正確的白茶沖泡手法，能讓你的老白茶更香，重點關注這個技巧！
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
崇尚勤儉節約是中華民族的好美德，在喝茶上，自然也不能例外。
對於內質豐厚的老白茶來說，要採用什麼樣的方式，才能將茶味徹底的吃透呢？
想必不少茶友，會不假思索說出煮茶兩字。
誠然，天寒地凍中，煮一壺老茶，將茶味慢慢的吃凈，尤為愜意。
但若說到最為徹底的將老白茶的茶味吃透，最為適宜的，是先沖泡，再煮飲。
如此一來，才能不負老白茶在光陰中，一點一滴轉化而來的豐厚茶味。
對於品味老白茶，不少人常會在蓋碗沖泡和煮茶之間糾結，該怎麼選呢？
其實，只要茶的品質足夠好，是不會有選擇困難症的，完全可以先沖泡， 再去煮茶！
這樣一來，不僅能徹底的將茶味吃透，還能品味到泡出來的茶和煮出來的茶，兩種不同的風味，一舉多得!
下面就來聊聊，將白茶進行先沖泡，後煮茶，要注意什麼，具體該如何操作。
《2》
什麼樣的白茶，適合先沖泡，後煮茶？
蓋碗沖泡法，是品味白茶的好搭檔，無論是新茶老茶，散茶餅茶，都一應適用。
對於煮白茶來說，講究上就多些，當年出產的新白茶，不適合拿來煮。
當年的新白茶，性子還沒穩定，內質物尚未收斂，若是拿來煮，必然會滋味苦澀。
因此，若想要在冬日裡感受煮白茶的樂趣，需要選擇經過時間沉澱的陳年白茶。
那麼，若想將白茶進行先泡後煮，適合選擇什麼樣的白茶呢？
適合先泡後煮的白茶，必備的條件在於：
【內質豐厚】
可以進行先泡後煮的白茶，需要有足夠豐厚的內質，才能支撐。
內質豐厚的白茶，無外乎是看產地，看工藝，看保存等三大點。
產自高山，生長過程中內質物積累充足，在加之精湛成熟的制茶技術，將白茶的內質風味，最大程度的完整保留，才能得出品質足夠好的白茶。
在妥當的保存之下，白茶的優良品質得以保存，並且在不斷的發生著良好轉化，使得白茶風味愈加甘醇。
【年份要夠】
經得起先泡後煮的白茶，除了內質要充足外，還需要有一定年份的要求。
當年的新白茶，並不適合煮。
此外，煮白茶，也並非煮年份越老越好，最關鍵的，是看茶的品質和轉化效果。
能否將白茶進行先泡後煮，內物質和年份，是必備的基礎條件，其餘的，並沒有白茶品類上的強求。
年份足夠，內質足夠的白茶，無論是白毫銀針、白牡丹還是壽眉，都可以進行先泡後煮。
下面就來以最為常見，操作難度最低的老壽眉為例，看看要怎麼將白茶進行先沖泡，後煮飲。
《3》
蓋碗沖泡梗葉虯髯的壽眉，該怎麼做？
在用蓋碗沖泡白茶壽眉時，面對梗葉虯髯的壽眉散茶，該怎麼操作呢？
同樣的還是110ml白瓷蓋碗，搭配5克干茶（2016秋香壽眉）。
產自兩年前白露時期的壽眉，有著寬厚的葉片，長長的茶梗，乾燥極了，因為體積蓬鬆，5克的投茶量看上去顯得有些略多。
為了方便後續的沖泡，需要讓壽眉的梗葉在蓋碗內更為妥帖的安置，這時候，可以將其粗長的茶梗，稍微拗折，燙壺溫杯過後，再放入蓋碗內。
這個時候，就可以嗅聞感受這陳年壽眉的干茶，發散出來的濃郁葯香、陳香和木質香等，茶香舒適寧人。
此時，取來某牌的純凈水，用燒水壺燒到沸騰後，正式開始泡茶。
第一衝：
由於壽眉葉片尚處在干茶狀態下，適合採用環壁注水的方式，快速的將葉片浸潤打濕。
注水完成後，蓋上杯蓋，快速的將茶湯徹底傾倒入公道杯。
蓋碗沖泡白茶，最大的絕學在於，快要准，出湯時間要快，蓋碗內不能殘留茶水，對準公道杯出湯。
出湯的時間，控制在五秒為宜。
以最自然的散茶形態，存放經年之後，乾爽的壽眉葉片，與水相遇時，發出了嗤嗤的聲響。
第一衝的茶湯，湯色較淺，味道較淡，不少人會將頭道茶湯，倒棄掉以當作潤茶。
對於陳姑陳來說，品質信得過的白茶，並不需要如此，這陳年壽眉泡出來的頭道茶湯，風味淡雅鮮潤，別有一番體會。
第二沖：
茶與水而發，壽眉葉片在經過第一衝的浸潤後，如同一頭沉睡的巨獸被喚醒，內質物釋放的通道被打開了。
因此，適合採用定點注水的方式，快速的注入沸水，注水完成後蓋上杯蓋，快速倒出茶湯。
整套泡茶動作不能有遲緩，需要行雲流水般，快速的將茶湯徹底的傾倒出來。
出湯速度，仍是五秒內最宜。
這時，杯蓋上，葯香沉鬱明顯，還帶有清涼的薄荷感，茶湯是輕淺的柳黃色，湯感輕盈，順滑，回甘清甜。
……
在第五、第六衝時，都適合採用同樣的定點快速注水，五秒內快速出茶湯的做法。
內質豐厚的陳年壽眉，在前期的沖泡速度中，出湯速度一定要快，不然過多的內質物釋放溶入茶湯中，既是對內質物的浪費，同時還會影響茶味。
在第七、第八沖時，茶友們可以根據茶湯的顏色變化，和個人的喝茶口味，適時延緩出湯時間。
正常沖泡下，這樣的陳年老白茶，泡上十來沖，是絕對不在話下的。
但是喝過這兒，蓋碗沖泡品味這陳年壽眉，就可以告一段落了，給後面的煮茶，留一些發揮的餘地。
在經過多輪沖泡後，梗葉虯髯的壽眉，葉表上，依舊有著微微的褶皺，這是壽眉還沒徹底吃透水的表現。
生長期長，粗梗大葉的秋壽眉，葉表的角質層厚，有著一層油亮的臘質層，這是內質物釋放的一層屏障，使得在沖泡時，內質物可以有序的徐徐釋放。
梗葉粗獷的壽眉之中，蘊藏著豐富的茶多酚、茶多糖、果膠物，維生素、芳香物質和活性酶等。
普通的沖泡，難以將其藏在深處的茶味徹底激發，需要動用到煮茶壺，來降服這位壽眉老翁！
《4》
煮壽眉葉底，該怎麼做？
品質好，制茶工藝到位，妥當保存之下的陳年壽眉，經過沖泡之後，乾爽的梗葉，重新吸水恢復了韌性和彈力。
將壽眉進行先沖泡，後煮茶，煮的自然是這壽眉的葉底，那要怎麼做呢？
【投茶量】
煮茶投茶量上，可以同樣沿用五克沖泡開後的葉底。
在600ml的玻璃壺中，注水400ml，將水燒沸後，用茶夾將葉底夾入其中，進行煮茶。
若是直接煮干茶的情況下，投茶2.5-3克即可。
但經過沖泡後的葉底，內質物部分析出，直接沿用五克泡開後的葉底，茶水比例是正好適宜的。
茶友們可以根據個人口味，適當的調整投茶量。
【水溫】
將白茶煮著喝，要先將水燒沸後，再投茶。
若是直接從冷水狀態下煮，水到達沸騰時，煮茶時間容易過長，茶葉的內質物容易過多釋放，造成滋味苦澀。
在後續的煮茶中，於此類似，需要用燒水壺新燒開一壺水，再注入其中，進行煮茶。
【時間】
經過沖泡後煮茶，會比直接煮干茶狀態下，時間需要延緩一些。
第一壺茶，直接煮干茶的情況下，投茶完畢後，當壺內的水重新燒沸後，餘溫加熱三十秒，即可出湯品味。
在煮葉底的情況下，投茶完畢後，壺內的水再次沸騰，讓茶與水一同沸騰三十秒，餘溫加熱三十秒，再倒出茶湯。
《5》
蓋碗沖泡白茶，一衝沖悠悠的將白茶泡來品，感受每一衝不同的茶味變化，樂趣無窮！
將白茶煮煮著喝，在寒冷的冬日裡，煮白茶無疑是最溫暖的喝白茶方式，煮出來的茶湯分外甜美柔潤。
將沖泡和煮茶相結合，對內質豐厚的白茶，進行先沖泡後煮飲，能將茶味徹底的吃透，妙不可言！
在沉寂的冬日中，將白茶一衝沖泡來品，感受著白茶曼妙的茶香風味變化。
待到茶味喝到盡興時分，燒來一壺水，悠然的煮茶。
煮茶時，嗶啵作響的茶聲，聽著尤為美妙，伴隨著裊裊升騰的茶香，整個人都處在極為放鬆的狀態。
將白茶進行先沖泡，後煮飲，將茶味徹底吃透，其中趣味，茶友們不妨一試！
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