位於長江中下游地區的武漢是一座碼頭城市，過去有長江航運期間，武漢是一個重要的碼頭，南來北往之客皆來往於此地，熱鬧非凡，所有碼頭城市都有一個同樣的特徵，透著一股江湖氣質，三流九教之人這裡從不缺，但武漢的小吃同樣也是不缺的。

武漢人流行過早，早飯是他們一天打足精神的所需的正經食事，在武漢人心中，過早的最佳搭配就是一碗熱乾麵和一碗蛋酒。尤其是一碗熱乾麵早就揚名天下，所有來武漢的人都不會忘記去尋找一碗熱乾麵嘗一下，但另外一種武漢的小吃豆絲，以綠豆磨漿混各米漿製作成的豆皮則是在長江中下游地區，安徽、湖北、江西流傳更久的一種小吃，只有去了武漢，且是武漢土生土長之人介紹，才得以一嘗。

新鮮的豆絲類似於另一種煎餅果子，只不過取材不是雞蛋和麵粉，而是換成了綠豆和大米。在長江中下游地區的一些農村裡，年年冬天製作豆絲是為一件隆重的事情，家家戶戶都會將製作豆絲列入臘月中最重要的一件事情來做，在安徽沿江一帶的農村，做豆絲要選在冬至之日，而且每家做豆絲時便是要準備宴請鄉鄰大吃一頓的時候。

豆絲分為乾濕兩種吃法，首先都是要準備好合適比例的大米和綠豆，磨漿之後，用勺子舀出麵糊倒入加熱平底鍋上，再以木推刮麵糊至餅狀，以火力煎成薄餅狀即好。過去，用這個剛出來爐的豆絲卷上醬料和或蔬菜，或者包一根熱油條便是一個豐盛之極的早餐，武漢人吃豆絲，他們將豆絲炒臘肉，在他們的心中是為一絕。

濕豆絲可以切絲晒乾之後更易於保存。晒乾後的豆絲如下麵條一般煮食，配以青菜或其它食材，綠豆味香濃且韌性十足。

在武漢地區做豆絲最好的當屬黃陂，在當地是最傳統的三大小吃之一，也是他們必不可少的年貨。每年臘月，家家戶戶做豆絲之時，便是年味將至的信號到來了。

新鮮的豆絲炒而食之，風味獨特、口感細膩有勁道。

炒豆絲

食材：

濕豆絲 青蒜葉 小白菜 辣椒面 鹽 生抽

步驟：將食材準備妥當

豆絲切絲備用，蒜葉切段備用；

起鍋入油後倒入豆絲進行翻炒，加鹽、生抽、辣椒面翻炒至九分熟時倒入蒜葉，小白菜，少許水翻炒出鍋；

這樣的的一盤韌性十足的炒綠豆絲就做好 ，綠豆有清涼下火的作用，所以吃綠豆絲也可以下火哦！

豆絲不僅是做為一種小吃的身份出現，它可以替代主食上桌，也可以單獨作為一盤菜上桌。如果是干豆絲，冬天則可以用它來燙火鍋食用。

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