早上買菜，看到這種肉就趕緊買下！一年才長半斤，比牛羊肉還美味

冬天到了，又到了我們進補的季節，但是吃來吃去老是什麼牛肉羊肉什麼的，先不說牛肉羊肉的價格，再好吃的東西吃多了也就沒了滋味，至於豬肉，豬肉一直都是我們的主要肉食之一，豬肉雖然便宜，不過很多人認為含脂肪多，吃多了容易長胖，所以不適合「進補」的需求，但你知道嗎，豬身上的這塊肉可是比牛肉羊肉金貴多了，一年才能長出半斤左右！要是我們早上買菜的時候遇見了，可不要錯過了，看到就趕緊買下，回家炒一炒，燉一燉，那可是比牛羊肉還美味的東西！

這種肉就是豬的護心肉！也被叫做隔膜肉，是長在豬心臟旁邊的，被筋膜包裹的一塊肉，他和我們經常吃的豬肉不一樣，其他部位的豬肉都是高脂肪，瘦肉咬起來也是軟綿綿的，但是這塊肉幾乎都是瘦肉，而且口感勁道，煮好了軟糯無比，口感比牛肉還好！味道比羊肉還要鮮，最重要的是，普通的牛肉羊肉都是幾十塊錢一斤，回家泡泡血水重量還會減少一小半，隔膜肉價格和豬肉一樣，十來塊錢就可以買一斤，但是幾乎有價無市，因為一頭成年的豬也就能產出半斤左右，所以在菜市場一大早就會被識貨的行家給買走，想吃它，除了得起個大早，還要看運氣！

那麼隔膜肉怎麼做出來做好吃呢，這裡就教大家做一種隔膜肉的家常菜做法，爆炒隔膜肉！首先我們要準備好食材，辣椒、蔥、姜、蒜、花椒、生抽、花椒，做隔膜肉不需要太多的調味料，因為這種肉本身就已經鮮美無比，唔需要太多的調味品入味調製。

首先我們要起一個大早，去菜市場買上一塊隔膜肉，然後回家先用清水泡上十來分鐘，這一步是要去掉隔膜肉裡面的血水，防止影響口感，然後我們將準備好的辣椒切成片，拍蒜、切蔥、生薑切片，等到隔膜肉的血水泡完，這個時候我們需要對肉進行焯水，先往鍋里加入一大碗水，點火加熱，等到水變成溫水的時候就把肉放進去，然後進行大火加熱，因為隔膜肉有筋膜，所以不易炒熟，在焯水的時候我們應該盡量的將肉煮成半熟。

將半熟的隔膜肉撈起來，切片切塊都隨意，然後用鹽腌制五分鐘，將鍋洗乾淨，往鍋里加入食用油，因為隔膜肉本身沒什麼脂肪，所以我們需要自己放油！等油溫到了7成熱的時候，我們將蔥姜蒜放進去爆香，然後將隔膜肉水抖干，將隔膜肉下鍋進行翻炒，這個時候建議大火，翻炒大概五分鐘，這個過程中可以適當的加入一點鹽，放入生抽，等到肉快熟的時候我們可以放點生薑，花椒再次入味，但還沒到出鍋的時候，因為隔膜肉即使熟了，也不是很好嚼爛，所以我們需要換小火繼續翻炒，等到辣椒熟透，這個時候依照隔膜肉的多少放入一小碗水，剛好蓋過隔膜肉就行。

等到隔膜肉小火燉煮至軟糯鮮香，這個時候鍋里的水分也就要幹了，我們放入準備好的大紅椒，翻炒一兩分鐘等到鍋里的紅椒完全熟透後就可以出鍋了，這是一道湖南炒法的爆炒隔膜肉，肉好吃，辣椒也好吃！而且這樣做出來隔膜肉一點也不老，吃起來不僅嫩，而且軟糯，配上香辣的滋味，一口氣能吃下好幾碗飯！

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