苦瓜有哪些營養成分和功效？看完你就懂了

酸甜苦辣咸，作為我們在餐桌經常會碰到的五大味覺系別，經過廚師的烹飪後會形成多種多樣的美味佳肴。而在這些類別之中，一提到「苦」味，大部分人首先會想到的便是「苦瓜」這個食材，因為它實在是太有名了，而且「群眾基礎非常好」——許多人都很喜歡吃它。

那麼，苦瓜到底有些什麼營養成分和功效呢？今天，我們就來看看這個問題。

苦瓜，有些地方也叫錦荔枝、癩葡萄，但更多的人還是喜歡依照它獨特的口味稱之為「苦瓜」。它性寒、味苦，歸於心、肝、脾經，一般一天的建議食用量為200~300克左右。苦瓜原產於亞洲熱帶地區，現在在我國各地均有栽培。

一、苦瓜的營養成分和功效

1、營養學角度

從營養學角度來說，苦瓜中所蘊含的「苦味素」，被譽為是脂肪的剋星，具有健美減肥的功效；此外苦味素還能增進食慾、健脾開胃；所含的奎寧類物質，能夠利尿活血、清心明目。

苦瓜中的新鮮汁液能夠起到類似於胰島素的功效，所以可以起到降血糖的功能，也可以說是糖尿病人的理想食材。所以說雖然苦瓜味道「不甚理想」，但的確是一類健康食材。

2、烹飪角度

除了食用之外，苦瓜煮水用來擦洗皮膚，可以起到清熱止癢祛痱的功效。當然如果是從烹飪角度來講的話，如果是炒苦瓜，它的處理方式最好是先用熱水燙一下然後放在冷水中備用。這樣處理的結果能最大程度上減少營養素的損失。而且為了不影響口感，最好採用快炒或是涼拌的方式。

二、苦瓜的選購

最後我們聊聊苦瓜選購的問題。苦瓜最明顯的特徵分布在其周圍大大小小的果瘤，它的大小決定了苦瓜的好壞。一般情況下顆粒越大越飽滿，表示苦瓜的肉越厚、質感越好。除此外，在顏色方面一般會挑選翠綠色或是白色的，但不要選擇黃色，因為這就代表苦瓜已經過於熟，果肉不夠脆，也就失去了苦瓜應有的口感。

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