菌菇做菜前，到底要不要「焯水」？看完這4個分類，總算知道了

可能不下廚的人不知道，有些菜是需要先焯水的，尤其是葷菜。但是有些菜又是不需要焯水的，像大多數蔬菜就是這樣。而對於一些廚房新手來說，要不要焯水這個問題，有時候就很讓人蒙圈了。尤其是做一些菌菇類食材時，到底是要焯水，還是不要焯水呢？很多人都搞不清楚。其實，先把食材焯水的目的，主要就是去除異味或血水、縮短食物熟的時間，和進一步的清潔、去掉對人不好的物質。因此，只要知道要做的食材需不需要這些效果就可以了。

那麼菌菇類食材，到底需不需要這種效果呢？那就要分成四類了。

第一類是有怪味的。有些蘑菇可能是在一些味道比較重的環境下生長出來的，那麼這些蘑菇中可能也會帶有一些土腥氣，或是一些腐爛枝葉等的怪味，通常這些怪味並不會在蘑菇的細胞中，而是單純的沾染上了，只是有時候可能比較難洗掉，那麼就可以通過焯水來減輕或是去掉這些味道。

第二類是比較髒的，尤其是傘蓋打開的蘑菇。要知道，在它們從被摘採到運輸的過程中，有無數的泥土、灰塵等等，蘑菇其實很容易會沾染上很多髒東西，不僅僅是泥沙、灰塵等，還可能有小蟲子，如果是傘蓋打開的蘑菇，很有可能會有一些髒東西被夾在蘑菇傘蓋下的紋理里，這些地方非常難清洗掉，而且，就算是確定自己能夠清理乾淨，但是能保證裡面也沒有什麼細菌嗎？這恐怕很難吧。所以也還是建議焯水處理一下，這樣更加衛生。

第三類則是極個別帶有毒素的，比如說牛肝菌，對於我們的身體來說是有危害的，那就要好好焯水處理一下了。當然，還有一些蘑菇含有的毒素，是焯水沒有辦法解決的，這樣的蘑菇大家就不要吃了。

第四類則是一般的，沒有怪味也不是傘蓋打開的，沒有什麼髒東西，還沒有對人有害的物質的蘑菇，就可以不用焯水了。因為蘑菇很容易熟，也不需要特意焯水來縮短它做熟的時間。不過，如果是做成涼拌，也還是要焯水一下。

看完這些，關於菌菇類食材到底要不要焯水這個問題，你清楚了吧？

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