在奶油燉菜面前，沒有人能不溫柔

昨晚問了大家聖誕夜想吃什麼，後台回複比較多的是……先不說。

不過食帖君昨天說想吃烤雞和熱紅酒，其實還有一樣忘了說：

奶油燉菜

。

為什麼想吃奶油燉菜？

首先，你不覺得它的配色就很聖誕嗎：

奶油燉菜，日文名稱是クリームシチュー，英文寫作 cream stew 。雖說燉菜也就是 stew ，是一種十六世紀歐洲就已存在的家庭料理，

但「奶油燉菜」，卻確確實實是一道日式料理。

在日本說起燉菜，比較火的有兩種：

一種是用紅酒、番茄加黃油、麵粉、牛肉、土豆、胡蘿蔔、西芹、洋蔥等做的牛肉燉菜。

另一種就是今天的主角，用牛奶或淡奶油加麵粉、肉類（多為雞肉）、土豆、胡蘿蔔、西藍花、洋蔥等做成的

「奶油燉菜」

其實，在二十世紀初的日本，奶油燉菜還不叫奶油燉菜

，而是大多叫它白汁燉菜（white stew, 白シチュー）。

作為基底的白汁，那時候也通常不是用牛奶或淡奶油+麵粉做的，而是用黃油+麵粉。然而到了二戰後，

出於國情和孩子們的健康考慮，日本學校校餐里的燉菜開始改用脫脂奶粉。

1966 年，日本食品品牌 House 開發出一種「奶油燉菜混合粉」（cream stew mix），可以用來快速製作燉菜的白汁。沒想到的是，這款產品的走紅還帶火了一個名稱，

從此，白汁燉菜變成

「奶油燉菜」。

現在日本家庭製作奶油燉菜時，也很常用 House 的這種「奶油燉菜湯塊」

如今日本的奶油燉菜有了很多種變形，比如咖喱奶油燉菜、南瓜奶油燉菜、豆乳奶油燉菜……但經典的奶油燉菜，包括雞肉、土豆、胡蘿蔔、西藍花、洋蔥這幾種食材的經典搭配，都已經成為一種無可取代的存在。

南瓜奶油燉菜

以奶汁、雞肉、胡蘿蔔、西藍花為主的經典奶油燉菜

日本人吃奶油燉菜常常搭配米飯或麵包，不過食帖君更喜歡直接把它當成一頓飯，畢竟加了不少土豆和麵粉，碳水化合物含量可以了……

這樣的話，就不能太咸。

只加一點點鹽，去一口一口體會雞肉與蔬菜在溫柔奶香中緩慢釋放的鮮香。你也可以搭配一小杯酒，在喝完最後一口之前就會如墜夢中。

既然直接就能當一餐飯，一次煮一大鍋多囤幾頓，豈不是很方便？

那就不得不說說奶油燉菜該如何保存了。

奶油燉菜其實比較容易腐壞，不建議常溫保存。密封冷藏的話最多兩天，

密封冷凍則可以一個月。

不過，冷凍保存也要注意以下 5 點：

1.

冷凍前將土豆和胡蘿蔔戳成小塊，因為這兩種食物大塊冷凍後口感不夠好。

2.

分裝成一頓的量，密封容器保存（如密封盒、密封袋等）。

3.

適當晾涼後再放入冰箱冷凍。

4.

如果是密封袋保存，可以放在金屬託盤上，能加速冷凍。

5.

解凍時用微波爐加熱即可；如果沒有微波爐建議用密封袋保存，這樣只需將密封袋放入熱水中浸泡即可慢慢解凍。

最後，奉上食帖君最喜歡的奶油燉菜食譜（親測好吃）。

奶油燉菜

Time 30mins | Serves 2~3

Ingredients

雞腿肉……一塊（250~300g）

土豆……2個（大個）

胡蘿蔔……半根（大個）

洋蔥……1個

西藍花……半個

黃油……20g

低筋粉……3湯匙

A

水……200ml

牛奶……500ml

雞湯塊（或濃湯寶）……1個

月桂葉……1片

切片乳酪……1片

鹽、黑胡椒粉……適量

Instructions

1.

將雞肉切成適口大小，撒鹽和黑胡椒粉略微揉捏後靜置待用。洋蔥切扇形塊狀。

2.

土豆去皮，切成小塊，過一遍冷水；胡蘿蔔也切小塊。

3.

將瀝干水分的土豆塊和胡蘿蔔塊一起放進可微波的碗中，蓋上保鮮膜，微波3分鐘。（*600W微波爐）

4.

西藍花分成小朵，也放進可微波的碗中，撒少許水和鹽，蓋上保鮮膜，微波1.5分鐘。

5.

取一隻深鍋，小火加熱，放入黃油至融化，轉中火，放入雞肉，將表面煎至微焦。

6.

雞肉變色後，放入洋蔥、土豆、胡蘿蔔翻炒至洋蔥有些透明。

7.

加入低筋粉，和其他食材一起翻炒均勻，至沒有粉感，加入A的所有食材，蓋上鍋蓋，大火煮至沸騰，取下鍋蓋，轉中小火，邊攪拌邊繼續煮至蔬菜軟爛。

8.

出鍋前，加入切片乳酪（用手撕碎）、鹽、黑胡椒粉、西藍花，略微攪拌，待鍋內再次沸騰即可關火。

求你試試

text. 拉里

 | photo. Yahoo.jp

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