流傳1800多年 盤點藏在餃子里的養生秘密

俗話說好吃不如餃子，餃子是一種常吃的食物，尤其是在冬天，吃頓餃子，就等於一次吃了七八種食物，好吃不費勁兒。

相傳1800多年前，河南南陽一帶冬季濕冷，衣物不足，居民凍瘡多發，耳朵凍傷更是嚴重。醫聖張仲景就發明了餃子，把韭菜、茴香、生薑、羊肉、辣椒等剁碎，用麵皮包成耳朵的樣子，下鍋煮熟，在湯里配上醋、黃酒、蔥末，餃子連同湯水一同食用。人們吃後，頓覺全身溫暖，兩耳發熱，凍瘡也就被治好了。這種食物被稱為「餃餌」，也就是後來的餃子。這種連湯帶水的「酸湯餃子」在河南、陝西等地很流行。

餃子雖小，門道很大

餃子皮：它形如穹窿，如籠蓋萬物的天穹，包納萬物，無所不容。餃子皮擇五穀為用，健脾益氣，居中屬土，調和諸菜，補養五臟。

餃子餡：各種各樣的蔬菜加肉配成餃子餡兒，技能養胃健脾，還能清熱消食。

餃子湯：老人常說，原湯化原食。所以一般在吃完麵條、餃子或元宵，都要喝點原湯。實驗表明，水煮的麵條和餃子有50%的水溶性維生素以及少量礦物質和有助消化的輔酶會溶於湯中，因而喝湯能夠在一定程度上彌補麵條或餃子中損失的營養成分。喝這種溶解了澱粉的熱湯，可以促進胃酸和消化酶的分泌，從而幫助減少積食的危險。

冬天適合吃什麼餡兒的餃子？

茴香餃養胃健脾

茴香餃子，愛的人愛得要死，不愛的人一點也不能接受。其實，茴香餃子算是非常健康的一種，營養價值很高。每百克的茴香，維生素A和鈣的含量，均居葉菜之首。中國《藥典》也有記載，茴香有健胃、散寒、行氣、止痛的作用，蔬菜大多性寒，茴香卻性溫，因此脾胃功能差而且還喜歡吃素餃的人，選茴香餃准沒錯。

韭菜餃子防便秘

很多人很喜歡韭菜的那股香味，其特殊的辛香氣味有助於疏調肝氣、增進食慾。韭菜中含有大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，具有防治便秘的作用。

韭菜性溫味辛，能補腎溫陽、益肝健脾，但是其偏溫熱，陰虛內熱者不宜食用，另外，消化不良或腸胃功能較弱者不宜多吃，建議每次將2～3種餡的餃子搭配吃，營養更全面，也能避免胃腸不適。 糖醋蘿蔔緩脹氣。韭菜餃子吃多了容易脹氣，可以將白蘿蔔切成細絲，加入糖、醋以及少量食鹽拌勻搭配食用，能夠幫助消化，緩解脹氣癥狀。

白菜餃子清熱消食

俗話說，「百菜不如白菜」，過年時大魚大肉吃多了，做餃子時就不要再加肉了，可以來點純素的白菜黑木耳餃子。白菜木耳黑白配，再搭配一些雞蛋，不但清淡可口，而且營養豐富。

白菜不但含有膳食纖維、鈣、鐵、胡蘿素、維生素C等多種營養素，而且具有清肺熱、利腸胃、生津止渴、消食下氣的健康功效;黑木耳既可以幫助清理腸道，也有輔助降脂的食療功效。

香菇餃子健脾助消化

香菇是營養豐富的食用菌類，被譽為菇中皇后，當然做餃子餡時必然少不了啦。香菇餃子做起來可是有講究的，一是最好選用新鮮的香菇，細嫩，老年人易消化;另外，香菇可以和洋蔥以及肉類搭配。香菇具有健脾的作用;洋蔥中含有硫化物，具有降低膽固醇的作用。

酸菜餃子爽口解膩

翠花，上酸菜嘍!酸菜燉肉、酸菜粉條、酸菜餃子，冬天很多人都喜歡吃酸菜。過年的時候，東北很多地區都會包酸菜餃子吃，吃起來不但又酸又甜，還能促進食慾;另外，酸菜還能夠中和肉類的腥膩味兒，爽口不油膩，因此也適合老年人食用。

酸菜餃子不宜多吃。酸菜是用白菜腌制而成，其中含有一定的亞硝酸鹽，不宜多吃。購買酸菜時要問腌制時間：一般21天時亞硝酸鹽含量達到最低。質優的酸菜菜幫應是微白透明的。

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