乾貨 高段位的紅茶等級鑒別知識

中國是紅茶故里，世界上最早的紅茶由中國福建武夷山茶區的茶農發明，名為「正山小種」。屬於全發酵茶類，是以茶樹的芽葉為原料，經過萎凋、揉捻（切）、發酵、乾燥等典型工藝過程精製而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調，故名紅茶。紅茶種類較多，產地較廣，祁門紅茶聞名天下，工夫紅茶和小種紅茶處處留香，此外，從中國引種發展起來的印度、斯里蘭卡的產地紅茶也很有名。

與中國不同，西方的紅茶等級是用各具代表意義的大寫英文字母來表示的。紅茶名稱的後面會有OP、BOP、TGFOP等字樣，這些字母是用來表示不同等級紅茶的形狀、大小、顏色和嫩度的。而通過這些等級可以知道，該紅茶是采自茶樹上什麼部位的鮮葉。

認識紅茶等級的標示時，要先認識這些字母代表的意義：

F = Flowery 意思是: 如花蕾上的芽一般形狀的嫩芽。

P = Pekoe 意思是: 帶有白毫的嫩芽，從茶枝最頂端數下來的第3片葉，葉片通常比較短。

O = Orange 意思是: 採摘下來的茶葉上帶有橙黃色的光澤。

B = Broken 意思是: 碎型茶。

F = Fanning 意思是: 片型茶指BOP篩選下來的小片茶葉。

D = Dust 意思是: 切得像粉一般細的茶葉，主要用來做茶包。

G = Golden 意思是: 黃金色的光輝。

T = Tippy 意思是: 含有大量新芽。

S = Souchong 意思是: 從茶枝最頂端數下來的第5片葉，表示小種茶，葉片通常比較大。

1 = No.1 意思是: 代表在該等級里為頂尖的級別。

這些字母連起來就代表不同的等級。應注意的是，同一個字母被放在不同的位置會代表不同的意義。如：

F = Fine 意思是: 精製。

S = Special 意思是: 特極品。

P = Pekoe 意思是: 白毫。

OP = Orange Pekoe 意思是: 橙黃白毫，指從茶枝最頂端數下來的第2片葉，此等級表示紅茶帶白毫，茶色橙黃的優質紅茶。

FOP = Flowery Orange Pekoe 意思是: 花橙黃白毫 ，指含有較多芽的優質紅茶。表示茶枝最頂端的新芽，十分寶貴，等級比OP高。

GFOP = Golden Flowery Orange Pekoe 意思是: 金色花橙黃白毫 ，表示上等芽茶。

TGFOP = Tippy Golden Flowery Orange Pekoe 意思是：顯毫花橙黃白毫 含有較多金黃芽葉的高級紅茶，等級比GFOP高。

FTGFOP = Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe 意思是: 精製花橙黃白毫 ，指經過精細地揉捻精製而成的高質量茶葉。

SFTGFOP = Special Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe 意思是: 特製花橙黃白毫。

SPECIAL代表特別的，這個很容易理解，此等級表示 FTGFOP 中的最高級品。

SFTGFOP1 = Special Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe 意思是: 特製花橙黃白毫。

1 代表在該等級里為頂尖的級別。

S = Souchong 通常指產自中國武夷山的正山小種。

PS = Pekoe Souchong 意思是: 白毫小種

另外字母也標識了採摘下來的茶葉在茶樹的相對位置，如從茶枝最頂端數下來的第4片葉，含白毫，等級比SOUCHONG高。如果看到標識了BOP的紅茶，那代表：Broken Orange Pekoe，意思是： 碎橙黃白毫，切碎了的BOP，即優質紅碎茶，滋味較濃重，一般適合用來沖泡奶茶。

不過值得注意的是，茶葉的等級標示與品質的高下有時並不見得一定有絕對的關係，主要還是看產區和茶款特色，以及自己喜歡的是什麼樣的口味、想用什麼樣的方法沖泡而定。

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