拾遺君：一個吃貨的執念
拾遺物語
凡心所向，素履可往。
——木心。
1
嗨，我是拾遺君。
今天先分享幾件關於我的趣事。
我一歲兩個月的時候，
還不會說話，
急壞了一大家子人，
「會不會是一個啞巴啊？」
一歲三個月的時候，
我終於開嗓說話了。
但冒出來的第一個詞，
既非爸爸，也非媽媽。
既非爺爺奶奶，也非外公外婆。
而是在吃抄手（餛飩）時，
突然蹦出一句：「好吃。」
我媽氣了個半死：
「這娃兒長大了肯定是個吃貨。」
▲ 拾遺「四方上下火鍋」甜品
2
13歲那年，
我跟一個發小鬧翻了，
兩人互相賭氣，
整整三個月沒說一句話。
一天，院里小夥伴一起玩時，
發小突然掏出一盒東西，
我靠，竟是稻香綠豆糕。
我瞟了一眼，
喉頭就開始發癢。
我忍。
我再忍。
我強忍。
一刻鐘後，我終於土崩瓦解，
淌著口水對發小說：
「我可以吃一個嗎？」
我媽說我：「你這種人，最容易當叛徒。」
我想也是。
要是我幹了壞事，
誰要想讓我招供，
根本用不著嚴刑拷打，
只要囚禁我一個月，
然後在我面前放一盆火鍋，
我立馬就口水滴答地全招了。
我媽說得沒錯，
我果然就成了吃貨。
▲ 拾遺「四方上下火鍋」甜品
3
小學四年級的時候，
我愛上了武俠小說。
沉迷一段時間後，
我喜歡上了一個作家——古龍。
實在是太喜歡古大頭了。
喜歡到什麼程度呢？
我租回一套套小說，
如《楚留香傳奇》，
如《白玉老虎》，
如《多情劍客無情劍》，
然後扔到發小和好友的課桌上，
「寫得太好了，你得給我看了。」
等他們看完這幾套，
然後我又租回幾套扔他們課桌上。
「看在我面子上，再看幾套吧！」
我喜歡分享，
發現什麼好東西不分享，
擱在心裡會憋死我。
我分享的東西，
要是別人說了聲「嗯，不錯」，
那我就會開心好幾天。
▲ 拾遺「四方上下火鍋」分子料理
4
小學五年級的時候，
中秋節，我媽買回一袋月餅，
我們一家人，
每人分了四個。
那時候，月餅可是稀罕貨，
很多農村家庭都捨不得買。
這麼稀罕的玩意，
當然要和小夥伴一起分享啊。
我捨不得吃，
就用報紙包著，藏到床底下。
我家養了一條狗，叫大黃。
我媽看見大黃在啃月餅，大喊：
「誰的月餅沒放好，被大黃吃了。」
我一翻床底下，
一個月餅也沒有了，
急得眼淚水滴答流。
後來，爸爸媽媽、哥哥姐姐，
每人分給我一個，
才堵住了我的淚泉。
於是，坐在村口楊槐樹下跟好友分享月餅，
成了我童年最深刻的記憶之一。
那幾個不起眼的月餅，
也是我至今吃過的最好吃的月餅。
5
說了這麼多童年趣事，
其實我就想表達兩個意思。
第一：我是吃貨。
第二：我喜歡分享。
所以，
我一直有個執念——成為一個美食的製造者和分享者。
製造和分享什麼美食呢？
我思考了好幾年。
最後我決定做火鍋。
因為我是重慶人，
而重慶最地道的美食是火鍋。
很多朋友給我提意見：
「重慶火鍋這麼多了，你為什麼還要做火鍋？」
我笑笑，回答說：
「重慶火鍋確實很多，但擁有超高性價比的火鍋卻很少。」
這就是我的目標：
要做一家「極致性價比的火鍋」。
什麼是極致性價比？
我概括為五樣東西：
●擁有一流就餐環境
●擁有一流火鍋口味
●擁有一流服務水準
●擁有一流健康食材
●但是價格不能貴
這個年代，說情懷顯得很矯情。
但我還是想說：追求極致性價比，就是我的情懷。
我想給大家製造這樣一款美食。
▲ 一流的環境
6
我足足準備了三年：
尋找志同道合的廚師團隊，
尋找志同道合的設計團隊，
尋找志同道合的服務團隊，
尋找志同道合的供應團隊。
為什麼要花三年時間去建一個志同道合的團隊？
因為我覺得志同道合太重要了。
在構建這個團隊的時候，
我一直反覆強調一點：
「我們是分享美食，而不是做生意。」
有讀者可能會覺得我矯情：
「扯淡，誰開飯店不是為了賺錢？」
是要賺錢，
但賺錢與賺錢之間也是有差別的。
我強調「分享美食」，
是我覺得一個餐飲店的重心，
應該老老實實放在做好食物上，
而不是一心琢磨怎樣賺食客的錢。
出發點和重心不一樣，
結果自然就會天差地別。
告訴大家一個秘密吧：
我家火鍋店是12月12日開業的，
但開業10天以來，
我就召開了兩次團隊會——把菜品的價格下調了兩次。
調得整個廚師團隊膽戰心驚：
「我們用的食材都是頂好的，
分量又很足，
你把價格調得這麼低，
我們幾乎沒什麼利潤空間了。」
但我每次都用五個字懟了回去——
極致性價比。
7
2018年12月12日，
拾遺家的火鍋「四方上下」，
在重慶渝中區化龍橋重慶天地正式開業了。
為什麼要取名「四方上下」呢？
這四個字取自於《淮南子》：
「往古來今謂之宙，四方上下謂之宇。」
四方上下，代表「空間」。
往古來今，代表「時間」。
之所以取名「四方上下」，
就是希望我們能以一個美好的空間，
去承載和接納你的美好時間。
這就是我們倡導的生活理念——吃在四方，慢煮生活。
▲ 一流的味道、一流的服務
8
很多朋友一直問我：
「這麼多美食，你為什麼一定要選擇火鍋？」
其實除了我是重慶人，
除了火鍋是重慶最地道的美食外，
還有一個重要原因，
就是火鍋充滿了煙火氣，
它是最適合「圍爐而坐，侃侃而談」的美食。
也就是說，
在中國所有美食裡面，
火鍋是最能品位「相聚的情義」的美食。
如果你是重慶人，
你一定會深信一句話：
「沒有啥子事情是一頓火鍋解決不了的。」
在我們重慶人的思維里，
火鍋代表著「相聚的情義」，
代表著「我們是一家人」。
所以，
「四方上下」一直在努力做一件事情——讓你在這裡跟家人、朋友、客戶用餐時，能擁有「一家人」的感覺。
「和爸爸媽媽吃四方上下，有一家人的感覺。」
「和老婆孩子吃四方上下，有一家人的感覺。」
「跟閨蜜哥們吃四方上下，有一家人的感覺。」
「跟客戶夥伴吃四方上下，有一家人的感覺。」
四方上下，就是「一家人的火鍋」。
▲ 一流的食材
9
最後，講一個故事吧：
有一個神父，
違背了上帝在教日里不準娛樂遊玩的旨意，
一個人去了高爾夫球場。
天使立馬告訴了上帝。
天使以為上帝一定會懲罰神父，
可他萬萬沒想到，
上帝竟然讓神父在空無一人的高爾夫球場上玩得特別愉快。
不僅如此，
上帝還施展魔法，
讓神父發揮出了超級潛能——每一次都能一桿進洞。
神父欣喜若狂，
特別想告訴別人他今天的神奇表現。
但球場上只有他一個人。
神父抱著腦袋，在那仰天大叫：
「這是要憋死我啊！」
上帝說：「這就是我對你的懲罰。」
好東西藏在心裡不分享，
真的是會憋死人的。
所以今天，我把「四方上下」分享給大家。
請大家記住三句話：
●極致性價比
●吃在四方，慢煮生活
●四方上下，一家人的火鍋
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