網紅美食我來做＃超詳細榴槤千層蛋糕
網紅美食少不了千層蛋糕，而且千層蛋糕已經變成了經典，很受歡迎。 班戟皮和千層蛋糕皮做法是一樣的，是一種以麵糊在烤盤或平底鍋上烹飪而成的薄扁狀餅。不同的是，千層蛋糕由一層層煎好的皮夾入打發好的淡奶油、水果塊，無需裱花，製作簡單，是很受歡迎的一款甜品。 我對榴槤無愛，而家裡人都喜歡，特別是媽媽很喜歡吃榴槤，更愛榴槤千層，難得她過來玩，於是特意買的金枕頭榴槤肉來做的，媽媽讚不絕口，說比外邊賣的還要好吃。
By 春末夏初_Smile_等待花開_ 【豆果美食官方認證達人】
用料
蛋糕粉 200克
雞蛋液 115克
無鹽黃油 15克
全脂純牛奶 210克
金枕頭榴槤肉 300克
淡奶油 450克
細砂糖 50克
食鹽 1小撮
做法步驟
1、蛋糕粉過篩，備用；剪裁一大張硅油紙，對摺成兩半，千層皮煎好放在上面冷卻，折起的一半用作遮蓋以免皮變干。
2、黃油從冷藏室取出，盡量切成大小均等的小塊，放入陶瓷碗里，放入微波爐高火叮10-20秒，一共叮40秒至黃油融化成液體，時間以各家微波爐實際情況增減，每次叮10-20秒，別太長。
3、先製作榴槤淡奶油餡：冷凍的榴槤肉解凍，去核，放入破壁機的料理杯里。
4、榴槤肉里倒入淡奶油、細砂糖，用醬料功能一次攪打40秒-60秒。
5、攪打好的榴槤淡奶油餡倒入乾淨無水無油的盆里，蓋好放冷藏室冷藏30分鐘備用。
6、製作千層皮麵糊：雞蛋2個，磕入乾淨無水的碗里，加1小撮食鹽，用手持蛋抽攪打成均勻蛋液。
7、過篩的蛋糕粉分2次加入蛋液里，第一次蛋糕粉少一點，用手持蛋抽劃「之」字攪打均勻，再加入剩餘的蛋糕粉，同樣用蛋抽攪打均勻。
8、牛奶分2、3次加入蛋糊里，用手持蛋抽攪拌均勻。
9、攪拌好的麵糊用非常細密的漏網過篩，一邊用硅膠刮刀按壓漏網上的顆粒。
10、過篩過的麵糊倒入融化的黃油，攪拌均勻，蓋好靜置20分鐘左右，天氣太熱可以放冷藏靜置。
11、麵糊靜置完畢，不粘平底煎鍋放電陶爐上面，開小火緩慢加熱（1、2檔，小火）；用電飯鍋的粥勺做舀取麵糊的容器，差不多一勺，每次舀取時都要用勺子攪拌麵糊再舀取放鍋里煎。
12、用手懸空在不粘平底鍋上面約3厘米高，感覺溫溫熱時就可以把平底鍋移離火源，快速在中間倒入麵糊，同時快速晃動平底鍋讓麵糊快速布滿整個平底鍋里，再把鍋放回電陶爐上加熱。
13、等到千層皮凝固、稍有鼓起時，把平底鍋拿起左右晃動幾下，千層皮可以脫離時就可以把平底鍋移離火源；如果喜歡雙面都很光滑的，麵糊表面完全凝固後就可以藉助硅膠刮刀把皮掀起，放在硅油紙上。
14、平底鍋倒扣在之前準備好的硅油紙上面，千層皮自然滑落在上面，蓋上另一半硅油紙，重複煎皮的步驟把所有麵糊煎好，每層千層皮之間可以蓋保鮮膜也可以不蓋，我做的沒蓋，千層皮放涼後小心取就可以。
15、榴槤淡奶油餡從冷藏室取出，另外取1個8寸活底圓模，戴一次性手套操作，底下放上一層千層皮，抹上榴槤淡奶油。
16、沿著邊緣，輕輕蓋上一層千層皮，調整成貼合模具。
17、一層皮、一層餡，全部完成後，連同模具放入冷藏室冷藏4小時以上或冷凍2小時。
18、模具取出，倒扣、脫模，切塊享用。
19、成品圖。
小貼士
1、黃油無需解凍軟化，直接切丁用微波爐叮，盡量切小一點、均勻點，節省時間，微波爐叮的時間以10秒、10秒為單位；雞蛋未去殼1個大約63克。 2、榴槤肉可以用勺子壓成細膩的果泥，淡奶油直接用電動打蛋器打發至紋路清晰，再與果泥混合，冷藏備用。 3、使用的是陽晨suncity 8寸不粘平底鍋、8寸中國紅圓形模具；不粘鍋不需要抹油，煎好的千層皮也不用翻面煎。 4、每次煎完一片千層皮，不粘平底鍋要移離火源，千層皮取下後平底鍋要是過熱就放一邊放涼一下再繼續煎，過熱時麵糊倒下就凝固了會比較厚。 5、榴槤可以換成芒果或其他不容易氧化的新鮮水果。 6、要冷藏或冷凍足夠時間再切割，用滾燙的開水泡一下水果刀，或用鋒利的麵包鋸齒刀快速拉鋸切割，就很容易切開了；密封、冷藏、冷凍保存，儘快食用完畢。
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