新書推薦 | 所有熱愛下廚的人，都需要這樣一本書

本文經公眾號「什麼值得吃」（ID:smzdc2015）授權轉載

「什麼值得吃」要出書了！

這本書就是和你提過的，我們的原創料理書

《什麼值得吃，什麼值得做》

。從最開始的一個想法，到製作，組稿，編輯以及最終出版，已經整整 13 個月。

吃不胖天團是一個能寫、會吃、有審美的團隊。我們熱衷於研究美食，發現新餐廳，並在信息分享中收穫成就感。對這份工作的熱愛，讓我們不甘於只做「過眼雲煙」的日更。好的料理可以長時間給人啟發，下廚經驗也值得被總結成冊。只有書才能細水長流。

書中食譜「百香果意式奶凍」 by彌張

每一個「什麼值得吃」的編輯都參與了這本書。一起想主題，無數次推翻再討論。年初去長灘島玩的時候還在寫稿。負責做食譜的編輯為寫食譜，要給所有人試菜。

碰上一群嘴刁的美食編輯，一本「好吃」的書做起來並不容易。

編輯Anchor的手稿

還好，我們足夠努力。外加

「中信出版社」

老師的陪伴和指導加持，現在做出的書，是我們終能滿意的作品。

接下來，通過對 4 個問題的解答，我正式為你介紹這本書。

 Q：書里有什麼？

我們想和你交流的太多，幾經刪減，還是留下了這本 320 頁、僅目錄就有 6 頁的書。簡而言之，這本書里不僅有你喜歡的食譜，還有歸納成章節的方法論，讓你「知其然亦知其所以然」。

在這種系統和邏輯之下，你可以視其為下廚「教科書」：

??30 道人氣料理做案例。

它們按類別與場景分成 4 個部分，構成這本書最主要章節：

??最常見的家常菜，如何做出驚艷眾人的味道

番茄炒蛋哪個流派好吃、紅燒肉如何肥而不膩、青菜丸子湯的丸子怎麼做……涵蓋煎、炒、煮、炸、燜、汆、燉十八般武藝，解開家常菜一輩子吃不膩的秘訣。

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這裡有經典且顏值高的異國料理。烤蔬菜藜麥沙拉、勃艮第紅酒燉牛肉、常備菜便當等菜肴，讓你領略不同國家風味的同時，也能從料理方式的差異體驗有趣的廚藝之旅。

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如何為小聚會準備一頓外觀吸睛，又好吃飽腹的餐食？西班牙海鮮飯、洛林乳蛋餅、日式壽喜鍋……我們有 6 種解決方案。

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不用羨慕別人，那些精緻的小甜點你也可以做。從入門到進階、從簡單到複雜的藍莓果醬、意式百香果奶凍、法式甜奶醬巧克力慕斯等甜點，你可以用烤箱或只用冰箱就能完成。

??5 套料理必備技能

 廚房術語解讀、調料與香草辨識、簡單烘焙基礎、廚具選購指南、刀法和簡單花刀演示。

??20 個私藏秘訣

從備菜到實操，廚房高手將經驗之談濃縮成 20 個秘訣，助力進階廚藝。

??10 組補充知識點

附加在相應食譜後，讓你弄懂大廚們約定俗成的廚房規矩。在食譜「勃艮第紅酒燉牛肉」後，有牛肉部位區分和採買方式；做完「日式壽喜鍋」，我們還會教你如何儲備高湯。

在食譜「酸菜魚」後，附加了水產品補充知識

書中作為示例的菜是如何選出的呢？除了從吃過的餐廳找靈感，我們在微信粉絲群、豆瓣都做過徵集和投票。最終從呼聲高的菜肴里選擇。若做法相似就保留最有代表性，或是知識點多的來做。這些菜尤其是家常菜那一趴，絕對都是你耳熟能詳的、吃不膩的料理。

當然，我們的用心不止於此。

除了匹配精細步驟圖

（這本書有超過 450 張實拍圖）

，每道菜還有主料食材或相似做法演繹的「衍生菜」，林林總總加起來，全書實際有 70+ 食譜。

 Q：如何保證這本書的專業性和可讀性？

烹飪是一門沒有標準答案的學科。所以，這本書兼顧了「

技巧上的專業與實用

」和「

口味上的兼收並蓄

」。

書籍製作團隊里有兩人畢業於藍帶國際廚藝餐旅學院，善於製作西式料理和甜點；還有一位畢業於清華大學，後輾轉中國各地鑽研美食的大廚。在特殊料理上，我們更請教了有專門經驗的協助料理師。

在食譜「常備菜便當」中，我們邀請了有 8 年便當製作經驗的料理講師 freeze靜 做演示

更重要的是，書里的每一道菜，都要採集來自五湖四海的編輯們的建議，並且要讓他們覺得好吃。如果在流派上有了分歧，我們會選擇做法最直接的一種編輯入書，並把這種做法可調節的「變數」註明給你。最終，經過中信出版社老師的審校修改，我們也將文字、圖片、條理打磨得精緻。

為了保證可讀性，我們沿用了微信公眾號的措辭和寫法，即使涉及到原理知識，也會用簡單易懂的語言表述。而且為了避免枯燥，我們還邀請插畫師繪製插圖。

總之，這是一本無論你隨意翻到哪頁，都會有的讀、並且想看下去的書。

 Q：跟這本書學下廚有門檻嗎？

這是一本適合所有美食和下廚愛好者的書。

如果你是廚房新手，這樣一本夯實的下廚指南書，會帶你由淺入深、從易到難地學習烹飪；如果你有下廚經驗，這本書會幫你整合已掌握的知識，並給你食材及食譜的更多靈感。

它可以解答做菜好吃的秘訣，解決新手下廚的疑問，甚至可以解悶：幫你創造話題，成為你在餐桌上的談資。

 Q：為什麼是這本書？

做菜類 APP 很多，但無論手機查閱還是網頁瀏覽，體驗都不能和翻看一本書相媲美。如果你和我們一樣習慣手邊有書，就會發現這種可以手寫標記、反覆閱讀的紙質讀物，其實更加高效。

何況，這本書可以滿足你的大部分食譜和知識需求。

它既有「家常菜幾十道」系列的食譜分量，也有美食雜誌般的精美圖片及插畫，更有要找好幾本「烹調學手冊」才能集齊的實際操作演示。

32 開大小，相當於對摺的 A4 紙。輕巧便攜，打開度高，即使帶到廚房「現學現賣」也很趁手。

這本 320 頁乾貨滿滿的書

定價只有 68 元

現在噹噹網獨家預售

折後到手

 僅需 51 元 

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文 | Anchor

圖 | 《什麼值得吃，什麼值得做》

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