大叔燉的五香蘭花豆乾，做法簡單，軟糯入味，家人吃完都說好！
作為滿漢全席里的一道菜，傳統又不失風雅，形似蘭花，口味獨特，而現在你只差一塊山海關白豆乾。有時候做菜不單單為了吃，其實做菜的過程本身「挺好玩的」，往高深里說，在悠閑的家庭休憩時光，能夠「心平氣和地為家人做費一點工夫的小菜也是一種修行」。蘭花豆乾是一道很傳統的湘菜系小菜，因切好的豆腐乾形似蘭花得名。烹飪工藝上沒什麼難度，重點也就是蓑衣花刀跟燉，味道非常好，鮮香滿口，得到了全家人的一致好評。蘭花豆乾已是記憶里的食物，因為正好有燒五香牛肉粒的鹵，用葷鹵燒豆製品。
豆製品會軟糯好吃，蘭花豆乾的製作關鍵在開花刀，一面開直刀，刀深豆乾厚度的三分之二，為了使刀深均雲，可藉助竹籤與筷子，這樣切出的深度很均雲，寬度可窄一點，便於拉伸，一面切好翻面再切斜刀，這樣就可拉伸了，先要涼一下，表面風乾容易炸，炸時也要撐開。關於切是有一個小竅門，就是在豆腐乾上下各擺一根牙籤，這樣刀碰到牙籤就停止，就不怕切斷。一下一下地「蓑衣花刀」幾塊豆乾、看食材與佐料在鍋里熱氣繚繞慢慢燉，感到這就是時光該有的流速。今天大叔下廚房教你做五香蘭花豆乾，希望你吃的開心~
白豆乾，五香牛肉鹵，蔥，糖，鹽適量
1、首先燒開水鍋，水中放鹽，水開入豆乾焯一下，這樣可使豆乾更硬質一點。將豆乾開花刀，先切一面直刀，深度為豆乾的三分之二，為方便均勻可藉助竹籤和竹筷做限位，間隙可窄一點，易拉伸；
2、然後翻身切另一面，這面用斜切，將切好的豆乾稍稍吹乾，便於油炸，蔥去根去爛葉，把洗凈的蔥切成蔥花待用即可；
3、接著坐鍋油炸，油溫六成可快速定型，下油鍋時，豆乾可用竹籤拉開入鍋，炸硬撈出，這樣燒煮時豆乾不易碎；
4、最後將五香牛肉鹵入鍋，沒有肉鹵的可用十三香增香，鹽打底味，糖提鮮，生抽調味，老抽上色，蚝油增味，加開水調汁做鹵，燒開後入蘭花干，滾轉小火煨至入味，吃時再撈出，浸泡時間越長越入味，出鍋撒上蔥花就可以上桌啦~
香氣撲鼻，蘭花干軟糯入味，五香味十足，非常好吃，喜歡的話，趁著周末有時間試試吧~
大叔小提示
1、盡量選擇沒有鹹味的白豆乾；
2、如果選用白豆乾，可以提前用水焯一下去豆腥味；
3、切成花刀的豆腐乾外焦里嫩，還能充分吸收湯汁的鮮香。
