青菜不要直接下鍋炒！大廚：記住這3點，菜葉綠油油，營養不流失

不知道大家有沒有觀察到這樣的一種現象，以前生活水平還沒有如今這麼高的時候，吃肉對於很多人來說都是一種奢侈，對於很多普通家庭來說吃肉都是最幸福的事情。但是隨著時間的推移，時代的發展，我們的生活水平越來越高，對於飲食這方面整體的水平都提升了好幾個檔次，但是現在的人們也越來越注意養生，每次在外面吃酒席的時候，青菜才是大家最期待的一道菜。我家不管一餐吃幾個菜，青菜總是必不可少的，青菜裡面的粗纖維比較多，對腸胃沒有負擔，切吃過太多葷腥之類的，多吃青菜還能夠避免便秘的出現。青菜不要直接下鍋炒！大廚：記住這3點，菜葉綠油油，營養不流失！

青菜的做法是非常簡單的，清洗乾淨在鍋中炒熟就能夠吃，不需要過多的烹飪技巧。但是要想把青菜做得更好吃，這其中的小竅門也是有的。很多人做出來的青菜偏生，吃起來不入味。還有一部分人炒出來的青菜雖然入味，但是已經炒得發黑，青菜裡面的營養物質都已經流失掉了，這樣吃青菜就沒有意義了。怎樣炒青菜才能營養不流失，且青菜的色澤光亮呢？帶著這樣的疑問我諮詢了一位開飯店20多年的朋友，他告訴我炒青菜的時候只要記住3點，就算是廚房新手炒出來的青菜都會是綠油油的，色香味俱全！

1、清水浸泡青菜

絕大部分人炒青菜的時候都是直接洗乾淨就直接下鍋炒，這種方法不能說是錯誤的，但是這也就是炒出來的青菜發黑的主要原因。在我們炒青菜之前，最好是將青菜放在清水裡面，浸泡大約5分鐘的時間，如果有條件的話最好加一點檸檬汁，檸檬有著很好的保鮮作用，它的檸檬酸能夠抑制青菜中的鐵變成黑顏色。經過這樣的浸泡工序，青菜想炒黑都難！

2、青菜焯水後再炒

也許有人會覺得第一種方法相對來說要比較麻煩一點，但是這第二點就很快速簡單了。這種方法就是將青菜提前焯水處理，首先燒熱一鍋水，然後將青菜放進去，等炒熟以後再撈出迅速過一遍涼水。這樣在我們炒青菜的時候，不用炒很長的時間，只要加入調料稍微翻炒均勻就已經可以了。這樣做出來的青菜既簡單，而且口感非常脆爽鮮嫩！不會炒不熟，也不會炒老。

3、先炒菜梗再炒菜葉

青菜炒黑也有很大一部分原因是青菜的梗比較厚，菜葉炒熟了菜梗還沒有熟，菜梗炒熟了菜葉又黑了。這樣的方法也很好解決，就是將菜梗和菜葉分開，先將菜梗放進鍋里炒，等稍炒熟以後再將易熟的菜葉放進去一同翻炒。這樣就中和了兩種失敗的方案，不對再出現炒不熟或者炒黑的情況了，而且這樣炒青菜裡面的營養物質也不會流失。

幾種炒青菜的好方法你們都了解了嗎？對本篇文章有疑慮歡迎大家在評論裡面留言指正和諮詢。

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