真相來了｜大蒜能殺菌、防癌、降脂，不過你知道怎麼吃最好嗎？

白色的大蒜是烹飪時不可缺少的調味品，其含有的蒜氨酸、大蒜辣素、大蒜新素等成分，還可以抑制多種球菌、桿菌、黴菌、原蟲、滴蟲；還可以在一定程度上減少胃內亞硝酸鹽與二級胺生成致癌的亞硝胺，降低胃癌的發生風險。

蒜氨酸是大蒜獨特氣味的來源成分，當大蒜切片，暴露在空氣中蒜氨酸和蒜酶結合就會產生大蒜素，這種物質在蒜氨酸酶的催化下可以轉變為大蒜素，大蒜素具有強烈的氣味，有抑菌作用，對惡性腫瘤也有這樣的作用——特別是對惡性腫瘤啟動階段有作用，可以抑制亞硝酸生成亞硝酸鹽的過程。

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但是糖蒜、臘八蒜基本沒有抗癌的作用。

針對大蒜來說，蒜蓉應該是有效成分保留最好的，其次是蒜片，最後是蒜瓣。而且新鮮蒜、干蒜、白皮蒜、紫皮蒜、獨頭蒜作用都差不多，差別不大。

雖然說蒜吃了會有味道，但是在夏季的時候最好吃點蒜。而且蒜最好拍成蒜泥，在空氣中氧化一下，產生大蒜素，生吃最好。

另外有些人說了，雖然生吃蒜可以抑菌，但是會傷眼睛。其實這就是量的問題，一天吃蒜不要過多。而且還有很多人平時不吃這些刺激性的食物，猛然吃了會產生胃部不適，所以也要根據自己的身體接受能力來進行食用，不一定每天吃，也不一定要大量吃。

北京協和醫院臨床營養科

於康教授

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