業科學技術比較發達，在科學家們的幫助下，這些魚類才得以重現人間。鰣魚和長江刀魚大家都比較熟悉了，松江鱸魚卻只有老一輩的上海人才吃過。松江鱸魚也叫四鰓鱸魚，它的體型並不大，長得也不好看，但卻是名氣最響的四大淡水名魚之一。不少人都以吃它為榮，它最有名的粉絲就是曾經的美國總統尼克松。

在1972年的時候，美國總統尼克松訪華，在當時宴請尼克松的菜單中就有一道松江鱸魚。大家都知道，美國人習慣於吃沒有刺的魚，那為什麼松江鱸魚還會出現在菜單中呢，主要原因還是松江鱸魚太好吃了。尼克松總統吃完之後對它讚不絕口，當時人們甚至直接將這種魚稱之為「尼克松魚」。

後來，尼克松總統甚至把它推薦給了英國的伊麗莎白女王。後來過了14年之後，也就是1986年，伊麗莎白女王也來到了上海，因為尼克松總統的極力推薦，女王指名要吃松江鱸魚，但當時松江鱸魚早已經絕跡多年，結果女王只好失望而歸。

松江鱸魚屬於生活在海中，但是產卵在淡水中的洄遊性魚類。它長得很小，體重可能連二兩都沒有，但是它的魚肉潔白、肥美，腥味少，香味足，營養價值高，這些優點讓它揚名四方。每年的四月到六月是松江鱸魚，洄遊到長江產卵的季節。但是由於人們的過度捕撈，以及河流入海處的環境污染，導致松江鱸魚的數量越來越少。在上世紀70年代，松江鱸魚已經在上海捕撈不到了，成了很多老上海人心中的遺憾，而松江鱸魚也被列為國家二級保護動物。

好在松江鱸魚在絕跡多年之後，成功地實現了人工繁殖，現在市場上已經能買到了。不過這松江鱸魚，在養殖過程和其它魚類相比難度非常高。首先是它的食物非常挑剔，只吃活蝦，這樣養殖成本很高。在松江鱸魚重新面市的最初階段，一條二兩的小魚也要賣到五六百塊錢，屬於貴族食品。而且由於松江鱸魚絕跡多年，在市場上會烹飪松江鱸魚的廚師已經寥寥無幾。

到2014年之後，隨著松江鱸魚的技術升級，養殖成本大大降低，它的價格也隨之下降，只需要幾十元就能買到一條。人們也能品嘗到它的美味。

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