5種豆類有益五臟，功效大不同

說到補充蛋白質，人們第一時間想到的往往是吃肉、喝奶。其實，只要搭配合理，從主食中也能獲取優質蛋白質。

蛋白質由一類名為氨基酸的成分組成，氨基酸家族有很多成員，其中8個成員對人體特別重要，它們有個特殊的名字叫「必需氨基酸」，人只有通過食物才能獲得它們。人體對8種必需氨基酸的需求有特殊比例，然而這8個成員在不同食物中的含量差別很大。比如牛奶和雞蛋中，8個成員的比例與人體需求幾乎完全一致，就好像組成木桶的各個木板都是一樣長，不需要任何切割修飾，蛋白質營養價值很高。

是很多植物性蛋白質（比如穀物蛋白質），8個成員中往往有1~2個含量不足，相當於木桶有一條邊特別短；此時，為了不浪費這個木桶，人體不得不把另外幾條長的邊鋸掉，來匹配最缺乏的那種必需氨基酸，從而使大量蛋白質被浪費掉。植物性蛋白質木桶的8種氨基酸長短不一，但是如果把兩個精心挑選過的木桶疊在一起，一個木桶的長邊正好對上了另一個木桶的短邊，這個疊在一起的木桶被砍掉的部分就會大大減少，換句話說，就是蛋白質營養價值提升了——最典型的就是谷豆搭配。日常生活中，大米、白面、玉米等一系列穀物食品由於缺乏賴氨酸這種必需氨基酸，被認為是營養價值較低的蛋白質。不過，穀類的近親——豆類（紅豆、黃豆、芸豆等）含有大量的賴氨酸。當我們把穀類和豆類放在一起吃，穀類短板的氨基酸正好被豆類多餘的氨基酸所補充，本來是一多一少都要被廢棄掉的營養，由於木桶拼接的原理，完美地互補在一起，形成了營養價值極高的蛋白質組合，甚至可以和肉類的蛋白質媲美。因此，對於素食人群或者需要控制蛋白質攝入量的人群，穀類和豆類一定要搭配食用，而且要放在一餐中，讓穀類和豆類的蛋白質價值瞬間提升。

比肉類，谷豆組合也有一些不足。比如，谷豆中雖然有一定的鐵元素，但根據食物和個體情況，吸收率只有5%~40%左右；而肉類的鐵元素不僅豐富，吸收率更是高達80%以上，而且基本不受外界因素影響。因此，即使谷豆作為一對黃金組合，是素食人群理想的膳食模式，但是對於普通人而言，也沒有必要完全放棄肉類不吃，不僅谷豆互補，其他各類食物也營養互補，關鍵要做到食材豐富、均衡搭配。

黃綠白黑五豆 有益五臟功不同

豆類食品是一種高蛋白、低脂肪食品，它含有豐富的植物蛋白，蛋白質含量高達30%～50%，其營養價值幾乎與肉相當。它所含的磷脂和豆固醇，有助於降低血清膽固醇；還可以減輕婦女更年期癥狀，使骨質疏鬆得到有效的預防。

我們常吃的豆類有紅豆、黃豆、綠豆、白豆、黑豆等。它們的營養價值都很高，但其作用略有差異。

紅豆：紅豆又稱紅小豆、赤小豆，李時珍稱之為「心之谷」。紅豆有良好的利尿消腫作用，用於心臟病、腎病、肝病引起的水腫；紅豆研粉水調外敷，可以治療流行性腮腺炎、丹毒等；紅豆還有解酒、解毒作用；並有良好的降壓、降脂、調節血糖、預防結石，以及減肥健美作用。

黃豆：黃豆，即大豆，所含營養豐富，有健脾、潤燥、消腫的功效，是更年期女性、糖尿病、心血管病患者的理想食品。黃豆所含的不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保護血管彈性、健腦及防止脂肪肝形成的作用。

綠豆：綠豆是葯食同源的食物，有很高的食用與藥用價值。在豆類植物中，綠豆清熱解毒作用比較明顯，常用於解暑、利尿，並有輔助降壓作用。所含大量蛋白質、B族維生素及鈣、磷、鐵等礦物質，有增白、淡化斑點、清潔肌膚、祛除角質、抑制青春痘的作用。

豆：白豆，又稱芸豆，所含蛋白質高於雞肉，鈣含量是雞肉的7倍，鐵含量是雞肉的4倍，B族維生素含量亦高於雞肉。白豆還是難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，適合於心臟病、動脈硬化、高血脂、低血壓和忌鹽者食用。其對皮膚、毛髮有排毒，促進新陳代謝的作用。

黑豆：黑豆有「豆中之王」之稱，特別適合於腎虛者食用。黑豆入腎，有益氣滋腎、解毒利尿、消腫下氣、烏髮美髯、補虛止汗的多種作用。黑豆還有祛風濕的功效，用黑豆、薏苡仁煲湯，是風濕病患者的日常飲用食品；黑豆、雞腿煲湯，有補腎健腿作用；高血壓頭痛可以用黑豆、元參、天麻煲湯，有清肝明目止疼的作用。

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