30年廚師長：「煎魚」的4個訣竅，不懂你的魚白煎了

魚肉可以說是咱們生活當中十分常見的一種食材，它的受歡迎程度僅次於豬肉，魚肉除了鮮嫩可口之外，它的營養更加容易被人體所吸收，一般到了冬季的時候，雖然用魚肉煲湯的人很多，但將魚肉油煎的人也不少。這主要是因為通過油煎後的魚肉更有利於保存，並且吃起來又是另一種風味。

一般在煎魚的時候，很多人都會遇到一個非常困擾的問題。要麼就是破皮，要麼就是粘鍋，更甚有魚身全部碎掉的。這主要因為很多人煎魚都是整條魚下鍋，導致了與鍋底的接觸面積大，所以魚身才會出現這樣的情況，那麼到底該如何煎魚呢？今天小編就給大家分享下，30年廚師長：「煎魚」的4個訣竅，不懂你的魚白煎了。

4個訣竅：

1、保證魚身不濕

一般在煎魚前，很多人都會將魚肉清洗一下或者腌制一下，這樣不僅能夠去除魚腥味，還能夠讓魚肉更加的入味。不過不管是哪種方式，魚肉在下鍋前都要瀝干水分，如果時間充足的話，可以風乾表皮，或者用廚房專用紙毛巾吸干表面的水分。

2、生薑擦鍋底

在熱鍋前，最好是用生薑片在鍋底擦拭一遍，尤其是貼近魚身的部位，這主要是因為生薑汁在鍋底，能夠形成保護膜，減少魚身和鍋底之間的反應，能夠讓魚皮快速的凝固，避免出現破皮、粘鍋的情況。

3、熱鍋下冷油，油熱後，再下魚

很多人習慣性做菜，都是先倒油再熱鍋，等到油熱了再下入食材。其實這個方法是錯誤的，這樣就會導致魚皮很容易黏到鍋底，不僅出現粘鍋的情況，還會導致魚身煎糊，正確的方法應該是先把鍋燒熱，再下入冷油，等到油溫升起來了再下魚。

4、魚下鍋後，先不要急於翻面，轉小火慢煎，等到底面的四周變黃，再翻面

想要魚皮煎出來完整，最好是一條一條的下鍋煎，因為還沒有掌握到一定的程度，加上貼近鍋底的魚皮，魚肉還沒來得及受熱翹起。所以是很容易出錯的，轉成小火慢煎，不僅可以受熱均勻煎得透，還能夠保證魚皮不煎糊。

以上就是30年廚師長經驗所得，煎魚的4個訣竅，如果這幾項你都不懂的話，那麼你的魚真的是白煎了。臨近過年，相信不少家庭都會烹飪這道菜，所以大家學會一個技能，也是對自己廚藝的一個提升。大家學會了嗎？

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