鹹鴨蛋為什麼會流油？

很多人在吃飯的時候

喜歡來個鹹鴨蛋

當做下飯菜

而且大家買鹹鴨蛋的時候

喜歡買有油的

那麼為什麼鹹鴨蛋

會有出油的情況呢？

生鴨蛋就有油嗎？

如果你把生鴨蛋打開後，

你會發現，

其實鴨蛋和雞蛋沒有多大的區別，

並沒有看見油啊，

那為什麼鹹鴨蛋都會有油呢？

其實在鴨蛋中

主要成分就是蛋白質和脂肪了，

你看到的鹹鴨蛋的油，

其實就是這些脂肪了。

那為什麼在生鴨蛋中

看不見油花呢？

那是因為鴨蛋中

蛋白質和脂肪呈均勻的乳狀液分布

所以打開的時候

肯定是看不到油的

而且鮮蛋直接煮熟時

乳狀液會

很快

油脂來不及析出

仍被分散在蛋白質凝塊中

因此不見出油

鹹鴨蛋之所以能「流油」

鮮蛋用鹽腌制過程中，

鹽分侵入蛋內，

鹽能降低蛋白質在水中的溶解度，

使蛋白質沉澱出來，

這個過程稱之為「鹽析」

作為乳化劑的蛋白質被

「鹽析」以後，

會緩慢地

變性凝固

使那些原來分散成極小的油滴，

彼此互相

聚集起來

，

變成大油滴，

即成了

蛋黃油

。

鹹鴨蛋雖好

但也不能吃多

鹹鴨蛋含鹽量一般很高

類似於佐餐的鹹菜

因此心腦血管病、高血壓、高血脂者

要少吃或盡量不吃

正常情況下可適量食用

吃後應該多喝水

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