在日本京都某居酒屋的一餐
有人說，公共場合里，中國人的嗓門比日本人大幾倍，那麼到了居酒屋裡，日本人就會把輸掉的場子給贏回來。
這話有點誇張，但在居酒屋裡，日本人確實會一反白天彬彬有禮的造型，肆無忌憚地大聲喧嘩、使勁地碰杯，甚至不乏幾個忘形縱歌的醉鬼。這也許會讓很多初訪的外國人吃驚，但更多人的則會為居酒屋提供的溫馨氛圍，以及日本人展現出的另一面而會心一笑。
更重要的是，居酒屋提供的食品和一本正經的日料不同，更多時候，它們是為了迎合流行口味而生的小食，和中國街頭排擋中的安徽料理是一個意思。
最顯著的一點是，經典意義上的日料是分餐制的，一人一份，但居酒屋提供的各類食物卻是上桌後大家一齊上的合餐制。個中區別，就好比正統中餐館講究烹飪技法多樣性，煎炒蒸煮溜熬燉樣樣齊全，才能證明廚師的水準和在此請客者的周到；而排擋菜大抵做好了油炸、爆炒、燒烤，就足以稱霸夜宵江湖。
所以，嘗試居酒屋，大可不必千里迢迢打卡某家網紅鋪子，隱藏在日本街頭巷尾的各色無名居酒屋，或許就有著出人意料的好味道。而不經意間遇到這樣的味道，也是嘗試居酒屋樂趣的一部分。
比如我這次來到的這家。
店名是「喜樂亭」，相當普通的名字，我猜國內在北上廣這樣的大城市裡，或許都有著好幾家同樣名字的日餐館。但進門第一眼看到的，供客人脫鞋、放鞋的鞋櫃，就讓人驚訝：店主細心地親筆寫了鞋櫃編號，防止客人弄錯。鞋櫃一看就是有年頭的了，但被主人擦得一塵不染，有淡淡的光澤。
店面不大，裝修樸實無華，照明不暗不亮。配上很有年代感的招貼畫，讓人一下子愉悅起來。
客人一個個喝得面若紅霞，聊得眉飛色舞，清晰感受到大家借著酒勁卸下面具的輕鬆和暢快。
點菜。小朋友好奇地往廚房裡張望，居酒屋的廚房大都很乾凈簡約，沒有油煙，一兩個人就能弄得井井有條。不像中餐廚房，主廚副廚切配洗汰跑菜，恨不得配備一個集團軍。有人說中餐做的是加法，日餐做的是減法，原因就在這裡。可惜日本人重視肖像權，我提出拍一拍廚房操作的照片，被主人婉拒了。
先上來的小菜。是一種有淡淡鹹味、質地勁道有嚼頭的魚肉塊。其實它不是我點的，是店家有償配送的。這種菜叫做「お通し」（Otoshi），相當於歐美國家的服務費或座位費，也可以理解為店家表示歡迎的一種方式。小菜一般費用為300-800日元，但別小看它，通常是店家使用當季或是當天推薦的食材做成，有時味道比自己點的菜還好吃。我們拿到的這道魚肉就特別適合下酒。
中餐大多習慣先點菜、後再點飲品，但居酒屋的潛規則是先點喝的。先點杯酒，一邊喝一邊看，為點菜爭取點時間。在店家忙著端上飮料之前的這段時間，就可以問清楚同行人的喜好、有的放矢的點菜。吧台上的酒讓人看了眼花繚亂，每種都想試試。
最終在店家的推薦下選了產自新瀉越山的一款吟釀，後來上網查了查，是本季（十月）的限定款。
按照風俗，酒端上來的時候，下面附個小碟子，酒水要溢滿小碟子為止。這是為了體現店家好客，請客人多喝一些。酒是冰鎮的，口感清冽不澀，有大米的微甜。
冷奴就是涼拌豆腐，加了青蔥和木魚花。惜物是日本的重要文化傳統，吃什麼都尋求食物本來的味道。不施油鹽的豆腐，仔細抿一口，真的能嘗到豆香味。
但畢竟是味蕾被各種椒麻紅油破壞過的中國人，我還是決定在豆腐里加些味道。店家提供的調料也很簡單，無非醬油、七味粉和鹽。國內的七味粉其實就是辣椒粉加白芝麻，最多再加點陳皮花椒，因為其他幾味較少見不易得，而且滋味較淡，所以大多省略了。但這裡的七味，真的還有肉眼可見的火麻仁、紫蘇和青海苔，嘗一口，酸甜苦辣鮮味俱全，和豆腐絕配。
山椒燒雞其實是表面撒上綠花椒末的烤雞，填肚子用的。
太刀魚一本揚是掛在店裡醒目處的本季限定，嘗嘗看除了天婦羅之外的日式炸物是什麼滋味，也點一份。
上來的太刀魚被盤成漂亮的環形，配一碗加了蔥花的濃醬油。
其實沒有蘸料，擠上點青檸檬汁就很好。
看我們家小朋友的吃相。其實居酒屋裡絕少有小孩出沒，大概日本人覺得這种放浪形骸的地方不適合小孩的教育。久不見小客人上門的店主倒是給了我家小朋友足夠的友善和關注。
烤串是這一餐的絕對亮點，雞肉、雞皮、牛肉、豬肉，還有種不知名的肉，刷了滿滿的照燒醬，外焦里嫩，汁水豐盈。
店家提供了三種配料，蘸山椒粉最好吃。
吃到夜深了，店家在座位下提供了小毯子，很是貼心。
一碗明太子茶泡飯是這一餐最漂亮的句點，加了海苔絲和一小撮白芝麻，熱氣騰騰的樣子很討喜。
光碟是必然的。
喊店家來結賬的是這個小東西。
嗯，總共才5000日元，比國內吃這麼一頓日料便宜，相對於日本的消費水平，真的等同於排擋價了。結賬時候我已經微醺了，相機的焦距都對不準了，大家別介意，大致看看就好。
乾杯！沙揚娜拉！
喜楽亭
營業時間:通常：17：00-01：00餐食L.O.23：30 飲品L.O.00：30／ 午餐11：30-14：00
※奇葩說冠軍陳銘：選擇愛一個正確的人，這才是幸福的前提
※「戲精」柯文哲是怎麼煉成的？
TAG:知識百科 |