蘇城尋鮮記丨蘇州人都愛的鹹肉菜飯，你能連吃幾碗？
鮮，是食物的鮮美之味，也是時令的新鮮初嘗。尋鮮，尋的是一種味道，更是一種情懷。也許是一碗面、一塊糕、一道家常菜、一家隱世小店、一個有故事的人……
每周三，蘇小i帶你一起尋鮮蘇城，品嘗舌尖上的蘇式美味。
第三十五趟尋鮮之旅鹹肉菜飯，連吃三碗！
如果你問我，冬天裡最大的幸福是什麼？不是躲在暖暖的房間里睡懶覺，不是坐在午後的巷子里孵太陽，而是，吃一碗有靈魂香氣的鹹肉菜飯！
如果那碗菜飯剛好還是用土灶燒的，並且還帶點焦香的鍋巴的話，那簡直就是百分之兩百的幸福了，比吃任何山珍海味、玉露瓊漿都來得滿足。
說起鹹肉菜飯，每一個土生土長的蘇州人應該都不陌生。小時候，一到冬天，老蘇州家家戶戶都會曬鹹肉和香腸備著過冬。每當天井裡高高掛起幾塊紅潤的鹹肉時，小i心裡就偷偷樂開了花，知道很快就有鹹肉菜飯吃了。
小時候，冬天的日腳總顯得漫長且無聊，但記憶里冬天的滋味卻是豐富而深刻的。
鹹肉菜飯的用材看似非常簡單，其實極為講究。要煮出一鍋能讓人連吃三碗的鹹肉菜飯，可能還是只有家裡的爺爺奶奶才能做到。
蘇州人的餐桌上是一年四季不斷青的。到了冬天，那一棵棵肥碩的矮腳青，就成了做菜飯的首選。
霜降之後的矮腳青向來是老蘇州的最愛，民間有句俗語叫做「霜打後的青菜賽羊肉」，由此可見其在老蘇州心中的地位。矮腳青葉肥肉厚，口感甜、糯、滑，切段入飯，與鹹肉成絕配。
剛從田裡拔起的矮腳青，還帶著清晨的露珠，新鮮極了。爺爺奶奶提著菜籃回到家，打幾桶井水將其洗凈。幾十年生活的默契，都在無間的配合中流露著。
洗完菜，又馬不停蹄地開始淘米。奶奶邊淘米邊笑嘻嘻地說：「今天家裡人多，要煮一大鍋鹹肉菜飯，讓每人都能吃上好幾碗。」
菜和米都備好，接著就輪到鹹肉菜飯的靈魂——鹹肉。一碗上等的鹹肉菜飯，除了香味濃郁、米粒飽滿的基本要求外，還需依靠撲鼻的肉香統領菜香和米香，才能到達「一碗抵一桌」的無敵境界。
取一塊掛在天井裡風乾的鹹肉，肥瘦相間，顏色誘人。洗乾淨瀝水後，將肥肉和瘦肉分別切丁。
之後再把洗凈的矮腳青切碎，就可以開始燒鹹肉菜飯咯！土灶的火已燒旺，此時燒鹹肉菜飯，剛剛好。
奶奶先將肥的鹹肉放入大鍋里逼出油，接著放入瘦的鹹肉一起翻炒，炒到香味冒出後，倒入切碎的矮腳青繼續翻炒。
炒至半熟時，再加入一大塊豬油和些許鹽。一碗好吃的鹹肉菜飯，可少不了這樸實無華的豬油香啊！
然後，將洗凈的米倒入鍋中，加入少量水並不停攪動，使米、菜、鹹肉混合均勻。
蓋上鍋蓋，接下來就是耐心等候了。在灶火的催化下，米粒、青菜、鹹肉在鍋內發生著奇妙的反應。
20分鐘後，揭開鍋蓋的一剎那，米飯混合著菜肉味滿屋飄香，連隔壁鄰居都被香味吸引而來了。肚裡的饞蟲也早就按耐不住，迫不及待拿起碗盛上一碗。
用飯勺往下一挖，果不其然還有心心念念的鍋巴，可算是為這一碗菜飯錦上添花了！
正準備開吃的時候，奶奶又拿出了一碗秋天時候備著的禿黃油，說：「拿這個拌飯吃，更好吃！」這可真是，錦上添花後的又一神來之筆啊！
取一勺禿黃油，覆於菜飯表面，借著剛出鍋的溫度，禿黃油慢慢融化，融進了米飯里。這一碗菜飯，便因為多了一層金黃的光澤，更顯誘人了。
菜飯什麼時候最好吃？小i覺得，最餓的時候，便是吃菜飯最好的時候。足夠香的菜飯，恰如其分地刺激著食慾和味蕾，無需其他配菜就能大口下肚。毫不誇張地說，爺爺奶奶家的菜飯，小i能連吃三碗！
如今的生活越過越好，餐桌上的食物也越來越豐富，但最能填飽質樸靈魂的，還是這一碗帶著絲絲鄉愁的鹹肉菜飯，你說是不是呢？
一碗讓人時時牽記著的鹹肉菜飯，其實，就是來自家人的一份牽掛，來自家庭的一道溫暖。2019年就要來了，這個元旦，記得早點回家，吃一碗鹹肉菜飯哦！
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第二十四期丨在這座老宅子里，竟能吃到如此驚艷的銀魚春卷！
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