廚師長做的蔥燒豆腐，紅燒豆腐，學會了豆腐不粘鍋不會碎
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豆腐這道家常菜，一年四季都常吃，那麼，豆腐怎樣做更容易入味呢，今天就為大家分享兩道家常豆腐的做法，買一塊老豆腐一會就能整出兩道截然不同風味的家常豆腐。
先來說一下紅燒豆腐的家常做法。
準備老豆腐一塊，切成長條，用手掰成塊，用手掰的豆腐塊邊緣不規則，更好入味。
青紅椒去籽，斜切成片，大蔥一根，切成蔥花，姜切成絲，蒜切成片，干紅椒一把，放入盆中。
鍋內倒水，放入一勺食鹽，倒入豆腐塊，水開後，焯水一分鐘，撈出用涼水沖洗，過涼水的豆腐不容易破碎。
豆腐控干水分後，放入盆中，加入澱粉，讓澱粉包裹著豆腐。
鍋內倒油，油燒至5成熱時，抓入豆腐一直開大火，慢慢的炸至金黃色。
這個過程要持續3分鐘，如有粘連，用勺子輕輕打散。（豆腐）外殼變硬時，倒出控油。
現在開始烹飪，鍋內留油，倒入蔥蒜干紅椒爆香，再加入一勺豆瓣醬翻炒出香味，倒入青紅椒，加入清水，加入食鹽、雞精、白糖、蚝油，加一點老抽調底色，湯汁煮開後。
倒入豆腐翻炒，再勾入澱粉，開大火，翻炒收汁。
一道非常好吃的紅燒豆腐就做好了。
接下來我們看一下蔥燒豆腐塊如何做，這個豆腐不過油，不放肉，大塊豆腐做出來也非常入味。
老豆腐一塊，切成方塊，放在盤中。
我們先來做一點蔥油。
大蔥白一段，斜切成馬蹄片。再取大蔥一段，劃開後切成比較碎的蔥花，
鍋里燒油，倒入蔥片，小火多炒一會，把蔥炒黃炒干，然後用漏勺撈出大蔥的殘渣，把蔥油倒出，放置在一旁。
鍋里燒油，把油燒熱後倒出，起鍋，加入剛才冷涼的蔥油，熱鍋涼油豆腐不會粘鍋，在鍋里撒入一點食鹽，豆腐也不會出現粘鍋的現象，把豆腐片放在鍋裡面煎。
這個過程開小火，如果油不夠，可以再淋入一點蔥油，晃動鍋，使豆腐均勻受熱，把豆腐一面煎至金黃，然後翻至另一面，把豆腐煎至金黃以後倒出。
鍋里倒入一點蔥油，倒入蔥花，加入蚝油，生抽，翻一下加入清水，倒入食鹽，味精，白糖隨即倒入豆腐。
把鍋里水燒開後，勾水澱粉，開小火，慢慢的晃動鍋，讓豆腐均勻受熱，把湯汁收粘稠以後，一片一片的把豆腐整齊的擺入盤中，最後再把湯汁澆在豆腐上面就可以了。
好了，兩道家常簡單的豆腐就做好了。有喜歡的可以先收藏下來試試。
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