這一水中蔬菜，種下50天就熟，營養豐富是珍品，80％人沒吃過

要說這種蔬菜可能我們平常就見得少了些，因為它主要產自雲南建水，其它地方基本不產的，算是當地的特產，名建水草芽，因其獨特似象芽的形狀，又被稱為象芽菜。

象芽菜是多年生水生草本植物，屬香蒲科植物，主要食用的是地下根莖，根莖匍匐生長，又白又脆，有清香味，無論拿來炒食，還是做湯，味道都很鮮美，是蔬菜中的珍品。

說珍品不光是指它的味道，還有一點是因為它的營養價值，其中氨基酸就高達20幾種，另還含多種維生素和多種礦物元素、蛋白質等。煮食象芽菜有意思的是，因為它生長在水中，采來後需浸泡在水裡，等要烹制時才能從水裡拿出來，這樣才更為鮮嫩呢！

象芽菜和蓮藕的生長方式差不多，都是生長在水裡的，而且都是吃根，不過象芽菜採摘時只需要拔出側根就可以了，拔了後幾天又能再生長出來，一年四季均可採收。

它的生長速度快，喜溫喜肥，宜種植在肥沃的淤泥田中，從種植到採收最快只需要50天，夏秋為生長旺季，也就是每年5－8月採收最好，可隨吃隨采。

象芽菜在建水已有一百多年的栽培歷史，畝產量高，一畝地一年可以產2噸左右，目前一斤價格在25元左右，比一般蔬菜還是要貴一些的。

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