古代這項發明影響巨大，如今生活離不開它，堪稱中國第五大發明

中國是世界上最早開始釀酒的國家之一，是酒的發源地。相傳酒是杜康發明的，因此杜康被後世尊稱為「釀酒始祖」、「酒神」，不過杜康是誰爭議很大，有的史書說他是黃帝時期的人，有的說他是夏朝君主少康。

杜康造酒畢竟只能當作傳說來看待，其實啊，酒的發明就像使用火一樣，應該是遠古先民們偶然發現的，新石器時代的考古遺址中就發現了自然發酵的果酒。隨著農業的發展，糧食有了富餘，釀酒技術自然出現了。夏商周私有制時代，酒代表著一個人的社會地位，農業時代有多餘糧食的人才會拿去釀酒。

從夏商周時代到唐宋時期，這一段時期的酒都是穀物酒和果酒，也就是蒸煮果實、糧食，加入酒麴發酵壓榨而出酒。中國古代的酒絕大多數是採用酒麴技術製成的，不過這也決定了酒的度數不高甚至很低。

漢代改進了制曲技術，酒的味道更加甘醇，比如2003年某漢代貴族墓考古現場發現了西漢時期的黃酒，發掘地點香味撲鼻。魏晉自不用說，著名的「竹林七賢」個個都愛飲酒，尤其是劉伶。據說他讓僕人拿著鐵鍬跟著他一起，他如果喝醉了倒在地上，僕人在就路邊挖個坑把他埋了。

唐代人更愛飲酒，「詩仙」李白留下了諸如「花間一壺酒，獨酌無相親」、「將進酒，杯莫停」的詩句，杜甫更是稱「李白斗酒詩百篇」，酒在盛唐里成了文人墨客的「標配」。我們對宋代酒的印象大概就是那句「三碗不過崗」和梁山好漢的「大碗喝酒」。此外，宋代還出現了藥酒。

實際上前文提到過，宋代及之前的酒都是釀造酒，酒的度數很低，因此史書里記載的古人都是千杯不倒。因為酒的度數低，竹林七賢之一的劉伶其實是喝不醉的，李白自然也喝不醉。

但是「千杯不倒」的情況到元代就有變化了，為什麼呢？因為元代掌握了蒸餾酒的技術，在酒麴發酵之後多加了一到蒸餾的工序，也就是白酒發明出來了。不過古代蒸餾酒並不叫白酒，元代叫「阿剌吉酒」，明代叫「火酒」，清代有「汗酒」、「高粱酒」的稱呼。

白酒酒精含量高，度數自然也高，味道也更加香醇，也容易醉人。當今白酒有「汾酒」、「茅台酒」、「西鳳酒」、「瀘州大麴酒」四大名酒。

酒自古以來就是中華文明的一種物質載體，周代舉行典禮時無酒不成禮，後來酒又演變出中國酒俗文化。當今社會，酒的影響力遍布全中國，小到日常飲食，大到聚會慶典，酒都是中國人生活的一部分，將它稱為中國古代的第五大發明不為過!

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