當前位置:
首頁 > 美食 > 1塊麵皮1把麵條,蒸個花樣饅頭椒鹽味,早餐吃倆真美!

1塊麵皮1把麵條,蒸個花樣饅頭椒鹽味,早餐吃倆真美!

今年南瓜大豐富了,我用南瓜熬粥、打南瓜糊、蒸南瓜餅、做南瓜麵包。看,我又鼓搗出一鍋南瓜金絲捲來。金絲是用南瓜泥和面切細條條,用原色麵皮裹裹就成了。因為也是第一次做,所以成品不是太漂亮。我找了一下原因,一是白色麵皮太薄了,二是裹好後沒滾圓,所以裡面的「金絲條」就不順溜兒。我做的椒鹽味的金絲卷,順手拿一個,手撕著一會兒就吃光了。如果提前做出來,還能當第二天的早餐,多省事!

南瓜的品種不同,有甜或者不太甜的,就借著這個金黃的顏色,黃白對比又漂亮還增加食慾。生活中巧用心,即使不貴的材料利用它的特點也能展示出其個性。做這個金絲卷,一定要用發麵的,蒸出來暄騰有咬勁兒。如果你不會發麵,可以試試烙成餅。總而言之,大膽嘗試,給自己更多進步的機會。南瓜的功效不想過多闡述了,真正好食材,秋冬季節多吃些還是不賴的。

【椒鹽金絲卷】

白麵糰:麵粉200克,酵母2克,白糖8克,溫水130克

南瓜麵糰:麵粉200克,南瓜泥160克左右,酵母2克,白糖8克

時間:大火上汽後蒸15分鐘,關火後燜5分鐘

製作過程:

1. 全部材料準備好,每種材料分開放,操作起來很方便;南瓜切片後大火蒸10分鐘,用勺子碾成泥或者料理機打成泥;麵粉的吸水率和南瓜的含水量不同,所以南瓜泥可以預留20克左右,看麵糰狀態來調整;

2. 麵糰分兩次來揉,白麵糰的材料先入東菱6D麵包機中,揉面8分鐘即可;麵糰取出後放一碗中,蒙保鮮膜防止表面變干;再把南瓜麵糰材料全部入麵包機中,揉面8分鐘;

3. 將攪拌棒取出,中間放一張油紙,將兩個麵糰放在桶中進行基礎發酵,桶上蒙一塊濕布,蓋上蓋子,選擇發酵程序60分鐘,時間視麵糰狀態來調整;

4. 待麵糰是原來的二倍大小時,手指蘸麵粉在麵糰頂部戳洞,不塌陷不回縮,發酵成功;

5. 先把南瓜麵糰取出放在揉面墊上,抓兩把麵粉(份量外)揉進麵糰,待麵糰重新變得柔軟有彈性時,用利刀切開,切面處無明顯氣孔就成了;

6. 麵糰擀成厚約5毫米的薄片,表面抹植物油(材料外),起到防粘連的作用;

7. 將麵皮摺疊後再抹油再摺疊,用利刀切成麵條狀後抖開,可以用手搓一搓更均勻細溜兒;因為麵皮是抹過油的,所以彼此不會粘連的;放一旁備用;

8. 白麵糰中撒兩把麵粉揉到光滑滋潤有彈性,擀成一個長方形面片,寬度是能把金絲包裹進去就可以;擀好後表面撒適量椒鹽,將金絲捋好擺放在中間,再撒適量椒鹽;

9. 將麵皮捲起來,完全包裹住金絲,介面處壓在下面;此時應該把面卷在墊子上滾一滾,使表面圓潤,金絲更好地貼合在麵皮上(我缺少了滾的這一步,所以成品不飽滿);

10. 用利刀將面卷切成均勻的劑子,大小隨自己喜好;

11. 把劑子碼放在鋪了蒸墊的蒸鍋里,蓋上蓋子餳20分鐘左右,待面坯是原來的1.5倍大小時,可開大火,上汽後蒸15分鐘,關火後燜5分鐘出鍋,防止因為驟冷而使表皮起皺。

【烹飪小技巧】

1. 第一次發酵之後往麵糰里揉兩把麵粉,蒸出來的饅頭內部細膩、暄騰有咬勁兒;

2. 麵粉吸水率和南瓜含水量不同,可預留20克南瓜泥,看麵糰狀態調整用量;

3. 蒸的時間看金絲卷大小薄厚來調整,關火後燜5分鐘再出鍋,表皮光滑。

如果你有什麼觀點和建議,可以在評論區進行評論或留言,您的每個評論都是對我的肯定和幫助!如果喜歡,幫忙點贊、關注、分享!明天還會繼續為大家更新內容,不要錯過!


喜歡這篇文章嗎?立刻分享出去讓更多人知道吧!

本站內容充實豐富,博大精深,小編精選每日熱門資訊,隨時更新,點擊「搶先收到最新資訊」瀏覽吧!


請您繼續閱讀更多來自 Meggy跳舞的蘋果 的精彩文章:

1根胡蘿蔔1碗面,燙麵餃子柔軟不硬有竅門,端上桌全搶著吃!
羊蠍子

TAG:Meggy跳舞的蘋果 |