薦書丨喫茶店，愛上東京的第N+1個理由
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東京是世界最大的經濟圈，也是世界上對待咖啡與甜點最不含糊的城市。
有很多方法可以愛上這個負責任的大都市，
對我來說，造訪喫茶店就是一種方法。
————川口葉子
（日本最負盛名的咖啡博主,曾經造訪過1000多家咖啡店）
是的，愛上東京的另一種方式，就是——
喫（chī）茶店
什麼是「喫（chī）茶店」？
在漢語里，「喫」和「吃」是同一個發音和意義，「喫茶店」即「吃茶店」。
從字面上來看，你可能會把這個詞理解為「茶館」。
其實，喫茶店是日本傳統形態的咖啡輕食店。
喫茶店和cafe有什麼不同？
如果來東京只知道藍瓶咖啡，那可就太遺憾了。
因為在喫茶店裡，你才能喝到一杯真正的日式咖啡。
藍瓶咖啡創始人——James Freeman也曾表示，
東京的喫茶店「羽當」，讓他「遇到了改變自己人生的咖啡。」
在日語中，「喫茶店」和「cafe」有著微妙的區別
下面的對比，或許能讓你對這兩個概念更加清晰。
喫茶店
創立：20世紀90年代之前
空間：琥珀色
主人：店主（master）
午餐：拿波里意麵
咖啡製作方法：手沖
花式咖啡：維也納咖啡
cafe
20世紀90年代之後
白色
老闆（owner）
意麵（pasta）
意式
卡布奇諾
喫茶店是東京的日常風景，也是文藝愛好者的必游之地
啟發藍瓶咖啡創始人的名喫茶店「羽當」
星巴克等大型咖啡連鎖品牌同喫茶店相比，
有歷史，但缺乏個性；有實力，但少有底蘊。
日本人認為，在這種均質化的空間里，難以構建自己的私人空間。
在喫茶店，喝到「最好的一杯」
講年份的咖啡豆
在日本，葡萄酒生產領域的基本概念「風土」（terroir）被運用到咖啡產業。
同釀造葡萄酒一樣，咖啡豆會儲存在陳釀室，在精確控制溫度和濕度的條件下熟成。
「咖啡之神」關口一郎經營的「琥珀」以「老豆咖啡」而聞名，
這家店使用超過10年的熟成豆，最老的豆子可追溯到 1954 年。
水墨畫一般的侘寂之味，是琥珀所追求的咖啡境界。
「咖啡之神」的咖啡理論：陳年豆的香味，才是咖啡美學的最高境界
用法蘭絨做手沖，才算精緻
「法蘭絨滴漏式手沖咖啡」，聽起來很陌生吧？
其實，在咖啡濾紙普及之前，手沖咖啡多使用法蘭絨。
法蘭絨能萃取出咖啡豆的所有特性，保存更多油脂，
讓深度烘焙豆更加順滑、綿柔、香氣緊鎖。
以「法蘭絨手沖」（ネルドリップ）為特色的店家
跟濾紙相比，法蘭絨質地柔軟，沒有紙漿的味道。良好的通透性，能保留更多油脂。
「日本精品咖啡之父」堀口俊英。他堅持法蘭絨手沖法，並使用計量工具和計時器控制萃取。
▼2018年，他將自己的「堀口咖啡」的海外第一家店開到了上海。
和紙濾紙，萃取出日式味道
連鎖喫茶店Poem以傳統「和紙」工藝開發的「土佐和紙」濾紙。
水源取自仁淀川，原材料是楮樹和結香樹，
紙質薄而不易破，算得上世界上最為輕薄的手工紙，被稱為「蜉蝣的翅膀」。
和紙濾紙，萃取咖啡更加甘甜馥郁
在喫茶店，感受「奢侈的細節」
走進一家喫茶店，濃濃的昭和氣息撲面而來。
琥珀色的空間有一種神秘感，其中藏著許多驚喜，等著你慢慢去發現。
日式咖啡美學，就在喫茶店的每一處細節之中。
店內陳設，處處講究
小野洋子的親筆贈言（Flor de Café 樹之花 東銀座）
「樹之花」以「芳醇混合咖啡」而聞名。
1979 年，在樹之花開業的第4天。約翰·列儂和小野洋子看到招牌，便信步踏進了店裡。現在，在他們曾經坐過的窗邊位子，掛著小野洋子送給店家的贈言。
你也不妨到這裡小坐。
傢具大師設計的椅子（STONE 有樂町）
STONE 彷彿是一間「石頭展廳」。
馬賽克的地面，花崗岩的牆壁，讓這家店個性十足。
曲線別緻的椅子，坐上去異常舒服，這是日本裝潢設計業的奠基人——
劍持勇為stone專門設計的。現代簡約的風格中，流露出日本傳統美感和舒適感。
被紐約MOMA永久收藏的劍持勇作品Rattan Round Chair(1960)由工匠一手編織，製作繁複，其造型將人輕柔地包裹其中
滴滴答答的古董鍾（物豆奇 西荻窪）
彷彿讓時間靜止的老式擺鐘，閃爍不停的一盞盞吊燈……
「物豆奇」如同秘境，這裡複製了已不復存在的一代名店「邪宗門」的世界。
請在逛完西荻窪古董店後，來這家店歇歇腳，靜靜聆聽鐘擺走動的聲音。
小小咖啡杯，竟是如此「奢瓷」！
咖啡杯是一家喫茶店品位的象徵
通常，喫茶店長長的吧台架上擺著一排排咖啡杯。
這些杯子來路不凡，或是歐洲名瓷，或是日本古董。
店員會根據客人的氣質，挑選出一個合適的。
「自家焙煎咖啡 凡」收藏有1200個咖啡杯。
開業30多年來，有位老客每天都來店裡點一杯咖啡，只有他用過店裡所有的杯子！
讓我們看一看，這些精美咖啡杯的出處。
理查德·基諾里（Richard Ginori，義大利）
被譽為「歐洲第一名瓷」「瓷器界的法拉利」，擁有283年歷史。
傳承佛羅倫薩輝煌的文藝復興美學，名貴而貌美。
備屋咖啡店（惠比壽）的Richard Ginori瓷杯
邁森（MEISSEN，德國）
「歐洲瓷都」德國邁森的瓷器製造業已有300多年的歷史。
邁森瓷器被譽為「瓷器中的貴族」。在德國，普通家庭以擁有一套邁森瓷器餐具為榮。
邁森純24k鎏金皇家鈷藍杯碟，價格在人民幣13000左右
皇家哥本哈根（Royal Copenhagen，丹麥）
皇家哥本哈根瓷器由丹麥皇后茱莉安·瑪莉於1775年創立。
標誌上的皇冠代表皇家御用的無上權威，三條波浪線則代表圍繞丹麥的三個海峽。
著名的「唐草」系列，設計於1775年，有著古典的東方美。約250ml容量，195美金。
韋奇伍德（Wedgwood，英國）
Wedgwood是英國皇室御用瓷器提供商，以骨瓷聞名於世，被譽為「日用瓷品牌之最」。
「藍柳」是英國代表性的青花瓷紋樣，充滿東方情調。圖形中包括兩隻鳥、中國船、廟、橋、柳樹、蘋果樹。
有田燒（aritayaki，日本）
「有田燒」是佐賀縣有田町出產的瓷器，這三個字代表著日本傳統陶瓷的精湛工藝。
有田燒陶瓷名門「真右衛門窯」享有世界級聲譽。
真右衛門窯的美術館藏品級瓷杯
在喫茶店，嘗嘗紅了五六十年的美食
不僅有好喝的咖啡，喫茶店的美食同樣讓人大開眼界。
這些閃耀著「職人光芒」的喫茶店美食，會讓你成為一個高逼格的吃貨！
飲品類
琥珀女王 （CAFE DE L"AMBRE 銀座）
誕生於」咖啡之神「關口一郎之手的黑白冰咖啡，問世後隨即紅遍了全日本。
混合咖啡「雅」和「水滴」 （WESTERN北山咖啡店 上野）
北山咖啡店以冷傲的咖啡味道聞名。
「雅」選用15年的熟成豆，口感富有衝擊力。
「水滴」的表面浮著高級鮮奶油，初嘗一口的感覺，如同天堂的水滴落在舌尖。
皇家奶茶（CHRISTIE 原宿）
CHRISTIE是受到日本紅茶協會認證的「美味紅茶店」，
招牌飲品「皇家奶茶」由斯里蘭卡烏瓦紅茶製作，和司康餅是絕佳搭配。
點心類
「葉子派」和「干蛋糕」（銀座WEST 銀座本店）
高級甜品喫茶店「銀座WEST」創業於1947年，
創業之初就憑藉「葉子派」和「干蛋糕」盛名遠播，
這兩種具有70年歷史的甜品也是著名的東京伴手禮。
▼40年代的銀座WEST，一派「昭和摩登」景象。
鬆餅（Cafe香咲 外苑前）
Cafe香咲的鬆餅是現點現做，使用獨家配方。
黃油的鹹味、糖漿的柔和、鮮奶油的醇厚，烘托著實實在在的鬆餅。
輕食類
罪咖喱（大地茶房 ロージナ茶房 國立）
東京國立市的名店「大地茶房」店名源自俄語「родина」（大地）。
店內名品「罪咖喱」原本是學生用來在新生歡迎會上做懲罰遊戲的超辣咖喱。
如今，這道咖喱的口味仍在不斷「進化」。
BERG熱狗 （BERG 新宿）
BERG是新宿站內一家異常擁擠的人氣小店。
名品熱狗的價格低到令人驚嘆，這全是因職人的手藝和精神的支撐。
BERG以個性而聞名，這家店在面對不合理撤店要求時毫不退讓。
當時有15000名客人為支持店家，聯名請願。
咬先生三明治 （Café deux 目黑）
法國傳統咖啡館裡的經典——「咬先生三明治」是CaféDeux 的人氣名品。
做好的秘訣就是使用上乘的材料。塗上厚厚的黃油，再夾上精製火腿和荷蘭進口的豪達乳酪。
說了這麼多，
或許你已經為喫茶店怦然心動。
其實，喫茶店只要愛它就夠了。
拿上這本書，在東京的大街小巷隨意地走走吧。
在那裡，所有的路都通往喫茶店。
福利
《東京喫茶店》
《東京喫茶店》
作者: 川口葉子
出版社: 南海出版公司
副標題: 琥珀色的77滴
譯者: 李潔
◎東京77家特色喫茶店巡禮，一本縱覽日本咖啡文化
◎精美攝影 店家信息 地圖導航，給咖啡館迷戀者的東京散步指南。
◎獻給愛咖啡、愛旅行、愛日范兒的你
老規矩
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