古龍說：其實我不是很愛喝酒。而是喝酒時的老友

古龍說：其實我不是很愛喝酒。我愛的不是酒的味道，而是喝酒時的老友；還有喝酒後的氣氛和趣味，這種氣氛只有酒才能營造得出來。

自古英雄愛美酒，酒是中國文化的一部分。但是，愛喝酒的你真正了解酒嗎？

酒的發酵工藝決定酒品的好壞，一般來說有以下幾種發酵法：

一、大麴發酵

二、小曲發酵

三、麩曲發酵

四、混合發酵

五、糖化酶發酵

六、液態法

前五種都是固態發酵方法，按等級來說第六種是最次的，當然生成成本也是最低的。大麴釀造的酒大多是名酒，因為發酵周期長，生產效率低，所以酒的產量也不會很高。

大麴發酵最少需要60天，像這樣一個小酒廠有30個發酵池，平均兩天才能出一池酒。而且釀酒並非一年四季都可以，那些一年四季都在釀酒的酒廠肯定是在騙人。釀酒一般每年只有8個月是合適的，那麼大麴型酒的產量就更少了。

新酒是不宜直接飲用的，古人都喜歡用洞藏酒，現在也有很多賣酒人利用這噱頭，那麼真正有多少酒是洞藏的呢？天知道！

糧食酒在窖藏的過程中會自然降度，所以藏酒時會先預留2--3度，以備降度（就是說60度的酒藏三年後，會變成58度的）

窖藏多年以後的酒如果直接飲用，口感會比較「悶」，這也是古龍先生常說的：如果直接喝陳年酒，就是糟蹋，老酒必須要勾兌不同年份的酒，才有味道。

勾兌，本是一個釀酒技術詞語，而如今卻被造假者弄成一個貶義詞了。勾兌是指把不同年份的酒按照一定的比例進行調和，讓酒的口感達到「清」、「洌」、「飄」、「柔」的境界。

窖藏酒的自然香味來自於多種酶，和現代酒精飲料的香味完全不是一回事。最簡單區別好壞酒的方法就是喝，好酒入口不會麻辣一片，而是在唇齒間輕輕一滑；好酒在喉部基本沒有刺激，下肚後方覺得的一股熱量由丹田散開，可以讓人渾身舒坦。

喝多以後頭疼與否也是好孬酒的區別，孬酒喝多會有頭疼欲裂的感覺，太陽穴呈脈搏式的跳動。而好酒則不會。

下次我們再聊酒文化的其他，老友酒是大麴固態發酵工藝的高粱酒。窖藏時60度，出窖58度。

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