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做紅燒肉,要想色澤紅亮肥而不膩,這些小竅門一定要知道

做紅燒肉,要想色澤紅亮肥而不膩,這些小竅門一定要知道

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紅燒肉,很普通很家常。紅燒肉做的好,再肥也不會吃膩,反而可以因為它的肉味鮮美而一口一塊兒吃的甚歡。但要做出色澤紅亮、肥而不膩、入口即化的紅燒肉,還是需要廚藝及經驗的。冬天是吃肉的季節,大家的餐桌上,紅燒肉出現的頻率想必也多了起來。有很多朋友留言說想學紅燒肉的做法,今天我就教大家如何做紅燒肉,其中的小竅門大家一定要知道,總結起來,有以下幾點。

第一點:做紅燒肉,要選擇五花肉,其他部位的豬肉都不適合做紅燒肉。

第二點:五花肉一定要冷水下鍋焯出血水,然後再燒。溫水和開水均不可以,只有冷水下鍋才能把肉中的血水逼出來。

第三點:炒糖色要用冰糖,這樣炒出來的糖色才紅亮,白糖炒出的糖色光澤度不夠。

第四點:鍋中加水要加沸水,五花肉經過炒制受熱,如果添加冷水會導致豬肉收縮,影響成品軟糯的口感。水要一次加足,中途若加水也一定要加開水。

知道以上這些竅門之後,要付諸實踐,多練習幾次,把紅燒肉變成拿手菜。我做紅燒肉時,通常還會放幾個煮好的雞蛋進去同燒,吸收了肉味和香料味的雞蛋格外入味鮮香,比茶葉蛋和滷雞蛋都好吃。

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【紅燒肉的家常做法】:

【食材】:帶皮五花肉1000克、冰糖1小把、八角兩個、桂皮1段、香葉三四片、姜1小塊兒、醬油兩湯匙、油鹽適量。

【具體做法】:

1、帶皮五花肉洗凈後切成大小一致的大塊兒。

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2、五花肉冷水下鍋,把水燒開後會有浮沫產生,及時撇掉浮沫,然後撈出瀝水待用。這裡要注意兩個小問題,一是如果撈出焯好的五花肉後需要清洗,一定要用熱水沖洗;二是五花肉盡量多焯一會兒水,這樣能煮出一部分油脂,紅燒肉吃起來才不膩。

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3、熱鍋涼油,冰糖涼油下鍋,小火,冰糖會慢慢瓦解融化。

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4、直到冰糖全部融化於油中,繼續小火,冰糖會呈現出金黃色,這時需要離火操作。我通常會關掉火,冰糖會繼續呈現出焦糖色,這時候就說明糖色出來了,正是放肉煸炒上色的好時機。

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5、把五花肉放下去,快速翻炒,讓肉塊兒上色,然後加薑片、八角、桂皮、香葉炒出香味兒。

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6、調入醬油翻炒均勻,添加開水,水要一次加足。

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7、同時煮幾枚雞蛋,剝皮放進鍋中,調入鹽,攪拌均勻。雞蛋煮出來比肉還香,我特別特別喜歡吃。

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8、蓋上鍋蓋,小火燒上1個半小時至兩個小時左右。

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9、一個半小時過後,可以嘗嘗紅燒肉的軟糯程度,如果不夠軟,延時就可以了。最後改成大火,略微收一下湯汁即可關火。我通常會留下不少湯汁,用來拌飯吃香極了。

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10、色澤紅亮、肥而不膩、入口即化的紅燒肉,無論是配米飯還是就著烙餅吃,都是妙搭。

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【啰嗦兩句】:

1、可以根據喜好添加自己喜歡的蔬菜,例如土豆、豆角、白菜什麼的,營養更均衡一些。我習慣燉出一大碗紅燒肉,下一餐時用它燒大白菜,簡單好味。

2、冰糖的用量問題,我通常都是按肉的重量而定,沒有太固定的比例,想要肉色深時就多來點兒,把它炒出焦糖色時就不存在肉發甜的問題。

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