「冬吃蘿蔔，夏吃薑」，扔掉的這個東西營養「壓群芳」！

「冬吃蘿蔔，夏吃薑」，是人們熟知的食養諺語。吃蘿蔔時，人們一般會把蘿蔔纓剁掉棄之。殊不知蘿蔔纓本身也是一種營養價值很高的蔬菜，扔掉很可惜。

北京大學公共衛生學院教授馬冠生介紹說，以櫻桃蘿蔔為例，其蘿蔔纓的胡蘿蔔素含量豐富，每100 克中含1440 微克，遠高於白蘿蔔、大白菜、圓白菜等蔬菜；每100 克中葉酸含量為122.2 微克，高於西藍花、娃娃菜、油菜、韭菜等大多數蔬菜；每100克中鈣含量為56 毫克，高於白蘿蔔、茄子、番茄、黃瓜、芹菜等蔬菜。

爆炒蘿蔔纓是一道非常簡單的菜。把蘿蔔纓去除老莖葉，洗凈晾乾，切成指節長短，放在無油的盤裡，用少許精鹽腌制，去除澀味。之所以放在無油的盤裡，是因為蘿蔔纓沾上油很容易變質。

腌制1 天以後，蘿蔔纓開始變軟，色澤變得更綠，這時倒掉、瀝干水分。準備豬瘦肉絲、毛豆粒、青紅椒、姜、蒜、蔥。油燒熱後，放入姜、辣椒、蔥稍爆一下，肉絲、毛豆、蘿蔔纓入鍋，快速翻炒，放少許鹽，加醬油、白糖、料酒、胡椒粉，翻炒均勻，加入拍好的碎蒜，點幾滴老陳醋，再加雞精翻炒兩下，酸辣美味、垂涎欲滴的爆炒蘿蔔纓就可出鍋了。

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